Menú Energético de Otoño 2012

Salmón con ajos al vinagre balsámico

Ingredientes:

• 4 lomos de salmón.
• 4 dientes de ajo.
• 1 limón.
• 8 cucharadas de aceite de canola.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico.
• Sal marina.

Preparación:

1. Limpiamos los lomos del salmón
2. Marinamos el salmón durante 5 minutos con el jugo del limón y sal marina al gusto.
3. En una sartén bien caliente con fuego suave vertemos en aceite y doramos los dientes de ajo, una vez dorados los retiramos y guardamos.
4. Subimos el fuego al sartén y cocinamos el salmón durante aproximadamente 2 minutos por cada lado.
5. Ya cocinado el salmón lo retiramos del sartén y agregamos en este el vinagre balsámico para crear con la reducción de los jugos que quedaron en el de la cocción de los lomos, dejamos al fuego hasta conseguir una salsa homogénea.
6. Servimos el Salmon acompañándolo con los ajos que guardamos al principio y la salsa resultante de la reducción con el vinagre balsámico

¡Bon appétit!

Papas Gratinadas

Ingredientes:

• 6 papas grandes.
• 250 gr. de queso mozzarella.
• 150 gr. de queso parmesano.
•  crema de leche grande.
• Una cucharada de aceite de Canola.
• Sal Marina.

Preparación:

1. Se cocinan las papas con sal marina (al gusto).
2. Pelar las papas y partirlas en rodajas no muy delgadas.
3. Una refractaria previamente engrasada con el aceite se forma con una capa de papa, luego una de crema de leche y una de queso mozzarella, así hasta terminar con crema de leche para agregarle la ultima capa de queso parmesano.
4. Se mete al horno durante 10 minutos o hasta que dore.

Pollo agridulce

Ingredientes:

• 225 g de pechuga de pollo.
• 1 pimiento verde sin semillas, cortado en cuadraditos.
• ½ Taza de cebollín, picado.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 cucharada de vino o vinagre balsámico.
• Aceite de canola.
• 4 cucharadas de harina de trigo.
• 4 cucharadas de Maicena.
• 1/2 taza de agua
• 1/2 cucharadita de bicarbonato

Para la salsa agridulce:

• 3 cucharadas de salsa de tomate, natural,
• 3 cucharadas de salsa picante.
• 1 cucharadita de salsa de ciruela.
• 1/2 cucharadita de salsa inglesa.
• 1/4 cucharadita de vinagre de arroz chino.
• 1/2 cucharadita de salsa de ostras.
• 3 cucharadas de agua.
• 1/2 cucharadita de almidón de maíz.
• 2 cucharadas de aceite de canola.
• Pimienta blanca en polvo.

Preparación:

1. Corta las pechugas en cubos del tamaño de un bocado. Pon a marinar en 1 cucharada de vino por aproximadamente 10 minutos.
2. En un bol mezcla las 4 cucharadas de harina, 4 cucharadas de maicena, la 1/2 taza de agua y la 1/2 cucharadita de bicarbonato.
3. Cubre los cubos de pollo con esta mezcla.
4. En otro bol, mezcla todos los ingredientes de la salsa y deja reposar por unos minutos.
5. Sacude la masa extra que pudo haber quedado impregnada en los cubos de pollo y cocínalos en un wok con el aceite caliente hasta que estén bien cocidos.
6. Al terminar la cocción, colócalos en un plato con servilletas de papel para que absorba el aceite.
7. Deja solamente 2 cucharadas de aceite en el wok. Agrega el ajo; sofríe hasta que su aspecto sea ligeramente dorado.
8. Luego agrega el pimiento y sofríe hasta que desprenda su aroma.
9. Sirve la salsa agridulce en el wok y lleva a ebullición.
10. Mezcla con el pollo, la cebolla de verdeo picada y sirve inmediatamente.

Filetes de Salmón fresco con salsa de Jamaica

Ingredientes:

• 500 gr. de salmón (cortado en 4 filetes).
• 1/2 taza de concentrado de flor de Jamaica.
• 1 taza de miel.
• 4 chiles.
• 250 gr. de tomates verdes.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharas de ajo en polvo.
• Sal marina.
• Pimienta.

Elaboración

1. Sazone el salmón con el ajo en polvo, sal marina y pimienta
2. Cocine cubierto en el horno por 15 minutos a 350º.

Elaboración de la salsa

1. En 2 tazas de agua, hierva el chile (sin semillas ni venas), los tomates y el ajo.
2. Una vez cocido y el chile este suave. Licue y póngalo en una cacerola a calentar, agregue poco a poco el concentrado de Jamaica y la miel. La consistencia no debe ser muy espesa.
3. Cubra el salmón con esta salsa y sirva.

Pulpo en su tinta

Ingredientes

• 2 pulpos  pequeños (pedir la tinta aparte)
• 1 kg de tomate picado.
• 250 grs. de cebolla picada.
• 1 taza de vino blanco.
• 3 hojas de laurel.
• 3 cucharaditas de vinagre blanco.
• Sal Marina al gusto.

