{"id":150447,"date":"2013-05-30T00:08:22","date_gmt":"2013-05-30T04:38:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=150447"},"modified":"2013-05-29T17:10:06","modified_gmt":"2013-05-29T21:40:06","slug":"con-una-pizca-de-genialidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/con-una-pizca-de-genialidad\/","title":{"rendered":"Con una pizca de genialidad"},"content":{"rendered":"

\"alimento

El elemento aire es el encargado del pensamiento y la palabra; nos inspira y aconseja y agudiza nuestra mente. Los grandes descubrimientos, los inventos y las creaciones musicales fueron inspirados por el elemento aire.<\/p>\n

Hoy les recomiendo activar su genialidad e incursionar en la Gastronom\u00eda molecular<\/strong> por su excentricidad y ah\u00ednco en resaltar las texturas, los aromas y los colores despertando todos los sentidos.<\/p>\n

La cocina molecular es la que introduce elementos qu\u00edmicos (nitr\u00f3geno l\u00edquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composici\u00f3n molecular es compatible para la elaboraci\u00f3n de sus platos, tiene relaci\u00f3n con las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas de los alimentos y los procesos tecnol\u00f3gicos a los que \u00e9stos se someten, como son el batido, la gelificaci\u00f3n, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos.<\/p>\n

Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las t\u00e9cnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos org\u00e1nicos (prote\u00ednas, hidratos de carbono, l\u00edpidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transform\u00e1ndose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronom\u00eda, dado que en ella se est\u00e1 continuamente innovando.<\/p>\n

En este tipo de pr\u00e1cticas culinarias \u201cbuffet<\/em> molecular\u201d, se combina la alta gastronom\u00eda y la f\u00edsica, la mayor\u00eda servidos la mayor\u00eda en copas, como huevo cocinado a 65 grados con pur\u00e9 de patatas al perejil, salsa de queso y trufas; at\u00fan con hoja de ostra y salsa de lim\u00f3n. Entre los postres un helado enfriado con nitr\u00f3geno l\u00edquido para mantener su textura aterciopelada y una ligera sensaci\u00f3n de frescura en la boca.<\/p>\n

\u00a1Atr\u00e9vete! \u00a1Innova! \u00a1Crea!<\/p>\n

Receta del D\u00eda<\/strong><\/span><\/p>\n

\"chocolate\"

Ingredientes:<\/p>\n