{"id":14132,"date":"2009-12-15T00:03:30","date_gmt":"2009-12-15T04:33:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=14132"},"modified":"2013-06-13T09:07:16","modified_gmt":"2013-06-13T13:37:16","slug":"la-trufa-el-diamante-de-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/la-trufa-el-diamante-de-la-cocina\/","title":{"rendered":"\u201cLa trufa: el diamante de la cocina\u201d"},"content":{"rendered":"

\"trufas\"

Tambi\u00e9n puede consumir durante el d\u00eda los ar\u00e1ndanos, \u00e9stos le ayudaran a conectar con la energ\u00eda del fuego, para continuar en sinton\u00eda con la masa cr\u00edtica generada por la celebraci\u00f3n de Hanukkah, la invitaci\u00f3n es para que contin\u00fae aprovechando los consejos que le brindo en Cocinando con los Dioses. <\/strong><\/p>\n

Alimento recomendado:<\/strong> Trufa, ar\u00e1ndanos.<\/p>\n

Para tomar: <\/strong>Jugo de ar\u00e1ndano.<\/p>\n

Curiosidades alrededor de las trufas:
\n<\/strong><\/p>\n

Los egipcios ya las conoc\u00edan y eran muy apreciadas en su cocina. Las com\u00edan rebozadas en grasa y cocidas en papillote. Los griegos y los romanos les atribu\u00edan virtudes afrodis\u00edacas, m\u00e1s que gastron\u00f3micas. En la Edad Media eran vistas como una manifestaci\u00f3n del demonio debido a su color negro y a su aspecto amorfo, al lugar donde se encontraban (bosques de brujas y hechiceros) y al hecho de ser afrodis\u00edacas. Razones de peso para que cayeran en el olvido, prueba que queda patente en los libros de cocina de la \u00e9poca, donde no aparece como ingrediente de ninguna receta.<\/p>\n

Volvi\u00f3 a resurgir en el Renacimiento, para sufrir otro eclipse y ya a principios del siglo \u00a0XVIII, se buscaban, localizaban y cosechaban, con la ayuda de cerdos y perros. Las trufas entonces eran objeto de gran lujo, que se serv\u00edan \u00fanicamente en las mesas de poderosos se\u00f1ores. A partir de esta fecha recupera el favor gracias a los cocineros reales de la \u00e9poca.<\/p>\n

La b\u00fasqueda de trufas a la antigua usanza se realizaba con cerdos adiestrados, pero hab\u00eda un problema, y es que si se descuidaban un momento, despu\u00e9s de haber dado con la trufa, se la com\u00edan. Actualmente se adiestran perros para la b\u00fasqueda de \u00e9stas, pues a diferencia de los cerdos, no se las comen.<\/p>\n

Las trufas, hoy en d\u00eda, se siguen considerando como un alimento de gran poder afrodis\u00edaco para algunos, y como el aromatizante por excelencia para condimentar o aromatizar variedad de platos exquisitos, para darles un toque de distinci\u00f3n personal.<\/p>\n

Consideraciones de los Alimentos:<\/strong><\/p>\n

\"jugo

El pigmento que le confiere el color azul al fruto (la anthocianina), interviene en el metabolismo celular humano disminuyendo la acci\u00f3n de los radicales libres, asociados al envejecimiento, c\u00e1ncer, enfermedades card\u00edacas y Alzheimer.<\/p>\n

Las trufas<\/strong>, para los ne\u00f3fitos, son el cuerpo fruct\u00edfero de hongos que desarrollan todo su ciclo vital bajo tierra y crecen asociados a ciertos \u00e1rboles. Tienen una apariencia singular, con el exterior un tanto amorfo y de color variable, del amarillo al negro, y el interior lleno de nervaduras y esporas. Poseen un sabor delicado y un olor penetrante que las convierte en inigualable aderezo culinario y permite, a su vez, que sean detectadas con ayuda de perros a pesar de crecer enterradas.<\/p>\n

Entre todas las variedades, la trufa blanca de Alba o tuber magnatum pico es, sin duda, la m\u00e1s escasa y cotizada, ya que s\u00f3lo se puede encontrar en esta zona del noroeste italiano, entre el 15 de septiembre y el 31 de enero. A sus cualidades gastron\u00f3micas indiscutibles y su condici\u00f3n de producto exclusivo, a\u00f1ade, adem\u00e1s, cierta mitolog\u00eda de alimento afrodis\u00edaco.<\/p>\n