Preparación

Para el Pulpo:

1. Cocinar  el pulpo con suficiente agua, sal marina y las hojas de laurel.
2. Una vez cocido retirar del agua y quitar la capa superficial que cubre los tentáculos.
3. Picar en trozos medianos

Para la Tinta:

1. Retirar las «bolitas de tinta» con cuidado y colocarlas en un vaso con el vinagre.
2. Mover hasta disolver
3. Luego añadir el vino blanco.
4. En una olla freír la cebolla y el ajo, cuando esté transparente la cebolla añadir el tomate y sazonar.
5. Anadir los trozos de pulpo y la tinta
6. Dejar hervir todo unos minutos.
7. Rectificar el sabor con un poco de sal marina.
8. Servir en platos planos con una cama de arroz.

Sopa de pata de pollo

Ingredientes:

• 250g de pata de pollo.
• 1 Litro de agua.
• 2 cebollas.
• 4 dientes de ajo.
• 1 ramillete de tomillo.
• 2 Ajíes Dulces.
• 3 zanahorias.
• 1/2 cucharadita de sal marina.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• 1 Papa grande.
• 1 plátano verde.
• 1 calabaza.

Preparación

1. Corte las patas de pollo en dos y lávelas.
2. Corte las zanahorias, el tomillo, la papa, el plátano verde y la calabaza en cuadros no muy pequeños.
3. Corte la cebolla en dados y machaque el ajo.
4. Remoje las patas de pollo en agua durante cinco minutos.
5. Lleve el agua a punto de ebullición.
6. Añada el ajo machacado y déjelo cocinar durante 5 minutos.
7. Después de 5 minutos añada la pata de pollo y hierva durante 10 minutos más.
8. Añada la cebolla, el tomillo, la papa, el plátano verde, la calabaza y la zanahoria.
9. Remueva y déjalo hervir durante 5 minutos.

10. Añada el ají dulce, la sal marina y la pimienta negra.

11. Cubra la cacerola y déjala. Remueva de vez en cuando hasta que las patas de pollo y las verduras estén cocidas.

12. Servir…

Tamales rellenos de maíz y queso

Ingredientes:

• 8 hojas de mazorca de maíz.
• 4 cucharadas de manteca.
• 200 g de harina de maíz para amasar.
• 1 taza de caldo de pollo.
• 1 pizca de azúcar morena.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 100 g de  desgranado de maíz tierno.
• 75 g de queso mozzarella rallado.
• Sal marina.

Preparación:

1. Ponga las hojas de maíz en remojo un día antes.
2. Bata la manteca hasta que quede esponjosa.
3. Sin parar de batir añada la sal marina al gusto, el azúcar y la harina hasta que la pasta tenga la consistencia de miguitas muy pequeñas.
4. Añada poco a poco el caldo hasta que la consistencia cambie a de nata batida.
5. En un recipiente aparte mezcle el maíz con el pimiento picadito y el queso rallado.
6. Sobre una hoja de maíz, extienda un par de cucharadas de la masa y otra cucharada del relleno del maíz.
7. Doble  la hoja de maíz, formando paquetitos rectangulares, de modo que la masa de harina envuelva el relleno de maíz y asegure las hojas con unas pequeñas ligas o amárrelas con hilo.
8. Cocinar todos los paqueticos al vapor durante una hora aproximadamente.
9. Sírvalos en su envoltorio natural.

Menestra de cebada y judías rojas

Ingredientes:

• 150 g de cebada perlada.
• 80 g de caraotas rojas.
• 1 papa grande.
• 1 tallo de celery.
• 1 hoja de salvia.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramillete de romero.
• 1 tomate maduro.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de aceite de canola.
• Sal marina
• Pimienta.

Preparación:

1. Dejar en maceración la cebada y las caraotas en dos cuencos separados durante 12 horas.
2. Pelar la patata, lavarla y trocearla.
3. Poner las caraotas, la patata y el laurel en una olla con un litro y medio de agua, llevar a ebullición y dejar hervir durante poco más de una hora.
4. En otra olla poner la cebada, verter un litro de agua, poner sal marina al gusto y dejar hervir durante una hora.
5. Pelar y picar la cebolla, quitar al célery los hilos y lavarlo bien; lavar también, con abundante agua corriente, la salvia y el romero y picarlos junto al apio.
6. Pasar brevemente los tomates en agua hirviendo, pelarlos, desechar las semillas y el exceso de jugo y triturarlos.
7. Poner el aceite en una sartén con la cebolla picada y el ajo pelado y ligeramente machacado y dejarlos sofreír pero sin oscurecerlos.
8. Añadir el picadillo de apio, salvia y romero y luego el tomate triturado.
9. Guisar durante 5 minutos a fuego moderado removiendo de vez en cuando.

