{"id":122795,"date":"2012-12-03T00:08:10","date_gmt":"2012-12-03T04:38:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=122795"},"modified":"2012-12-03T02:07:32","modified_gmt":"2012-12-03T06:37:32","slug":"moleculas-de-creatividad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/moleculas-de-creatividad\/","title":{"rendered":"Mol\u00e9culas de creatividad"},"content":{"rendered":"

\"cocinando

Mi recomendaci\u00f3n es canalizar la energ\u00eda utilizando todos nuestros recursos mentales, retar la mente para evitar ser retado por las circunstancias, para ello nada mejor que la Gastronom\u00eda molecular\u2026<\/p>\n

Sus creadores la definen como la exploraci\u00f3n cient\u00edfica de los fen\u00f3menos y transformaciones gastron\u00f3micas, descritos por los libros de cocina o por los cocineros. Claro est\u00e1 que la Gastronom\u00eda Molecular es parte de la ciencia de los alimentos, sin embargo se enfoca en la transformaci\u00f3n culinaria y el fen\u00f3meno de comer.<\/p>\n

Esta nueva forma de cocinar ha causado un debate en el mundo de los fogones, empezando por una definici\u00f3n exacta. La ciencia empez\u00f3 a investigar las caracter\u00edsticas f\u00edsicas y qu\u00edmicas de los alimentos a mediados de los a\u00f1os 80. La primera vez que se implement\u00f3 el t\u00e9rmino molecular en el mundo de la cocina fue en el a\u00f1o 1992, cuando se llev\u00f3 a cabo el Taller Internacional de Gastronom\u00eda Molecular y F\u00edsica organizado por\u00a0 el cient\u00edfico Herv\u00e9 This del Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n Agr\u00f3noma y el f\u00edsico Nicholas Kurti, quien en vida era profesor de la Universidad de Oxford en Inglaterra.<\/p>\n

Crema de pan de Valladolid con huevo a baja temperatura y movimientos<\/strong><\/span><\/p>\n

\"cocinando

Preparaci\u00f3n:<\/strong> Cortar los dientes de ajo en l\u00e1minas; dorar. A\u00f1adir el pan para que se tueste con los ajos y a continuaci\u00f3n incorporar el caldo de jam\u00f3n. Dejar cocer 20 minutos y pasar por la Termomix junto con la mantequilla. Colocar los huevos con su c\u00e1scara en un ba\u00f1o Mar\u00eda de temperatura controlada (1 hora y media a 62\u00ba C). Sacarlos y disponer uno en cada plato.<\/span><\/p>\n

Montaje: Decorar el plato con los dados de jam\u00f3n, salsear con un chorrito de aceite de piment\u00f3n y decorar con las escamas de at\u00fan. Acompa\u00f1ar con la crema de pan servida en una jarra de porcelana.<\/span><\/p>\n

Fuentes consultadas:\u00a0wikipedia.org, gastronomiaycia.com<\/span>
\n Im\u00e1genes: delbuencomer.com.ar; cocinasemana.com<\/span>
\n Receta: delbuencomer.com.ar<\/span><\/sup><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy en Cocinando con los Dioses les invito a utilizar su ingenio, su creatividad y su inteligencia para conectar con la energ\u00eda de la Luna en Leo y la alineaci\u00f3n planetaria entre Venus, Saturno y Mercurio, sin duda una trilog\u00eda que nos retar\u00e1 la capacidad de tener Presencia y Centro. Mi recomendaci\u00f3n es canalizar la […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":123165,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[695,1333,14740,4075,697],"class_list":["post-122795","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-cocinando-con-los-dioses","tag-cocina","tag-cocinando","tag-crema-de-pan-de-valladolid","tag-dioses","tag-receta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122795","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=122795"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122795\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/123165"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=122795"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=122795"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=122795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}