{"id":167073,"date":"2013-07-13T00:08:48","date_gmt":"2013-07-13T04:38:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=167073"},"modified":"2013-07-12T16:29:53","modified_gmt":"2013-07-12T20:59:53","slug":"conviertete-en-guardian-de-la-tradicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/conviertete-en-guardian-de-la-tradicion\/","title":{"rendered":"Convi\u00e9rtete en Guardi\u00e1n de la Tradici\u00f3n"},"content":{"rendered":"

\"hallaca

Hoy en Cocinando con los Dioses<\/b> vamos a recuperar las ra\u00edces y comer recetas que sean base de la historia\u2026 Ayer preparamos un gazpacho<\/a>, seguiremos con las hallacas o el pozole, ambas recetas son hechas a base de ma\u00edz, alimento que hemos recomendado todo el mes para recuperar la identidad y la luz que a cada uno nos pertenece.<\/p>\n

Las hallacas\u2026<\/b><\/span><\/p>\n

El origen del plato se remonta a los a\u00f1os de la colonizaci\u00f3n por parte de Espa\u00f1a, siglo XV y siglo XVI, atribuy\u00e9ndose en forma legendaria su invenci\u00f3n a los esclavos y sirvientes ind\u00edgenas, quienes recog\u00edan los restos de las preparaciones de sus opresores para armar un plato heterog\u00e9neo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales. M\u00e1s probable es que este mismo plato t\u00edpico de Venezuela provino de los esfuerzos que tomaron los espa\u00f1oles en su cultura entre otros platos precolombinos, expandiendo los ingredientes que compon\u00edan el relleno. Tales esfuerzos representaron una adaptaci\u00f3n colonial al paladar europeo del espa\u00f1ol en Am\u00e9rica. De hecho en varios estados del occidente Venezolano (en Zulia, Falc\u00f3n y Lara), era poco com\u00fan escuchar el t\u00e9rmino \u00abtamar\u00bb o \u00abtamare\u00bb usado en referencia a lo que se pudiera denominar en habla venezolana \u00abbollo,\u00bb un plato venezolano muy parecido al tamal mexicano.<\/p>\n

Existe tambi\u00e9n una tradici\u00f3n que indica que cuando se estaba construyendo el \u00abCamino de los espa\u00f1oles\u00bb (v\u00eda que comunicaba el Puerto de La Guaira con Caracas), por parte de los indios, principalmente, estos consum\u00edan generalmente unos \u00abbollos\u00bb o tamales, b\u00e1sicamente de puro ma\u00edz, y ahora es sabido que el consumo de solo ma\u00edz, produce una enfermedad por avitaminosis, que se llama pelagra, y se produc\u00eda las enfermedades en dicha poblaci\u00f3n. Por esa causa, se les pidi\u00f3 a las familias caraque\u00f1as que donaran sus sobrantes de las comidas para que los indios los pusieran en sus \u00abbollos\u00bb, como lo hac\u00edan con sus esclavos y siervos. Cuenta la tradici\u00f3n que en unas Navidades, que los criollos acostumbraban a celebrar con gran pompa y comilonas de todo tipo, el obispo de Caracas enfurecido por estas costumbres, les exhort\u00f3 a comer como los indios que trabajaban en el \u00abCamino de los Espa\u00f1oles\u00bb, con hallacas o bollos o tamales rellenos de sobras. Por supuesto, esos criollos temerosos de Dios as\u00ed lo adoptaron, pero con sus propias recetas de la hallaca, cada cual m\u00e1s gustosa.<\/p>\n

La hallaca constituye un ejemplo interesante de las consecuencias del mestizaje y sus manifestaciones de car\u00e1cter universal:<\/p>\n

\u201c\u2026es como un compendio ejemplar del proceso de mestizaje. En ella est\u00e1n: la pasa y la aceituna de romanos y griegos, la alcaparra y la almendra de los \u00e1rabes, la carne del ganado de los capitanes pobladores de Castilla, el ma\u00edz y la hoja del bananero de los indios\u201d.<\/p>\n

(Uslar Pietri en Eskenazi, 1988: 149)<\/p><\/blockquote>\n

El pozole\u2026 <\/b><\/span><\/p>\n

El pozole es base de la alimentaci\u00f3n mexicana, es parte esencial de su idiosincrasia, es tambi\u00e9n conocido como \u00abmemo\u00bb (Del n\u00e1huatl pozolli, ‘espumoso’, de pozol ‘espuma’, o del cah\u00edta posoli ‘cocer ma\u00edz’) es un platillo de M\u00e9xico. Es una especie de sopa hecha a base de granos de ma\u00edz de un tipo conocido com\u00fanmente como cacahuazintle, a la que se le agrega carne de cerdo como ingrediente secundario; de esta preparaci\u00f3n b\u00e1sica existen variaciones por todo el territorio mexicano, siendo algunas el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco.<\/p>\n

La singularidad de la esta sopa estriba en que al cocerse el ma\u00edz cacahuazintle, se hace una espuma, que le da el nombre al plato (pozole =espumoso) Se utiliza una variedad de grano grande (cacahuazintle).<\/p>\n

Receta del D\u00eda<\/b><\/span><\/p>\n

Pozole de Pollo
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\"pozole