10. Después poner en esta salsa las caraotas, colocar sal al gusto y dejar al fuego un poco más.

11. Escurrir la mitad de las caraotas, pasarlas por el pasapure y luego volver a poner el puré resultante en la misma olla.

12. Añadir la cebada escurrida, una pizca de pimienta, mezclar y llevar otra vez a ebullición.

13. Servir caliente.

Osobuco

Ingredientes

• 4 Osobucos.
• Sal marina.
• Pimienta negra fresca.
• Harina de trigo.
• Aceite de canola.
• Mantequilla Natural.
• 1 Cebolla.
• 3 zanahorias.
• Una rama de Cérely.
• 6 dientes de ajo.
• 1 Taza de vino blanco.
• 1 Taza de vino tinto.
• 1 taza de salsa de tomate natural.
• 2 tazas de consomé.
• ¼  de taza de perejil.
• Romero.
• Ralladura de un limón.
• Cilantro.

Preparación:

1. Lavar bien el Osobuco y dejar reposar sobre papel absorbente para que seque.
2. Hacer varios cortes al tejido que cubre el borde de las ruedas, para evitar que se encoja y deforme al contacto con el calor.
3. Salpimentamos y los enharinamos ligeramente.
4. En una sartén, con una mezcla de aceite y mantequilla doramos los osobucos y guardamos aparte.
5. Picamos la cebolla,  la zanahorias en rodajas, una rama de cerely en juliana y  3 ajos que los machacamos bien.
6. En un caldero grande ponemos aceite de canola y hacemos un sofrito con las verduras, dejando que se cocinen a fuego lento.
7. Añadimos el vino blanco y el vino tinto.
8. Agregamos los osobucos que teníamos reservados y dejamos que reduzca el líquido a la mitad.
9. Entonces añadiremos cinco cucharadas de la salsa de tomate y cubrimos con caldo.

10. Agregamos  2 hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Lo dejaremos cocinándose a fuego lento durante una hora aproximadamente.

11. En un mortero machacamos 3 dientes de ajo, perejil, romero y ralladura de piel de limón.  Esto lo incorporamos al guiso.

12. Dejamos que se cocine unos minutos más.

13. Sirve este plato bien caliente, lo puedes acompañar con un risotto o simplemente con un arroz blanco.

14. Adorna con una ramita de cilantro.

Lentejas

Ingredientes

• 250 gramos de lentejas.
• 1 ½  litro de consomé de tu preferencia.
• 1 pimentón verde.
• 1 tomate maduro.
• 1 zanahoria grande.
• 1 hoja de laurel.
• 1 papa grande o dos pequeñas.
• 1 taza de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rebanada de pan (de unos 30 gramos)
• Aceite de Canola.
• Sal Marina.
• 1 cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce o paprika.

Preparación

1. Pela la zanahoria y córtala a cuadraditos.
2. Pela la papa y córtala en trocitos pequeños.
3. Pon las lentejas en un escurridor y mételo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien.
4. Echa las lentejas en una olla y añade un litro del caldo, el pimento verde cortado en pequeños cuadrados, el tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel.
5. Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esté casi a punto de hervir baja el fuego y añade la zanahoria, la papa y agrega sal Marina al gusto.
6. Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se peguen.
7. Deja a fuego medio durante 45 minutos o una hora. La duración de la cocción dependerá de la lenteja, si la preparación se está secando agrega un poco del caldo sobrante pero este debe de estar casi en punto de ebullición para no cortar la cocción de la lenteja.
8. Mientras se cocinan las lentejas pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños.
9. Luego en un sartén con dos cucharadas de aceite sofreímos los dos ajos cortados en rodajas. Deja a fuego medio que cojan un poco de color y luego retira los ajos de la sartén y guárdalos.

10. En el mismo sartén añade la cebolla picada y deja a fuego medio hasta que luzca transparente, en este momento añade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sin quemarla).

11. Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego. Añade a la sartén una cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce o paprika, remueve hasta mezclar bien y luego añade un poco mas de caldo. Sigue mezclando.

12. Luego procesamos esta mezcla en un vaso triturador o un procesador, añade el ajo que teníamos apartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme.

13. Añade esta pasta a las lentejas y mezcla bien.

14. Deja al fuego hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo estén bien espeso.

15. Ya cuando las lentejas estén tiernas, retira la hoja de laurel y el tomate.

16. Sirve bien caliente.

Ensalada de habichuelas

Ingredientes:

• 400 gr. de habichuelas
• 2 cebollas
• 2 tomates.
• ½ taza de perejil
• Sal marina.
• Vinagre
• Aceite de Oliva Extra Virgen.

Preparación:

1. Coceremos previamente las habichuelas.
2. Ya una vez cocidas las escurrimos y dejamos enfriar.
3. Picamos las cebollas en cuadritos muy finos, igual haremos con el perejil y el tomate.
4. En un recipiente mezclaremos las Habichuelas, la cebolla, el tomate y el perejil, agregamos vinagre sal marina y aceite al gusto.
5. Mezclamos bien todo y está listo para servir.

