{"id":132519,"date":"2013-02-13T00:08:38","date_gmt":"2013-02-13T04:38:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=132519"},"modified":"2013-02-13T09:58:17","modified_gmt":"2013-02-13T14:28:17","slug":"ponle-un-toque-de-ceniza-a-tus-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/ponle-un-toque-de-ceniza-a-tus-recetas\/","title":{"rendered":"Ponle un toque de ceniza a tus recetas"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-133368 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 250px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 250\/166;float: left; margin: 6px; border: 0px;\" title=\"ceniza\" data-src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/ceniza-300x199.jpg\" alt=\"ceniza\" width=\"250\" height=\"166\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-133368\" style=\"float: left; margin: 6px; border: 0px;\" title=\"ceniza\" src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/ceniza-300x199.jpg\" alt=\"ceniza\" width=\"250\" height=\"166\" \/><\/noscript>Terminada la celebraci\u00f3n del Carnaval para despedirse de la carne, iniciamos el recorrido de tradiciones de la cuaresma con el Mi\u00e9rcoles de Ceniza.<\/p>\n<p>\u201cEl mi\u00e9rcoles de Ceniza es el primer d\u00eda de la Cuaresma en los calendarios lit\u00fargicos cat\u00f3lico, protestante, y anglicano. Se celebra cuarenta d\u00edas antes del inicio de Semana Santa, es decir, del Domingo de Ramos\u201d.<\/p>\n<p>Este d\u00eda tenemos la oportunidad de entrar a un portal de lucidez, es un momento para tener un acto de conciencia sobre lo que vinimos a hacer en \u00e9sta vida y re-direccionar el foco a nuestra misi\u00f3n de vida.<!--more--><\/p>\n<p>Cualquiera que sea tu creencia, conectar con la masa cr\u00edtica te har\u00e1 subir en una esfera m\u00e1s elevada de conocimiento y recuerda que a lo largo de la historia muchas mitolog\u00edas y cuentos de hadas se asocian con la ceniza una de ellas es la historia mitol\u00f3gica del Ave F\u00e9nix, un ave fabulosa que se consum\u00eda por acci\u00f3n del fuego cada 500 a\u00f1os, y una nueva y joven surg\u00eda de sus cenizas. Convirti\u00e9ndose en un s\u00edmbolo del renacimiento f\u00edsico y espiritual, del poder del fuego, de la purificaci\u00f3n, y la inmortalidad.<\/p>\n<p>Para conectar con la masa cr\u00edtica vamos a comer alimentos con cenizas, ahumados o preparados en le\u00f1a.<\/p>\n<p>Los\u00a0alimentos ahumados son aquellos que se someten\u00a0 a una cantidad considerable de\u00a0<em>humo <\/em>proveniente de fuegos realizados de maderas con poco nivel de resina. El humo ejerce una doble acci\u00f3n: elimina los g\u00e9rmenes responsables de la putrefacci\u00f3n por medio de una reacci\u00f3n qu\u00edmica y sus sustancias alquitranadas aportan un color y un sabor particular a los alimentos\u2026<\/p>\n<p><span style=\"font-size: large;\"><strong>Receta del d\u00eda<\/strong><\/span><\/p>\n<p><strong>Lubina con vieiras y ceniza de puerro <\/strong><\/p>\n<p>Para 4 personas<strong><br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-133369 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 199px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 199\/200;float: right; margin: 6px; border: 0px;\" title=\"Lubina con vieiras y ceniza de puerro\" data-src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/lubina-con-vieiras-y-ceniza-de-puerro.jpg\" alt=\"Lubina con vieiras y ceniza de puerro\" width=\"199\" height=\"200\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-133369\" style=\"float: right; margin: 6px; border: 0px;\" title=\"Lubina con vieiras y ceniza de puerro\" src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/lubina-con-vieiras-y-ceniza-de-puerro.jpg\" alt=\"Lubina con vieiras y ceniza de puerro\" width=\"199\" height=\"200\" \/><\/noscript>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<p><strong>Mojo de escaramujo:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 chalota.<\/li>\n<li>40 ml. aceite de oliva.<\/li>\n<li>1 baya de escaramujo.<\/li>\n<li>2 frambuesas.<\/li>\n<li>Una pizca de jengibre.<\/li>\n<li>Una pizca de regaliz en polvo.<\/li>\n<li>\u00bd c.c. mijo claro.<\/li>\n<li>\u00bd c.s. almendras tostadas.<\/li>\n<li>\u00bd c.c. vinagre de Jerez.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Ceniza de puerro:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 puerros (s\u00f3lo lo verde).<\/li>\n<li>100 ml. de aceite de oliva.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Mojo de pistachos:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 c.s. de mojo de escaramujo.<\/li>\n<li>20 gr. de pistachos picados.<\/li>\n<li>6 hojas de espinacas blanqueadas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Lubina:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 filetes de lubina (150 gr. cada uno).<\/li>\n<li>1 cucharada de aceite.<\/li>\n<li>Una pizca de sal marina.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Vieiras:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00bd diente de ajo picado.<\/li>\n<li>1 c.c. de aceite de oliva.<\/li>\n<li>8 vieiras.<\/li>\n<li>1 c.c. de aceite de s\u00e9samo.<\/li>\n<li>1 c.c. de avellana en polvo.<\/li>\n<li>\u00bd c.c. de piment\u00f3n dulce.<\/li>\n<li>Una pizca de cebollino picado.<\/li>\n<li>Una pizca de hierbaluisa picada.<\/li>\n<li>Una pizca de sal marina molida.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Otros:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 ramitas de hinojo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n: <\/strong><\/p>\n<p><strong><\/strong>Para el Mojo de escaramujo, ablandar la chalota con un poco de aceite e incorporar el resto de los ingredientes. Saltear todo en el fuego y a\u00f1adir en fr\u00edo el resto del aceite de oliva.<strong> <\/strong><\/p>\n<p>Para preparar las Ceniza de puerro\u2026 Lavar los puerros y colocarlos sobre una parrilla al fuego hasta que est\u00e9n absolutamente quemados; triturar y batir con el aceite; seguidamente colar con una estame\u00f1a.<\/p>\n<p>Luego para preparar el Mojo de pistachos, Junta el mojo de escaramujo con el resto de los ingredientes y batir todo hasta emulsionar un poco. Untar la lubina con el mojo de escaramujo. Hornear a 180\u00baC de 5 a 8 min. Seg\u00fan grosor. Ponga a dorar el ajo, saltear las vieiras con los dos aceites y el resto de los ingredientes.<\/p>\n<p>Para el acabado y la presentaci\u00f3n dibujar en la base del plato unos puntos negros con la ceniza del puerro aceitada. En un costado disponer un par de vieiras salteadas, en el otro lado colocar el filete de lubina asado con la piel para arriba. Dibujar sobre el mismo una raya larga con el mojo.<\/p>\n<p><sup><span style=\"color: #888888;\">Receta de Juan Maria Arzak<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #888888;\"> Im\u00e1genes: recetas&#8211;de&#8211;cocina.com; jenriks.de<\/span><\/sup><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Terminada la celebraci\u00f3n del Carnaval para despedirse de la carne, iniciamos el recorrido de tradiciones de la cuaresma con el Mi\u00e9rcoles de Ceniza. \u201cEl mi\u00e9rcoles de Ceniza es el primer d\u00eda de la Cuaresma en los calendarios lit\u00fargicos cat\u00f3lico, protestante, y anglicano. 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