Desayuno con raíces.

Hoy en Cocinando con los Dioses recuperaremos las raíces de la Luna en Cáncer alimentándonos de las verdaderas raíces de la Historia.

Desayuno de hoy… Bagel’s

El origen del bagel es desconocido, aunque existen referencias datadas en 1683 que sitúan su origen en Europa Central, cuando un panadero de Cracovia elaboró el alimento y lo ofreció como regalo al rey de Polonia Juan III Sobieski para celebrar su triunfo sobre los turcos. Su elaboración se realizó en forma de estribo como homenaje a la caballería, por lo que se le dio la palabra «Beugal» (estribo) para nombrarlo.

Posteriormente, el alimento se popularizó entre la comunidad judía a mediados del siglo XIX, cuando panaderías de Londres comenzaron a comercializarlos regularmente en tres unidades. Posteriormente, la emigración a América del Norte de ciudadanos europeos y judíos favoreció la implantación del alimento y su comercialización.

Hay muchísimas versiones: Con semillas de sésamo, pipas, albahaca, ajo, canela, almendras, aceitunas, chocolate... Todas son deliciosas. Con ese punto salado que tan bien le sienta, una ternura única y un exterior crujiente, quien lo prueba repite. El secreto de su elaboración es (además de los ingredientes, siempre frescos y naturales) el remojón en agua hirviendo que se le da a la masa antes de meterla al horno, de esa manera se logra que sea tierno por dentro y crujiente por fuera.

Bagel’s

Ingredientes

1 cda. Levadura de cerveza en polvo
2 cdas  Azúcar
60 ml Aceite de maíz
1 cdta. de Sal
500 g Harina de trigo
1 Huevos un poco batido
1 Huevo bien batido
Semillas de sésamo para espolvorear
Aceite para untar
Harina de trigo para espolvorear

Preparación

Mezcla 1 cucharada de azúcar con la levadura, en el bol pequeño. Luego, vierte en la olla 250 ml. de agua con el resto del azúcar, el aceite y la sal, mezclando bien.

Lleva a entibiar, la mezcla, a fuego medio, revolviendo para que quede homogénea. Vierte esta mezcla sobre la levadura y revuelve hasta que se disuelva, más o menos 1 ó 2 min, después deja reposar en un lugar cálido hasta que se formen burbujas en la superficie, entre 5 a 7 min.

Coloca la harina en la procesadora y ponla en marcha, entonces, comienza a verter la mezcla con levadura, gradualmente hasta que se forme una bola de masa. Si vas a utilizar el huevo, debe añadirlo junto con la mezcla y seguir batiendo 1 min más. La masa debe quedar con una textura fina y no ser pegajosa, si la notas demasiado suave añade un poco de margarina derretida y bate 30 seg más.

Unta con aceite el interior del bol grande, coloca la masa y dale vueltas para que se impregne de aceite toda la superficie, así no se forman costras. Cubre el bol con el paño y deja leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 1/2 a 2 horas. Entonces, coloca la masa sobre una superficie enharinada y amásala 2 ó 3 min, luego, divídela en 12 porciones del mismo tamaño. Forma rollos de unos 14 cm de largo.

Después, humedece, con un poco de agua, uno de los extremos, presiónalo firmemente al otro y forma un aro. Espolvorea con harina 2 hojas de papel manteca y distribúyelos sobre éstas, cubre con un paño y deja reposar en lugar cálido hasta que hayan doblado su tamaño, tardarán de 20 a 30 min.

Enciende el horno, para precalentarlo, a temperatura media/alta. Vierte agua hasta las 2/3 partes de la olla grande y lleva a fuego fuerte hasta que hierva. Entonces, baja a fuego medio/alto y con la espumadera desliza, cuidadosamente 4 bagel’s.

Cuécelos 1 min, retira con la espumadera y deja escurrir sobre papel absorbente, retira esta operación con el resto de los panes. Unta con aceite 2 hojas de papel manteca, dispón 6 bagel’s en cada una, barnízalos con un poco de huevo batido, espolvorea con las semillas y lleve a hornear unos 20 min o hasta que estén dorados y crujientes.

Retira y deja enfriar sobre una rejilla, puedes servirlos todavía calientes o fríos, incluso calentarlos en el momento de servir.

Fuente: arecetas.com
Foto: deliciosadas.com