Riñon

Ingredientes:

• 1 riñón.
• 1 cebolla picada.
• 2 cdas de aceite de oliva.
• 2 dientes de Ajo.
• ¼ de Taza de perejil.
• Sal Marina.
• Pimienta.
• Paprika.
• ½  vaso de jerez.
• ½ taza de caldo caliente.

Preparación

1. Quitar la grasa y membrana del riñón, cortarlo en dados; disolver una cucharada de sal en medio vaso de vinagre y remojar el riñón durante 10 minutos.
2. Picar la cebolla y sofreírla con en dos cucharadas de aceite de oliva con recipiente tapado, hasta que quede transparente.
3. Incorporar los riñones escurridos y cocinar 3 minutos al máximo, siempre con la olla tapada.
4. Luego agrega el ajo, el perejil picado, sal marina y pimienta al gusto, la paprika y el jerez dejar evaporar y agrega media taza de caldo caliente.
5. Continuar la cocción a fuego suave durante 8 minutos, debemos de estar pendientes que no se pase de cocción pues el riñón se endurece.
6. Remover de vez en cuando, para que no se nos pegue en el fondo, y agregar más líquido a la salsa si se espesara demasiado.
7. Servir caliente.

Carne mechada hecha con concha de plátano verde

Ingredientes:

• 1 kg de concha de plátanos verdes.
• 3 tomates grandes picados en cuadritos.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimentón rojo.
• 1 pimentón verde.
• 1 ajo porro.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharaditas de salsa de soya.
• 1 cucharada de mantequilla natural.
• 1 chorrito de aceite de Canola.
• Sal Marina.
• Pimienta negra fresca.

Preparación:

1. Se hierven las conchas de los plátanos.
2. Cuando estén bien blandas las retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.
3. Picamos el tomate en cuadritos, al igual que la cebolla.
4. Picamos los pimentones en tiras lo más finas que podamos.
5. Los ajos los machacamos en un mortero.
6. El ajo porro lo cortamos en rueditas finas.
7. Una vez frías las conchas del plátano las desmechamos con un tenedor.
8. En una olla agregamos un chorrito de aceite junto con la cucharada de mantequilla (esto para que ni el aceite ni la mantequilla se quemen), se añade la cebolla, el ajo, los pimentones y el ajo porro, se sofríe todo bien.
9. Luego anexamos las conchas ya desmechadas.
10. 10.  agregamos la salsa de soya.

11. Salpimentamos a nuestro gusto y se siguen cocinando para que se integren todos los sabores.

12. Ya una vez mezclado todo y bien integrado, retiramos del fuego.

13. Servimos bien caliente, esto lo puedes acompañar con arroz blanco, caraotas negras y plátano maduro frito; así tendrás un plato criollo y tradicional de nuestro país Venezuela… el pabellón.

Avena Caliente

Ingredientes

• ½ taza de avena en hojuelas.
• ½ litro de leche.
• La concha de un limón.
• Panela rallada o azúcar morena.
• Canela.

Preparación

1. En un recipiente mezclamos la avena en Hojuelas con agua más o menos hasta cubrir y la dejamos reposar por unos minutos.
2. Aparte en una olla hervimos la leche junto con la canela y la concha del limón.
3. Cuando hierva la leche se le agrega la avena junto con el agua en la que la teníamos.
4. Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que hierva de nuevo, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue, si se espesa demasiado podemos agregar más leche poco a poco hasta que obtengamos la espesura deseada.
5. Una vez que hierva y las hojuelas estén cocidas, agregamos la panela o el azúcar al gusto.
6. Servir caliente, dejando en la olla la concha del limón y la canela.

Pisillo

Ingredientes:

• 2 Kg. de pescado salado.
• 1 Pimentón rojo mediano.
• 1 Pimentón verde mediano.
• 2 Cebollas Grandes.
• 8 dientes de ajo.
• 4 ajíes dulces.
• ¼ Taza de Cebollín.
• ¼ Taza de Cilantro.
• ¼ Taza de Celery.
• Aceite de Canola.
• 1 taza de caldo pescado.
• Sal marina.
• Pimienta.

Preparación:

1. Lo primero que debemos de hacer es desalar el pescado, la colocamos en un recipiente con agua por una hora.
2. Pasada la hora sacamos el pescado y lo cocinamos en dos o tres lts. de agua cambiando el agua cada 30 min. Hasta que se ablande.
3. Luego de esto escurrimos el agua y dejamos enfriar un poco para luego desmechar el pescado.
4. Ahora prepararemos el guiso, para lo cual cortamos en cuadritos muy pequeños los pimentones, las cebollas, los ajíes, el cebollín, el cilantro y el celery; el ajo lo machacamos bien en un mortero.
5. En un caldero sofreímos todo lo anterior con un poquito de aceite de canola hasta que se doren un poco.
6. Ya listo el sofrito agregamos el pescado desmechado, salpimentamos al gusto, agregando el caldo de pescado.
7. Dejamos cocinar a fuego lento y con el caldero tapado hasta que el caldo reduzca.
8. Lo dejamos reposar unos minutos y servimos.

