Equilibra la “tierra” que hay en ti

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verduras_ajiacoHoy en Cocinando con los Dioses les invito a sanar su memoria celular con un especial que pretende a través de una tradicional receta recuperar el equilibrio energético. Por una parte Mercurio entra en Tauro, dándole solidez y estructura a nuestros pensamientos. Y por otro lado nos uniremos a la celebración del Día Internacional del Trabajador.

Esta receta es el Ajiaco porque contiene…

Pollo por la Luna.

Y Papa por el elemento tierra muy presente en el Universo.

La tierra nutre y sustenta. Acoge las semillas y las nutre para hacerlas crecer. Representa el crecimiento, la creatividad, el dinero, el nacimiento, la muerte, los bienes materiales, la fertilidad, las rocas, animales, árboles, los cristales, las runas, el misterio y la fortaleza.

Para conectar con elemento tierra nada mejor que comer raíces o tubérculos por ello comeremos el Ajiaco que consiste usualmente en una sopa o guiso a base de diversos ingredientes sólidos como legumbres o tubérculos picados en trozos, y trozos pequeños de diversas carnes. Dependiendo de la zona o el país puede incluir o no ají.

Receta del Día

Ajiaco bogotano

Ingredientes:

  • 2 Pechugas de pollo o un pollo despresado.
  • ajiaco1/2 libra de Papa criolla (amarilla, pequeña, consistencia harinosa) cortada en cubos.
  • 1/2 libra de papa sabanera (de consistencia firme) cortada en cubos.
  • 1/2 libra de papa pastusa (de consistencia harinosa) cortada en rodajas.
  • 2 mazorcas de maíz tierno, cortadas en dos.
  • 1/4 libra de maíz tierno desgranado.
  • 1/4 de libra de arveja verde.
  • 1 Cebolla cabezona grande.
  • 1 rama grande de cebolla larga.
  • 1 Tomate maduro rojo.
  • 2 dientes grandes de Ajo.
  • 2 cucharadas de Mantequilla.
  • Hojas de guascas.
  • Sal marina y Pimienta al gusto.
  • Crema de leche.
  • Alcaparras.

Preparación:

Se funde la mantequilla en una olla y se sofríe la cebolla cabezona y la cebolla larga finamente picadas hasta que estén transparentes, se añaden el tomate pelado, sin semillas y finamente picado y los dientes de ajo machacados. En este guiso se sofríe el pollo hasta que esté dorado y se añade agua hasta que estén cubiertas las presas (4 litros, aproximadamente).

Deja hervir a fuego alto durante media hora. Se retira el pollo y se reserva. Se añaden la papa sabanera, las arvejas verdes y las mazorcas de maíz tierno. Se deja hervir media hora más y se añaden la papa criolla, la papa sabanera, el maíz desgranado y las hojas de guascas. Se deja hervir hasta que espese, a fuego alto (media hora, aproximadamente). Se condimenta con sal y pimienta al gusto. Se sirve en plato hondo con el pollo desmechado. Cada comensal añade crema de leche y alcaparras al gusto.

Se sirve acompañado de Arroz blanco, tajada de Aguacate y arepa paisa pequeña (de maíz peto blanco).

Receta: cocinadelmundo.com
Imágenes: mycolombianrecipes.com; sebastiancocina.com
Fuentes consultadas: Wikipedia.org; hadadelfuego.blogspot.com