{"id":122779,"date":"2012-12-02T00:08:14","date_gmt":"2012-12-02T04:38:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=122779"},"modified":"2012-12-02T01:29:30","modified_gmt":"2012-12-02T05:59:30","slug":"el-poder-del-humo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/el-poder-del-humo\/","title":{"rendered":"El poder del humo."},"content":{"rendered":"

\"Queso

El ahumado es una t\u00e9cnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, adem\u00e1s de dar sabores ahumados sirve como conservador, alargando la vida y las propiedades de los alimentos.<\/p>\n

El humo ejerce una doble acci\u00f3n: elimina los g\u00e9rmenes responsables de la putrefacci\u00f3n por medio de una reacci\u00f3n qu\u00edmica y sus sustancias alquitranadas aportan un color particular a la carne.<\/p>\n

Seg\u00fan cuentan, fueron los piratas quienes descubrieron, en sus largos viajes, que ahumando las carnes se conservaban por m\u00e1s tiempo adem\u00e1s de dotarlas de un peculiar y sabroso gusto, tambi\u00e9n sirve para impregnarles de sabores determinados, mediante la utilizaci\u00f3n de distintas maderas (pino, eucaliptos, etc.)<\/p>\n

Puedes tomar\u2026<\/p>\n

Lapsang souchong (es un t\u00e9 negro originario de Zheng Shan parte del Monte Wuyi en la provincia de Fujian, China. Se trata de un t\u00e9 elaborado con hojas ahumadas originario de la China).<\/p>\n

Rauchbier es una cerveza alemana, t\u00edpicamente de color oscuro y ahumada en el gusto. El ahumado es debido a la sequedad o al humo de la malta sobre el fuego durante el proceso de la elaboraci\u00f3n de la cerveza. La Rauchbier se elabora com\u00fanmente en la ciudad de Bamberg, donde se origin\u00f3.<\/p>\n

Lomo al queso ahumado<\/strong><\/span><\/p>\n

\"Lomo

\n

Ingredientes:
\n<\/strong>800 gr de lomo<\/span>
\n 1\/4 de litro de consom\u00e9 de carne <\/span>
\n 100 gr de pasas<\/span>
\n 200 gr de queso ahumado<\/span>
\n 1 Copa de brandy<\/span>
\n 4 Manzanas<\/span>
\n Sal marina y pimienta<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n: <\/strong>Ponga las pasas en remojo en el brandy 1\/2 hora antes de utilizarlas. Quite la corteza al queso ahumado, c\u00f3rtelo en trocitos y f\u00fandalo con el brandy y un poco de caldo, revolviendo constantemente,\u00a0 para que se funda mientras se va a\u00f1adiendo m\u00e1s caldo, hasta formar una crema espesa (unos 10 minutos sin dejar de revolver). Pase esta salsa por un colador fino e incorpore las pasas. Pinte el lomo con aceite y col\u00f3quelo en una sart\u00e9n de hierro a fuego medio, espolvoree con abundante sal la superficie opuesta al fuego y deje que se haga por un lado durante 20 minutos. Quite la sal con una esp\u00e1tula, dele la vuelta, coloque la sal por el otro lado y deje de nuevo a fuego medio durante 15 minutos. Retire la sal y corte en lonchas gruesas. Pele las manzanas, corteas en gajos y d\u00f3relas en aceite. Sirva la carne con su salsa, los gajos de manzana y unas hojas de hierbas al gusto.<\/span><\/p>\n

Fuentes consultadas:\u00a0comunidad.biensimple.com; wikipedia.org
\nIm\u00e1genes: publicdomainpictures.net; quesoscanarias.com
\nReceta: quesosdelvecchio.com<\/sup><\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy en Cocinando con los Dioses vamos a canalizar las energ\u00edas de la Luna que estar\u00e1 fuera de curso todo el d\u00eda, recordemos esta Luna nos sumerge en un \u201climbo\u201d energ\u00e9tico que nos evita ver el panorama con total nitidez, es por esta raz\u00f3n que les recomiendo comer alg\u00fan alimento ahumado, porque al aplicar la […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":123091,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[14732,695,1333,4075,6875,14733,2536,6880,697],"class_list":["post-122779","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocinando-con-los-dioses","tag-ahumado","tag-cocina","tag-cocinando","tag-dioses","tag-lapsang-souchong","tag-lomo-de-queso","tag-queso","tag-queso-ahumado","tag-receta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122779","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=122779"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122779\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/123091"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=122779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=122779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=122779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}