Yogurt Natural con fruta.

Ingredientes:

• 1 Litro de Leche.
• Yogurt Firme Natural pequeño (Comercial).
• Cambur o banana.
• Miel.
• Amaranto.

Preparación:

1. Para comenzar coloca la leche en un olla a fuego medio para calentar, pero sin dejar que rompa el hervor, retírala del fuego y deja entibiar. Este proceso es necesario para aseguramos que no queden bacterias vivas que puedan ocasionar que el yogurt se dañe.
2. Cuando la leche esté tibia colócala en un recipiente de vidrio o barro (no metálico).
3. Luego agrega el yogurt natural mezclado bien para que no queden grumos y se integre por completo con la leche tibia.
4. Luego tapa el recipiente con una tapa o con un pañito de cocina limpio y lo dejas reposar durante 6 ó 7 horas más o menos, lo puedes colocar en el horno de tu cocina (apagado) para que mantenga una temperatura ambiente y no se enfríe por completo.
5. Pasado este tiempo revisamos la preparación que debe haber cuajado de forma homogénea, de no ser así, si presenta un aspecto grumoso y un sabor un poco ácido se deberá a que aún le falta reposo, por lo que debes taparlo nuevamente y dejar por un par de horas más.
6. Cuando el Yogurt esté listo lo llevamos a la nevera para que se enfríe y ya estará a punto para comer.
7. Te recomiendo lo acompañes con algunas pasitas y cambur, un poco de miel para endulzar y finalices el plato espolvoreando con un poco de Amaranto o mejor conocido como la semilla de la alegría.

Sancocho de gallina Venezolano.

Ingredientes:

• 1 gallina grande en presas.
• 2 ocumos picados en cuadros grandes.
• 1 ñame picado en trozos grandes.
• 2 tazas de auyama picada en cuadros no muy pequeños.
• ½ Kg de Yuca pelada y picada en trozos.
• 3 Topochos pelados y picados a la mitad.
• 2 Plátanos verdes pelados y picados en trozos.
• 2 ajo porros cortados en finas rueditas.
• 1  rama de Celery cortada en finas rueditas.
• 2 cebollas cortadas en cuatro.
• 8 dientes de ajos enteros.
• ¼ taza de perejil, picadito.
• ½ taza de cilantro picadito.
• ¼ taza de cebollín finamente picado.
• 4 ajíes dulces picados por mitad.
• Sal marina y pimienta al gusto.
• Aceite de canola.

Preparación:

1. Lo primero es lavar muy bien la gallina, sacarle todo exceso de grasa.
2. Ahora si, en una olla grande, cocinamos la gallina durante 1hora, acompañada de la cebolla picada en dos, los ajoporros, el celery, el cebollín, los dientes de ajo machacados, el ají dulce, y salpimentamos al gusto.
3. Pasada la hora agregamos el ocumo, el ñame, la auyama, la yuca, el topocho y el plátano dejando cocinar hasta que las verduras se ablanden.
4. Ya cuando estén tiernas las verduras agregamos el perejil y la mitad del cilantro.
5. Verificamos el sabor y agregamos mas sal de hacerle falta. Dejamos cocinar por 30-40 min más para que el caldo tome consistencia.
6. Servir bien caliente, y espolvorear sobre cada plato un poco del cilantro que nos quedo.

Sancocho de gallina Colombiano.

Ingredientes:

• 1 Gallina
• 3 Plátanos Verdes “viches” es decir bien verdes (es un nombre coloquial con el que se refiere al estado del plátano).
• 2 libras de yuca
• 1 ½ libras de papa
• 3 mazorcas de maíz tierno
• 6 hojas de cilantro
• 4 Tallos de cebolla larga
• 2 Tallos de cebolla larga picada.
• 5 hojas de cilantro cimarrón.
• 2 tomates bien picados.
• Ramitas de perejil
• Sal, consomé, aliños al gusto.

Preparación:

Lo primero que debes hacer es poner a cocinar la gallina en agua, junto con la sal y los tallos de cebolla larga hasta que esté blandita la carne. Con las gallinas campesinas suele suceder que la carne de estas es mucho más dura que la de los pollos, por lo que se puede cocinar en una olla a presión hasta que pite y luego ponerla de regreso en una olla normal. Luego de que la carne de la gallina esté blanda, puedes sacar del agua la cebolla larga y agregar el plátano verde (algunos cocineros en Colombia dicen que el secreto del plátano es que los pedazos se saquen con la uña). Después de agregar el plátano hay que dejar cocinar por unos 20 minutos y pasado este tiempo es posible agregar la yuca, la papa, la mazorca y el consomé  y ahora deberás dejar cocinar otros 20 minutos más. Cuando se retire del fuego o antes de llevarlo a la mesa, puedes agregar el cilantro y el perejil. Aparte en otra olla, puedes poner a calentar la cebolla larga picada con algunos tomates y se dejan cocinar por algunos minutos, esto formará una especie de guiso que puede servir para acompañar la gallina del sancocho a la hora de llevarlo a la mesa. Y listo, ya estarás disfrutando de un tradicional sancocho de gallina con todo el sabor de Colombia. El sancocho de gallina se acompaña tradicionalmente con arroz blanco y las presas de gallina saben muy bien acompañadas con el guiso preparado aparte. Además se puede servir un ají y el aguacate, o los patacones fritos son otra buena opción, como recomiendan las recetas del sancocho de gallina valluno.