Apreciada desde la \u00e9poca del Imperio Romano, la trufa blanca tiene un caracter\u00edstico olor en crudo que combina ajo, heno, tierra mojada, hongos, gas metano e hidrocarburo. Paleta arom\u00e1tica que se pierde durante la cocci\u00f3n y que da lo mejor de s\u00ed cuanto m\u00e1s fresca, rayada en el \u00faltimo momento, sobre platos de huevo, pasta, patata, aves de tiro o queso fontina o parmesano.<\/p>\n

Las fresas<\/strong> se las emplea tambi\u00e9n como planta medicinal, algunas de ellas son: diur\u00e9ticas y antirreum\u00e1ticas, anticolesterol, antiinflamatorias, astringentes, mineralizantes, las hojas machacadas y aplicadas sobre la piel constituyen un buen remedio para evitar las arrugas.<\/p>\n

La miel<\/strong> tiene muchas propiedades terap\u00e9uticas. Se puede usar externamente debido a sus propiedades antimicrobianas y antis\u00e9pticas. As\u00ed, la miel ayuda a cicatrizar y a prevenir infecciones en heridas o quemaduras superficiales. Tambi\u00e9n es utilizada en cosm\u00e9tica, \u00a0debido a sus cualidades astringentes y suavizantes. Es un excelente conservante natural, es altamente perdurable, no caduca.<\/p>\n

Tips para saber si la miel que consume es pura: <\/strong>Coloque una gota de miel en una cuchara y ac\u00e9rquela al fuego, si se forman grumos, una especie de espuma blanca o si la miel se deshace completamente de forma r\u00e1pida\u00a0 es se\u00f1al que est\u00e1 adulterada con agua. Otra opci\u00f3n es tomar media cucharadita de miel y se le a\u00f1ade cinco gotas de yodo. Si se observa que el color de miel se convierte en color gris-rojo-azulado o si adquiere el color de la piel es que la miel ha sido mezclada con harina. O para saber si la miel ha sido mezclada con jarabe mezcle media cucharadita de miel con una cucharadita de agua en un recipiente de cristal y se mezcla todo con 15 cm3<\/sup> de alcohol de quemar. Si esta mezcla se vuelve lechosa significa que la miel est\u00e1 mezclada con jarabe y por lo tanto no tiene el valor medicinal y terap\u00e9utico que la miel pura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\"Trufas\"

Las energ\u00edas de erotismo y la pasi\u00f3n contin\u00faan activas en el universo de manera significativa, Cocinando con los Dioses<\/strong> le invita a disfrutar de un exquisito plato acompa\u00f1ado de trufas<\/strong>, este eminente tub\u00e9rculo evoca recuerdos er\u00f3ticos y glotones: no s\u00f3lo es considerado delicioso por el gusto, sino que engendra una potencia cuyo ejercicio va acompa\u00f1ado de los placeres m\u00e1s dulces, Brillat Savarin, asegur\u00f3 que \u201cLa trufa es el diamante de la cocina\u201d, en 1825 en su Fisiolog\u00eda del gusto. A su vez Rossini, gran conocedor, defin\u00eda la trufa como el \u00abMozart de los hongos\u00bb. Y Byron ten\u00eda siempre una sobre su escritorio porque nutr\u00eda su fantas\u00eda. \u00a1Hoy disfrute con salud!<\/p>\n

Alimento recomendado:<\/strong> Trufa, ar\u00e1ndanos.<\/p>\n

Para tomar: <\/strong>Jugo de ar\u00e1ndano.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":161750,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[1162,865,1400,1085,17189,863,343,1653,697,1651,1652],"class_list":{"0":"post-14132","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cocinando-con-los-dioses","8":"tag-arandanos","9":"tag-cocina-energetica","10":"tag-cocina-y-los-signos","11":"tag-cocina-y-los-signos-zodiacales","12":"tag-cocinando-con-los-dioses","13":"tag-cocinar","14":"tag-lourdes-mendez","15":"tag-papa-negra","16":"tag-receta","17":"tag-trufas","18":"tag-tuberculo"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14132","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14132"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14132\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/161750"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14132"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14132"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14132"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}