{"id":17861,"date":"2010-02-07T00:04:46","date_gmt":"2010-02-07T04:34:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=17861"},"modified":"2011-02-02T10:12:43","modified_gmt":"2011-02-02T14:42:43","slug":"gelatina-y-aceitunas-una-dualidad-poco-comun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/gelatina-y-aceitunas-una-dualidad-poco-comun\/","title":{"rendered":"Gelatina y Aceitunas, una dualidad poco com\u00fan."},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/f5f06f7e3057ef8a6220b9810bb49c29.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-17862 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 224px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 224\/300;border: 0pt none; margin: 6px; float: left;\" title=\"black-olives-crackers-olive-oil-and-parmesan\" data-src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/black-olives-crackers-olive-oil-and-parmesan-224x300.jpg\" alt=\"\" width=\"224\" height=\"300\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-17862\" style=\"border: 0pt none; margin: 6px; float: left;\" title=\"black-olives-crackers-olive-oil-and-parmesan\" src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/black-olives-crackers-olive-oil-and-parmesan-224x300.jpg\" alt=\"\" width=\"224\" height=\"300\" \/><\/noscript><\/a>La Dualidad presente en el Universo debe expresarse en su cocina para as\u00ed lograr canalizar su energ\u00eda divisora.<\/p>\n<p><strong>Aceitunas Negras, el fruto maduro del olivo. <\/strong>Las aceitunas verdes, que maduran en el \u00e1rbol, son inicialmente de color p\u00farpura y negro. Como resultado de un largo tiempo de maduraci\u00f3n (<strong>Saturno<\/strong>), las aceitunas negras tienen una pulpa blanda y un sabor m\u00e1s suave que las aceitunas verdes, que se cosechan sin madurar.<\/p>\n<p>Al leer la Biblia, encontramos numerosas referencias al olivo y su fruto las aceitunas. Tambi\u00e9n <strong>en la mitolog\u00eda griega, la oliva es fuente de prosperidad, abundancia y buena suerte (J\u00fapiter).<\/strong> Antiguamente el aceite obtenido de las aceitunas no era s\u00f3lo utilizado como alimento, tambi\u00e9n se empleaba como aceite para l\u00e1mparas y como un ung\u00fcento para el pelo y el cuerpo.<!--more--><br \/>\n<strong> <\/strong><\/p>\n<p><strong>Gelatina de tomate rellena de pesto y aceitunas<\/strong><strong><br \/>\n<\/strong><strong>(Rinde para 4 personas)<\/strong><strong> <\/strong><\/p>\n<p>Esta gelatina de tomate con relleno de pesto y aceitunas no s\u00f3lo es visualmente atractiva, sobre todo expuesta a la luz tiene un aspecto interesante. La aceituna negra troceada y el aceite de oliva, hacen de este delicioso plato una verdadera especialidad mediterr\u00e1nea. El ajo y la albahaca se mezclan maravillosamente bien con los tomates y el queso parmesano. La gelatina mantiene perfectamente la forma de los tomates y hace que se fundan delicadamente en la boca al comerlos. A pesar de que se elabora con unos pocos ingredientes muy sencillos, esta gelatina de tomate con relleno de pesto y aceitunas se convierte en un aperitivo muy especial.<\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/receta.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-17863 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 131px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 131\/196;border: 0pt none; margin: 6px; float: right;\" title=\"Receta\" data-src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/receta.jpg\" alt=\"\" width=\"131\" height=\"196\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-17863\" style=\"border: 0pt none; margin: 6px; float: right;\" title=\"Receta\" src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/receta.jpg\" alt=\"\" width=\"131\" height=\"196\" \/><\/noscript><\/a>Ingredientes: <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 hojas      de gelatina<\/li>\n<li>3 tomates      medianos<\/li>\n<li>3 tallos      de albahaca<\/li>\n<li>3 mitades      de nuez<\/li>\n<li>1 cucharada      de aceite de oliva<\/li>\n<li>1 cucharada      de queso parmesano rallado<\/li>\n<li>Sal,      pimienta<\/li>\n<li>1 diente      de ajo<\/li>\n<li>4 cucharadas      de vinagre blanco bals\u00e1mico<\/li>\n<li>1\/2-1      cucharadita de az\u00facar.<\/li>\n<li>4      aceitunas negras, sin hueso.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Remojar      la gelatina en agua fr\u00eda.<\/li>\n<li>Limpiar      los tomates, hacerles un corte transversal en la piel. Pasarlos unos      instantes por agua hirviendo, apagar y retirarles la piel. Cortarlos en      cuatro y retirarles las semillas, cortar la pulpa en finas tiras,      separarla del interior del tomate. Lavar la albahaca y picarla finamente.      Picar tambi\u00e9n muy fino las nueces. Mezclar con el aceite de oliva y el      queso parmesano. A\u00f1adir un poco de sal y pimienta.<\/li>\n<li>Pelar y      picar el ajo. Brevemente hervir el interior del tomate, en 100 ml de agua,      con vinagre, ajo, sal, pimienta, az\u00facar y pasarlo por el colador. Medida      120 ml de l\u00edquido.<\/li>\n<li>Escurrir      la gelatina y disolver en agua tibia. Sazonar de nuevo al gusto. Trocear      las aceitunas. A\u00f1adirlas junto con las tiras de tomate al l\u00edquido.<\/li>\n<li>Enjuagar      4 tazas (cada una de aprox. 200 ml de capacidad) en agua fr\u00eda. Verter en      ellas parte de la mezcla de tomates. Repartir el pesto unt\u00e1ndolo por      encima, con el fin de no tener que volver a tocar los bordes de los      moldes. A\u00f1adir el pesto de tal manera que no se toquen los bordes de los      peque\u00f1os moldes. Rellenar con los tomates restantes. Verter el resto de      los ingredientes preparados. Poner en un lugar fr\u00edo para que repose,      durante aproximadamente 1 hora, luego dar la vuelta con cuidado y servir.      