Sancocho de gallina Panameño

Ingredientes

• 1 gallina grande
• 3 litros de agua
• 2 cabezas de cebolla
• Cilantro al gusto
• Pimienta en grano
• Orégano
• 5 libras de ñame baboso

Preparación

Se pone a sancochar la gallina partida en presas en 3 litros de agua. La cebolla se corta en rodajas y se añade junto con el cilantro y la sal. Se deja cocinar a fuego alto hasta que la gallina esté blanda.

Luego se añade el ñame para que no se desbarate del todo y quede espeso. Al ablandarse el ñame, añadir la pimienta en grano y el orégano. Bajar el fuego y retirar unos minutos después.

Servir calientito con tortilla de maíz asada.

Puré de Batata

Ingredientes:

• 5 Batatas Grandes.
• 25 gr. de Mantequilla natural.
• 1 Taza de Leche.
• ½ cucharadita de Nuez Moscada.
• Sal marina.
• 50 grs. de Queso Mozzarella rallado.

Preparación:

1.  Pelar y cortar las batatas en cubos grandes, las cocinamos en agua y agregamos sal marina al gusto, hasta que estén tiernas las batatas.
2.  Ahora pasamos las batatas por el pasapuré o las trituramos hasta lograr la consistencia del puré.
3. Vertemos el puré en un recipiente, para agregarle la mantequilla, la leche y la nuez moscada.
4. Mezclamos bien hasta que este homogénea.
5. Sirve bien caliente y esparce el queso por encima del puré, justo antes de llevar a la mesa.

Korn Flakes con frutas

Ingredientes:

• Korn Flakes.
• Granola.
• Un litro de leche de tu preferencia.
• Algunas frutas de tu agrado, recomiendo fresas o banana.
• Panela rayada o azúcar Morena.

Preparación:

1. Vierte en un tazón la cantidad de Korn Flakes que acostumbres a comer.
2. Agrega leche tanto como sea necesario.
3. Corta las frutas y échalas al tazón de Korn Flakes con leche
4. Agrega la granola.
5. Añade panela o azúcar morena para endulzar.

Panquecas con Miel

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo leudante.
• 1 1/2 taza de leche.
• 3 cdas. de panela pulverizada o azúcar morena.
• 1 cda. aceite de Canola.
• 3 huevos grandes.

Preparación

1. Vierte la Harina en un recipiente
2. Agrega los huevos, la leche, la mantequilla derretida y la panela o la azúcar pulverizada.
3. Mezcla todos los ingredientes hasta que quede un mezcla homogénea,
4. Llevar una sartén de teflón a fuego medio y una vez caliente vierte un poco de la mezcla.
5. Deja cocinar hasta que haya burbujas en la superficie y esté dorada.
6. Da vuelta y deja dorar.
7. Sirve  y esparce sobre ella miel.
8. Puede rellenarlas con queso o algún ingrediente de tu preferencia, o simplemente hacer una torre de panquecas con miel.

Barszcz (Sopa de remolacha)

Ingredientes:

• 10 Remolachas medianas.
• 4 tazas de consomé de tu preferencia.
• 2 Zanahorias.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• ¾ taza de crema de leche.
• ¼ taza de aceite de oliva.
• Pimienta negra fresca.
• Sal Marina.

Preparación:

• Pelamos las remolachas y las cortamos en trozos
• En una olla vertemos el aceite y lo ponemos a calentar.
• Añadimos la cebolla picada en trozos, los ajos picados en tres y las zanahorias picadas en cuadros pequeños.
• Sofreímos todo a fuego medio hasta que la cebolla se torne trasparente.
• Luego agregamos la remolacha y el caldo de pollo, dejamos cocinar hasta que la remolacha se ablande, unos 20 min.
• Una vez cocidas procesamos todo ya sea en la licuadora o en un procesador.
• Luego colamos para sacar cualquier grumo que  pueda haber quedado.
• Vertemos todo de nuevo en la olla y lo llevamos a fuego medio.
• Agregamos la crema de leche y removemos hasta que hierva, sin dejar de mover para que no se nos pegue.
• Una vez que hierva, salpimentamos al gusto y servimos bien caliente.
• Esta sopa la podemos acompañar con panes tostados.

Hongos al Horno

Ingredientes

• 1500 gr hongos.
• 1 cebolla grande.
• 5 Dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de canola.
• 25 gr pan rallado.
• Pimienta blanca fresca.
• Sal Marina.
• Cilantro.

