Seguimos en éste especial de sanación que iniciamos el día de ayer para aquietar los niveles emocionales, porque no hay nada mejor que apoyarnos en los remedios que por tradición oral se mantienen de generación en generación, este es el caso del Sancocho de Gallina que hoy en Cocinando con los Dioses lo prepararemos al mejor estilo colombiano.
El Sancocho de Gallina y sus propiedades curativas…
Hace miles de años los egipcios recetaban la sopa de pollo como cura para el resfriado común, y en otras culturas para aliviar las hemorroides y las primeras etapas de la lepra. Estudios científicos recientes sugieren que un caldo hecho a base de pollo y vegetales, por contener nutrientes y vitaminas, ayuda a disminuir la actividad de ciertas células blancas en el cuerpo. Esto a su vez causa un efecto antiinflamatorio que puede ayudar al alivio temporal de los síntomas del resfriado.
Mito o realidad, pero esta preparación es el remedio casero de toda abuelita, el sancocho de gallina es un plato que nos provoca cuando nos sentimos mal, sea durante una gripe, un malestar estomacal o después de una noche de copas.
Receta Colombiana del Sancocho de Gallina
El sancocho de gallina es uno de los platos típicos más reconocidos de Colombia. Se prepara tradicionalmente con gallina criolla o campesina, que en otras palabras son gallinas criadas artesanalmente en el campo, en casas campesinas y no en grandes centros de producción avícola. La alimentación y la crianza de esta gallina es lo que para algunos expertos define el sabor de esta carne y el sabor de un buen sancocho colombiano.
Ingredientes:
- 1 Gallina.
- 3 Plátanos Verdes “viches” es decir bien verdes (es un nombre coloquial con el que se refiere al estado del plátano).
- 2 libras de yuca.
- 1 ½ libras de papa.
- 3 mazorcas de maíz tierno.
- 6 hojas de cilantro.
- 4 Tallos de cebolla larga.
- 2 Tallo de cebolla larga picada.
- 5 hojas de cilantro cimarrón.
- 2 tomates bien picados.
- Ramitas de perejil.
- Sal marina, cubitos de caldo, aliños al gusto.
Preparación:
Lo primero que debes hacer es poner a cocinar la gallina en agua, junto con la sal y los tallos de cebolla larga hasta que esté blandita la carne. Con las gallinas campesinas suele suceder que la carne de estas es mucho más dura que la de otros pollos, por lo que se puede cocinar en una olla a presión hasta que suene y luego ponerla de regreso en una olla normal.
Luego de que la carne de la gallina esté blanda, puedes sacar del agua la cebolla larga y agregar el plátano verde (algunos cocineros en Colombia dicen que el secreto del plátano es que los pedazos se saquen con las manos). Después de agregar el plátano hay que dejar cocinar por unos 20 minutos y pasado este tiempo es posible agregar la yuca, la papa y la mazorca y ahora deberás dejar cocinar otros 20 minutos más.
Cuando se retire del fuego o antes de llevarlo a la mesa, puedes agregar el cilantro y el perejil. Aparte en otra olla, puedes poner a calentar la cebolla larga picada con algunos tomates y se dejan cocinar por algunos minutos, esto formará una especie de guiso que puede servir para acompañar la gallina del sancocho a la hora de llevarlo a la mesa. Y listo, ya estarás disfrutando de un tradicional sancocho de gallina con todo el sabor de Colombia. El sancocho de gallina se acompaña tradicionalmente con arroz blanco y las presas de gallina saben muy bien acompañadas con el guiso preparado aparte. Además se puede servir un ají y el aguacate, o los patacones fritos son otra buena opción.
Fuentes consultadas: wikipedia.org; elenahernandez.blogspot.com
Receta: encolombia.about.com
Imágenes: sancocho.info, delagranja.co
