{"id":125676,"date":"2012-12-20T00:08:32","date_gmt":"2012-12-20T04:38:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=125676"},"modified":"2012-12-20T00:44:46","modified_gmt":"2012-12-20T05:14:46","slug":"con-un-toque-de-ciencia-y","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/con-un-toque-de-ciencia-y\/","title":{"rendered":"Con un toque de ciencia y \u2026"},"content":{"rendered":"

\"cocinando

Urano simboliza la intuici\u00f3n, transmite la inspiraci\u00f3n repentina y la comprensi\u00f3n instant\u00e1nea. La apertura por todo lo nuevo, desconocido e inusual. Tambi\u00e9n se lo asocia con una suerte de rebeld\u00eda obstinada. Se dice que es representativo de la astrolog\u00eda<\/strong>.
\n<\/em><\/p>\n

Para neutralizar su hiperactividad vamos a comer con un toque de ciencia y una pizca de originalidad\u2026<\/p>\n

En \u00e9ste caso recomiendo la Gastronom\u00eda molecular por su excentricidad y ah\u00ednco en resaltar las texturas, los aromas y los colores despertando todos los sentidos.<\/p>\n

La cocina molecular es la que introduce elementos qu\u00edmicos (nitr\u00f3geno l\u00edquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composici\u00f3n molecular es compatible para la elaboraci\u00f3n de sus platos, tiene relaci\u00f3n con las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas de los alimentos y los procesos tecnol\u00f3gicos a los que \u00e9stos se someten, como son el batido, la gelificaci\u00f3n, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos.<\/p>\n

Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las t\u00e9cnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos org\u00e1nicos (prote\u00ednas, hidratos de carbono, l\u00edpidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transform\u00e1ndose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronom\u00eda, dado que en ella se est\u00e1 continuamente innovando.<\/p>\n

\"cocinando

Ingredientes para 10 chupitos:<\/strong><\/span>
\n 2 latas de berberechos (120 g, 40 piezas, es un molusco llamado c\u00e1rdidos<\/strong>).<\/span>
\n 1 hoja de gelatina.<\/span>
\n 50 g de zumo de lim\u00f3n.<\/span>
\n 50 g de jarabe TPT.<\/span>
\n 100 g de clara de huevo.<\/span>
\n 20 g de gin.<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong> Escurrir los berberechos de las dos latas y reservar el caldo. Deshidratar los berberechos de una de las latas durante 6 horas a 60\u00baC. Pasarlos por la Termomix hasta obtener polvo de\u00a0 berberecho.<\/span><\/p>\n

Repartir los berberechos de la otra lata en 10 vasos de chupito (4 berberechos por vaso).<\/span><\/p>\n

Diluir en el caldo reservado una hoja de gelatina, y repartir entre los chupitos. Guardar en fr\u00edo, dejando que gelatinice. Mezclar el zumo de lim\u00f3n, el jarabe TPT, la clara de huevo y la ginebra, y colar. Pasar a una carga de sif\u00f3n y calentar al ba\u00f1o mar\u00eda a 80\u00baC.<\/span><\/p>\n

Presentaci\u00f3n: Al momento de servir, a\u00f1adir un poco de espuma de ginebra en cada chupito con la gelatina de berberechos, y decorar con berberechos en polvo.<\/span><\/p>\n

Receta e imagen: <\/span>delbuencomer.com.ar<\/span> (Por: Dar\u00edo Barrio)<\/span>
\n Im\u00e1genes: articulo.mercadolibre.com.mx<\/span><\/sub><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Luna desde Aries est\u00e1 hiperactiva, producto de su conjunci\u00f3n con Urano. Urano simboliza la intuici\u00f3n, transmite la inspiraci\u00f3n repentina y la comprensi\u00f3n instant\u00e1nea. La apertura por todo lo nuevo, desconocido e inusual. Tambi\u00e9n se lo asocia con una suerte de rebeld\u00eda obstinada. Se dice que es representativo de la astrolog\u00eda. Para neutralizar su hiperactividad […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":125839,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[695,1333,1002,4075,216,697],"class_list":["post-125676","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-cocinando-con-los-dioses","tag-cocina","tag-cocinando","tag-comida","tag-dioses","tag-energia","tag-receta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125676","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=125676"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125676\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/125839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=125676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=125676"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=125676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}