Preparación

1. Primero limpiamos muy bien los hongos.
2. Luego separamos el tallo del sombrero, cortamos ambos en lonjas que no sean muy gruesas.
3. Picar los ajos, la cebolla y el cilantro en cuadritos chiquitos.
4. Mezclar los ajos, el perejil y el pan rallado. Salpimentar al gusto, rociar con un poquito de aceite y mezclar todo.
5. Cubrir los hongos con la mezcla anterior.
6. Precalentar el horno a 350 grados, introducir la bandeja 15 minutos, aproximadamente y retirar del horno.
7. Servir calientes.

Ensalada con Vinagreta Balsámica.

Ingredientes:

• 2 tazas de lechuga romana del tamaño de un bocado.
• 2 tazas de hojas de espinacas frescas.
• 1 cebollín, cortado en trozos pequeños.
• 2 tomates, cortados en trozos pequeños.
• 2 claras de huevo, duras y cortadas en cuadros.
• 2 rebanadas de pavo.
• 2 cucharaditas de perejil finamente picado.

Aderezo:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva.
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 cucharadita de mostaza.
• Sal Marina.
• Pimienta.

Preparación:

1. 30 minutos antes de servir, lave las hojas de lechuga y las espinacas y déjalas reposar unos minutos sobre papel absorbo o un pañito para que sequen, luego llévalas al refrigerador para enfriar un poco.
2. Mientras que se enfrían en un mortero agrega 1 cucharada del aceite de oliva y el Ajo y tritúralo bien hasta que se forme como una pasta con ambas.
3. En un recipiente vierte la pasta de ajo junto con el resto de los ingredientes de la vinagreta y mezcla bien.
4. A la hora de servir mezcla la lechuga, las espinacas, el cebollín y los tomates con el aderezo.
5. Sirve la ensalada junto con una rebanada de pavo, esparce las claras de huevo cocidas por encima y el perejil.

Sopa de amaranto

Ingredientes

• 1 Taza de amaranto.
• 4 Tazas de consomé.
• 1 Repollo pequeño.
• 2 Zanahorias.
• 2 papas.
• 1 cebolla mediana.
• 2 Dientes de ajo.
• Aceite de canola.
• Queso mozzarella.

Preparación:

1. Lavamos bien el amaranto y las ponemos a escurrir.
2. Picamos la cebolla y el repollo en rodajas finas.
3. Cortamos la papa y la zanahoria en cuadros pequeños.
4. En un mortero machacamos bien los dientes de ajo.
5. En la olla donde prepararemos la sopa salteamos la cebolla con un poquito del aceite de canola durante más o menos 4 min o hasta que se tornen transparentes.
6. Agregamos el consomé, las zanahorias, la papa y el repollo, lo dejamos cocinar por 15 min a fuego medio o hasta que la verdura este blanda.
7. Luego agregamos el amaranto ya lavado y escurrido y lo dejamos cocer por 20 min más.
8. Servimos la sopa bien caliente rociando con un poquito de queso rallado por encima.

Receta Yogurt Natural con Granola y frutas.

Ingredientes:

• 1 Litro de Leche.
• Yogurt Firme Natural pequeño (Comercial).
• Fresas
• Miel.
• Granola.

Preparación:

• Para comenzar coloca la leche en un olla a fuego medio para calentar, pero sin dejar que rompa el hervor, retírala del fuego y deja entibiar. Este proceso es necesario para aseguramos que no queden bacterias vivas que puedan ocasionar que el yogurt se dañe.
• Cuando la leche esté tibia colócala en un recipiente de vidrio o barro (no metálico).
• Luego agrega el yogurt natural mezclado bien para que no queden grumos y se integre por completo con la leche tibia.
• Luego tapa el recipiente con una tapa o con un pañito de cocina limpio y lo dejas reposar durante 6 ó 7 horas más o menos, lo puedes colocar en el horno de tu cocina (apagado) para que mantenga una temperatura ambiente y no se enfríe por completo.
• Pasado este tiempo revisamos la preparación que debe haber cuajado de forma homogénea, de no ser así, si presenta un aspecto grumoso y un sabor un poco ácido se deberá a que aún le falta reposo, por lo que debes taparlo nuevamente y dejar por un par de horas más.
• Cuando el Yogurt esté listo lo llevamos a la nevera para que se enfríe.
• Picamos las fresas por la mitad a lo largo.
• Lo servimos en una copa larga o vaso, haciendo capas, empezamos con la granola, luego fresas, el yogurt, la miel, otra capa de granola y terminamos con más fresas.

Pizzas grandes con casabe.

Ingredientes:

• 4 casabes grandes.
• 6 Tomates grandes bien maduros.
• 3 cebollas grandes.
• 4 Dientes de Ajo.
• 1 Cucharadita de albahaca seca.
• 2 tazas de consomé.
• 400grs de Jamón de pavo.
• 400grs de queso Mozzarella picado o rallado.
• 1 Pimentón verde.
• 1 pimentón Rojo.
• 3 cucharadas de orégano molido.
• Sal marina.
• Pimienta negra.
• 2 tazas de granos de maíz.