Decorar con un poco de albahaca al gusto.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong> <\/strong><\/p>\n<p><strong>Propiedades de los Alimentos:<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/aceitunas-negras.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-17866 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 300px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 300\/300;border: 0pt none; margin: 6px; float: left;\" title=\"Aceitunas negras\" data-src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/aceitunas-negras-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-17866\" style=\"border: 0pt none; margin: 6px; float: left;\" title=\"Aceitunas negras\" src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/aceitunas-negras-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" \/><\/noscript><\/a>Apreciada por su alto valor nutritivo, la <strong><em>aceituna de mesa<\/em><\/strong> tiene todos los amino\u00e1cidos esenciales perfectamente equilibrados y una importante cantidad de minerales como el calcio y el hierro y vitaminas como la provitamina A, vitamina C y la tiamina. Tambi\u00e9n se destacan por estimular los procesos digestivos y aporta fibra a nuestro organismo. Su aporte cal\u00f3rico es de cada 100 grs 150 calor\u00edas.<\/p>\n<p>El<strong><em> aceite de oliva<\/em><\/strong> contiene fitisterol que ayudan a regular el nivel de colesterol en sangre, tiene cualidades antioxidantes gracias a su elevado porcentaje de vitamina E y aporta grasa (la monoinsaturada) como el \u00e1cido oleico.<\/p>\n<p>La aceituna es originaria de la zona del Mediterr\u00e1neo, es una de las plantas de cultivo m\u00e1s antiguas del mundo. Es popular, tanto como aperitivo o como snack, adem\u00e1s tambi\u00e9n es saludable. Cortada en trozos como un condimento, esta nutritiva fruta de hueso da un toque de sabor mediterr\u00e1neo a cualquier plato.<\/p>\n<p>La <strong>gelatina<\/strong> es parte del gran grupo de los hidrocoloides. Estas son sustancias que se producen de sustancias prote\u00ednicas vegetales o animales o az\u00facares m\u00faltiples. Tienen la capacidad de hincharse y ligar el agua. Los hidrocoloides se utilizan para espesar, gelificar y estabilizar los alimentos.<\/p>\n<p>Aunque no todos los hidrocoloides re\u00fanen todas estas propiedades, la gelatina si las tiene. Este alimento es muy f\u00e1cil de digerir y aunque sea 100 % prote\u00edna su valor nutritivo es incompleto al ser deficiente en ciertos amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n<p>Al poner la gelatina en contacto con un l\u00edquido lo absorbe y se hincha. Al calentar el l\u00edquido se forma un sistema coloidal fluido con el l\u00edquido como dispersante. A medida que se enfr\u00eda el sistema, la viscosidad del fluido aumenta y acaba solidificando formando un gel.<\/p>\n<p><strong>Fuente: <\/strong>Gelatine manufacturers of europe, euroresidentes.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/Gr\u00e1fico-CCD-.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-17869 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 489px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 489\/225;border: 0pt none; margin: 6px; float: left;\" title=\"Gr\u00e1fico CCD\" data-src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/Gr\u00e1fico-CCD-.jpg\" alt=\"\" width=\"489\" height=\"225\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-17869\" style=\"border: 0pt none; margin: 6px; float: left;\" title=\"Gr\u00e1fico CCD\" src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/Gr\u00e1fico-CCD-.jpg\" alt=\"\" width=\"489\" height=\"225\" \/><\/noscript><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/black-olives-crackers-olive-oil-and-parmesan.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-17862 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 224px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 224\/300;border: 0pt none; margin: 6px; float: left;\" title=\"black-olives-crackers-olive-oil-and-parmesan\" data-src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/black-olives-crackers-olive-oil-and-parmesan-224x300.jpg\" alt=\"\" width=\"224\" height=\"300\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-17862\" style=\"border: 0pt none; margin: 6px; float: left;\" title=\"black-olives-crackers-olive-oil-and-parmesan\" src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/black-olives-crackers-olive-oil-and-parmesan-224x300.jpg\" alt=\"\" width=\"224\" height=\"300\" \/><\/noscript><\/a>La Dualidad presente en el Universo debe expresarse en su cocina para as\u00ed lograr canalizar su energ\u00eda divisora.<\/p>\n<p><strong>Aceitunas Negras, el fruto maduro del olivo. <\/strong>Las aceitunas verdes, que maduran en el \u00e1rbol, son inicialmente de color p\u00farpura y negro. Como resultado de un largo tiempo de maduraci\u00f3n (<strong>Saturno<\/strong>), las aceitunas negras tienen una pulpa blanda y un sabor m\u00e1s suave que las aceitunas verdes, que se cosechan sin madurar.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":17862,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[2796,2794,2708,2795],"class_list":{"0":"post-17861","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cocinando-con-los-dioses","8":"tag-aceituna-de-mesa","9":"tag-aceitunas-negras","10":"tag-gelatina","11":"tag-gelatina-de-tomate-rellena-de-pesto-y-aceitunas"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17861","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17861"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17861\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17862"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}