{"id":104092,"date":"2012-07-19T00:08:01","date_gmt":"2012-07-19T04:38:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=104092"},"modified":"2012-07-19T00:46:33","modified_gmt":"2012-07-19T05:16:33","slug":"tecnologia-sazon-cocina-al-vacio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/tecnologia-sazon-cocina-al-vacio\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda + Saz\u00f3n = Cocina al vac\u00edo"},"content":{"rendered":"<p><a rel=\"attachment wp-att-104288\" href=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/pronostico\/cocinando-con-los-dioses\/tecnologia-sazon-cocina-al-vacio\/attachment\/cocinando-1-22\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-104288 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 250px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 250\/213;float: left; margin: 6px; border: 0px;\" title=\"cocinando 1\" data-src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/cocinando-110-300x255.jpg\" alt=\"cocinando 1\" width=\"250\" height=\"213\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-104288\" style=\"float: left; margin: 6px; border: 0px;\" title=\"cocinando 1\" src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/cocinando-110-300x255.jpg\" alt=\"cocinando 1\" width=\"250\" height=\"213\" \/><\/noscript><\/a>Seguimos con nuestro especial de este mes de Julio, mes de libertades y de conectar con las ra\u00edces, sin embargo hoy les invito a combinar la tradici\u00f3n con la tecnolog\u00eda y sembrar en esta generaci\u00f3n una forma saludable y f\u00e1cil de cocinar.<\/p>\n<p>La alimentaci\u00f3n saludable se est\u00e1 convirtiendo en la tendencia de evoluci\u00f3n fundamental del consumo y la industria a nivel mundial, seg\u00fan un estudio realizado por el\u00a0Institute of Food Technologies\u00a0de Washington (Estados Unidos), que publica la revista\u00a0Food Technology.<\/p>\n<p>Hoy te invito a comer un alimento al vac\u00edo y comb\u00ednarlo con nuestro alimento estrella: El Ma\u00edz.<!--more--><\/p>\n<blockquote><p>La enciclopedia Larousse define el t\u00e9rmino \u201cvac\u00edo\u201d como el ambiente correspondiente a un estado en el cual la presi\u00f3n es inferior a la de la atm\u00f3sfera. Aplicando esta definici\u00f3n a la cocina, es un sistema de conservaci\u00f3n de alimentos crudos, semi-preparados o cocinados, que basado en la ausencia de ox\u00edgeno en el aire, impide el desarrollo de las bacterias aerobias que producen la putrefacci\u00f3n de los alimentos.<\/p><\/blockquote>\n<p>Con la rapidez en la que vivimos la comida preparada se utiliza cada vez m\u00e1s: en Europa y algunos pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina se ha incrementado la venta de alimentos empaquetados al vac\u00edo en formato peque\u00f1o para ser llevados en bolsos o bolsillos, y en el sudeste asi\u00e1tico m\u00e1s de la mitad de la poblaci\u00f3n come alimentos preparados al menos una vez a la semana.<\/p>\n<p>La innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica en el cocinado, envasado al vac\u00edo y pasteurizaci\u00f3n consiste en que \u00abmientras que antes la pasteurizaci\u00f3n ten\u00eda que hacerse a posteriori ahora se hace durante la misma cocci\u00f3n con lo se est\u00e1 evitando tener que recocer las cosas y el sabor del alimento se conserva mejor\u00bb. La mejora tecnol\u00f3gica es tal que permite \u00abaumentar la conservaci\u00f3n del pescado hasta 35 d\u00edas y con la mejor textura\u00bb. Porqu\u00e9 quedarnos con una parcela del <a href=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/pronostico\/index\/hombre-y-maquina%e2%80%a6-dos-grandes-apuestas\/\" target=\"_blank\">saber<\/a>?<\/p>\n<p><span style=\"color: #888888;\"><strong>Salteado de Verduras con Jam\u00f3n Ib\u00e9rico <\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #888888;\"><strong><a rel=\"attachment wp-att-104289\" href=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/pronostico\/cocinando-con-los-dioses\/tecnologia-sazon-cocina-al-vacio\/attachment\/cocinando-2-15\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-104289 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 200px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 200\/200;float: right; margin: 6px; border: 0px;\" title=\"cocinando 2\" data-src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/c141bff0a847b993aa40304462be46be-300x300.jpg\" alt=\"cocinando 2\" width=\"200\" height=\"200\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-104289\" style=\"float: right; margin: 6px; border: 0px;\" title=\"cocinando 2\" src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/c141bff0a847b993aa40304462be46be-300x300.jpg\" alt=\"cocinando 2\" width=\"200\" height=\"200\" \/><\/noscript><\/a>Ingredientes:<br \/>\n<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #888888;\">Jud\u00edas Baby<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">Zanahoria<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">Guisantes <\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">Br\u00f3colis <\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">Alcachofas <\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">Pimiento Rojo <\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">Habas Tiernas <\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">Sal Merina<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">Pimienta <\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">Champi\u00f1ones<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">Ma\u00edz desgranado<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">Aceite de Oliva<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #888888;\"><strong> <\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #888888;\"><strong>Preparaci\u00f3n: <\/strong>Limpiar y Trocear las Verduras todas ellas de forma Regular, d\u00e1ndoles el mismo volumen para que est\u00e9n todas igualadas y la cocci\u00f3n sea regular para todas ellas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #888888;\">Blanquearlas previamente durante 1 minuto. Refrescar y enfriar. Introducir en la bolsa de Vac\u00edo, agreg\u00e1ndoles 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #888888;\">Envasar al vac\u00edo. Cocer en horno de Vapor o ba\u00f1o mar\u00eda a 100\u00ba C durante 45 minutos. Introducir en c\u00e9lula o ba\u00f1o de hielo durante 30 min, para abatir r\u00e1pidamente la temperatura. Etiquetar y conservar en c\u00e1mara frigor\u00edfica a 3\u00baC.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #888888;\">En el momento de servir el plato regenerarlo por el sistema tradicional. Calentar una sart\u00e9n, introducir los taquitos de Jam\u00f3n ib\u00e9rico, abrir la bolsa y agregar las verduras. Saltear todo el conjunto y Servir.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #888888;\"><em>Fase T\u00e9cnica:<\/em> <\/span><br \/>\n<span style=\"color: #888888;\"> % de Vac\u00edo =100 Tiempo de Vac\u00edo = 20\u201d Intensidad Soldadura = 3,2\u201d <\/span><br \/>\n<span style=\"color: #888888;\"> Tipo de cocci\u00f3n = Indirecta Cocci\u00f3n en = Horno de Vapor Tiempo de Cocci\u00f3n = 45 min <\/span><br \/>\n<span style=\"color: #888888;\"> TA\u00ba = 100\u00ba TC\u00ba = Tacto <\/span><br \/>\n<span style=\"color: #888888;\"> Enfriamiento r\u00e1pido = Abatidor a -18\u00ba Tiempo = 30 min <\/span><br \/>\n<span style=\"color: #888888;\"> Regeneraci\u00f3n en = Microondas 400W Tiempo = 5 min<\/span><\/p>\n<p><sup><span style=\"color: #888888;\">Fuentes consultadas: tendencias21.net; blog.elcomercio.es<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #888888;\"> Receta: tubal.mforos.com<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #888888;\"> Im\u00e1genes: cocina.org<\/span><\/sup><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguimos con nuestro especial de este mes de Julio, mes de libertades y de conectar con las ra\u00edces, sin embargo hoy les invito a combinar la tradici\u00f3n con la tecnolog\u00eda y sembrar en esta generaci\u00f3n una forma saludable y f\u00e1cil de cocinar. 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