Preparación:

Salsa:

1. Lavamos bien las cebollas, el tomate y el ajo.
2. Los picamos en trozos.
3. Sofreímos todo con un poquito de aceite y salpimentamos al gusto.
4. Agregamos el consomé y dejamos cocinar a fuego lento y tapado durante unos 15 min.
5. Luego retiramos el fuego y procesamos todo, agregamos la albahaca y llevamos de nuevo al fuego por 20 min.

Pizza:

1. Colocamos cada cazabe sobre una plancha para pizzas.
2. Cubrimos con la salsa para pizza.
3. Cubrimos toda la superficie con el Jamón, queso y el maíz.
4. Colocamos el pimentón picado en tiras muy finas sobre cada una de las pizzas, de tal modo que cada trozo de pizza quede con una tirita de pimentón.
5. Salpimentamos al gusto y rociamos con el orégano en toda la pizza.
6. Lo llevamos al horno hasta que se dore el queso.

Pasticho de Berenjena

Ingredientes para el pasticho:

• 1kg de Berenjenas.
• 250gr de Carne Molida.
• Jamón.
• 1 Cebolla
• 6 Tomates
• 2 Ajíes dulces.
• 4 Dientes de ajo.
• ¼ taza de cilantro.
• ¼ taza de celery.
• 1 ramita de ajo porro.
• ½ cucharadita de orégano molido.
• 300 gr de queso Mozzarella rallado.
• Queso parmesano.
• Sal Marina.
• Pimienta negra.

Ingredientes para la salsa Bechamel:

• 2 tazas de leche.
• 2 cucharadas de maicena o harina de trigo.
• 1 cebolla mediana.
• 2 cucharadas de aceite de Canola.
• 1 cucharada de salsa inglesa.
• ¼ de cucharadita de nuez moscada.
• Sal marina.
• Pimienta negra

Preparación:

1. Lavamos, pelamos y picamos en rebanadas delgadas las berenjenas, las cuales dejaremos reposar unos minutos sobre papel absorbente o un pañito de cocina. Esto para retirar el exceso de líquido que contiene la berenjena.
2. Sobre una sartén bien caliente rocía un poquito de aceite de canola y dora las berenjenas por ambos lado, una vez listas guárdalas aparte.
3. Ahora debemos lavar bien la carne molida con abundante agua.
4. La vertimos en un caldero en el cual la prepararemos.
5. Licuamos la cebolla, el tomate, los ajíes, el ajo, el cilantro, el celery y el ajo porro, hasta que obtengamos una salsa, pero no tatamente liquida.
6. Esta salsa la vertimos junto con la carne, salpimentamos y agregamos el orégano.
7. Mezclamos bien y llevamos a fuego medio por unos 40 min sin dejar de mover y con el caldero tapado.
8. Mientras que la carne se cocina prepararemos la salsa para lo que llevaremos una olla a fuego medio y verteremos el aceite, ya cuando esté caliente agregamos la cebolla rallada y dejamos sofreír por unos minutos.
9. Luego añadimos una taza de leche, la salsa inglesa, la nuez moscada y salpimentamos.

10. Aparte mezclamos en la taza de leche sobrante la maicena y cuando el resto este hirviendo agregamos sin dejar de batir para que no se formen grumos.

11. Dejamos cocinar hasta que tome una consistencia un poco espesa. Si se espesa demasiado podemos agregar un poco mas de leche.

12. En un pyrex enmantequillado colocamos una capa de berenjena, una de carne, una de jamón, una de salsa bechamel y por encima queso. Repite este proceso hasta que se llene el pyrex.

13. La última capa será de bechamel, queso mozzarella y la espolvoreas de queso parmesano.

14. Llevamos al horno por espacio de 20 min aproximadamente, o hasta que dore.

Sopa Pavesa

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de aceite
• 3/4 de litro de consomé.
• 1/2 cucharadita de pimentón o páprika
• 4 rebanadas de pan
• 4 huevos
• 2 cucharadas de queso rallado

Preparación

Calentar el aceite en una olla y dorar los ajos, cuidando que no lleguen a quemarse. Agregar el caldo y llevar a hervir durante 3 minutos. Verter en 4 tazones para sopa y colocar encima un huevo. Espolvorear queso rallado encima y llevar al horno bien caliente hasta que el huevo se cocine y cuaje la clara.

Ingredientes:

• 1 Litro de agua.
• 30gr de barba de maíz.

Preparación:

1. Hervir 1 litro de agua.
2. Colocar la barba de maíz.
3. Dejar cocinar por 10 minutos.
4. Apagar el fuego.
5. Dejar reposar por 15 minutos.
6. Tomar frío o caliente según prefiera.
7. Oxigénala pasándola de un vaso a otro varias veces antes de beber.