{"id":17060,"date":"2010-01-27T00:03:12","date_gmt":"2010-01-27T04:33:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=17060"},"modified":"2010-01-26T17:56:09","modified_gmt":"2010-01-26T22:26:09","slug":"desgrane-y-liberese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/desgrane-y-liberese\/","title":{"rendered":"Desgrane y lib\u00e9rese."},"content":{"rendered":"

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Los granos, desde la aparici\u00f3n de la agricultura, han sido la base principal de la alimentaci\u00f3n humana<\/strong> a lo largo de todo el mundo, son dadores de energ\u00eda por su alto contenido de gl\u00facidos, prote\u00ednas, calcio, hierro, vitaminas del complejo B y fibras.<\/p>\n

Incluso se dice que una porci\u00f3n de leguminosas contiene aproximadamente dos veces m\u00e1s prote\u00edna que los granos de cereales en una porci\u00f3n y, aproximadamente, la mitad de las prote\u00ednas de la carne magra. La calidad de la prote\u00edna es tan importante como la cantidad.<\/p>\n

Algunos especialistas aseguran que los Granos son el complemento perfecto en cualquier r\u00e9gimen diet\u00e9tico, por ello les invito a degustarlos y aprovechar las propiedades de \u00e9ste magn\u00edfico alimento, acomp\u00e1\u00f1elos con jugo de tamarindo, una fruta que tambi\u00e9n proviene de una vaina y canalice las energ\u00edas.<\/p>\n

Alimento Recomendado:<\/strong> Granos.
\nPara tomar: <\/strong>Jugo de tamarindo.<\/p>\n

Propiedades de los Granos:<\/strong><\/span><\/p>\n

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Entre los alimentos de origen vegetal se pueden encontrar granos de cereales<\/strong> como el arroz, ma\u00edz, trigo, y cebada. Existen, tambi\u00e9n, los llamados granos de leguminosas<\/strong>, los cuales se caracterizan por poseer un mayor contenido de prote\u00edna que los granos de cereal, ellos incluyen: caraotas, arvejas, frijoles, garbanzos y lentejas.<\/p>\n

El valor nutritivo de los granos de cereales y las leguminosas proporcionan fundamentalmente hidratos de carbono, fibra, prote\u00ednas, algo de l\u00edpidos y, en menor grado, vitaminas como tiamina, riboflavina y niacina entre otras; tambi\u00e9n minerales entre los que se encuentra el f\u00f3sforo, el calcio y el hierro.<\/p>\n

Las leguminosas son mejores que los granos de cereales como fuente de amino\u00e1cidos esenciales: isoleucina, leucina, fenilalanina, treonina y valina. Es de destacar su alto contenido de lisina, un amino\u00e1cido esencial y escaso en los granos de cereales.<\/p>\n

Lo anterior hace que las leguminosas constituyan un buen complemento para los cereales. Los granos de cereales complementan a las leguminosas en metionina y cistina. El contenido de f\u00f3sforo en las leguminosas es alto.<\/p>\n

En un alimento, adem\u00e1s de la concentraci\u00f3n de prote\u00ednas, es necesario tomar en cuenta el grado en que el organismo las utiliza; esto es, la proporci\u00f3n de amino\u00e1cidos que se absorben conocido como digestibilidad y qu\u00e9 cantidad de ellos se emplea para sintetizar prote\u00ednas corporales o valor biol\u00f3gico.<\/p>\n

El producto de la digestibilidad por el valor biol\u00f3gico indica la eficacia de conversi\u00f3n prote\u00ednica, conocido tambi\u00e9n con el t\u00e9rmino de calidad prote\u00ednica y que depende tanto de factores intr\u00ednsecos de la proporci\u00f3n que guardan entre s\u00ed los amino\u00e1cidos indispensables presentes en las prote\u00ednas, as\u00ed como de factores extr\u00ednsecos o circunstanciales o sea caracter\u00edsticas de la dieta y del individuo que la ingiere.<\/p>\n

Las prote\u00ednas no se consumen en forma aislada sino combinadas y a ello se debe que surjan fen\u00f3menos de interacci\u00f3n como la llamada complementaci\u00f3n.<\/p>\n

Cuando se mezclan dos o m\u00e1s prote\u00ednas con distinta composici\u00f3n de amino\u00e1cidos, las deficiencias relativas de cada una de ellas tienden a compensarse mutuamente en forma parcial o total y, por lo general, la mezcla final tiene proporciones satisfactorias de todos los amino\u00e1cidos, con lo que se garantiza una mayor calidad en las prote\u00ednas.<\/p>\n

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