Continuamos celebrando la energ\u00eda de la Pachamama y el festival de Lammas. Lammas es una \u00e9poca de transformaci\u00f3n, de regeneraci\u00f3n y nuevos comienzos.<\/p>\n
En la antigua tradici\u00f3n c\u00e9ltica, el momento astrol\u00f3gico exacto para esta celebraci\u00f3n lo marcaba el Sol, situado a\u00a015 grados del signo de Leo, lo que suele ocurrir en torno al 6 de agosto\u2026 Este a\u00f1o es el\u00a0viernes 08\u00a0 y es, efectivamente, un ritual de fertilidad que simboliza el \u00e9xito de la uni\u00f3n sagrada celebrada en Beltane y su culminaci\u00f3n con la aparici\u00f3n de los primeros frutos de la tierra. Es por ello tiempo de honrar a la Madre Tierra y agradecerle su abundancia, y de dar gracias a Dios por su fertilidad. <\/em><\/p>\n Algo en nuestra sociedad no se corresponde con las leyes c\u00f3smicas que las antiguas culturas del mundo conoc\u00edan bien y respetaban. Mientras la inercia del consumo compulsivo nos va haciendo creer que cada vez podemos elegir m\u00e1s, en realidad podemos elegir cada vez menos.<\/p>\n El trigo es el alimento principal de Europa; el arroz de Oriente; el ma\u00edz de la Am\u00e9rica templada; el kasha de la Siberia; la quinoa de los incas y aymaras; el mijo de los chinos y el sorgo de Africa.<\/p>\n Hoy en d\u00eda en todo el mundo pueden conseguirse alimentos de las regiones m\u00e1s lejanas y diferentes. La \u00abaldea global\u00bb va creando moldes internacionales de marketing que aniquilan la identidad de cada regi\u00f3n. As\u00ed, al mismo tiempo que creemos ganar diversidad, en realidad la vamos perdiendo.<\/p>\n De cada cereal existen decenas de variedades que expresan las caracter\u00edsticas de un clima y su geograf\u00eda, pero las leyes del mercado complican la posibilidad de que se comercialicen todas, y los productores necesitan limitarse a producir lo que la demanda pide, quedando en el olvido las variedades propias de cada regi\u00f3n.<\/p>\n Cu\u00e1les ser\u00edan los cereales propios de Am\u00e9rica?<\/strong><\/p>\n De los cereales aut\u00f3ctonos solo es conocido el ma\u00edz y solo algunas pocas de sus variedades ya que existen m\u00e1s de 400 variedades de ma\u00edz a lo largo de todo el continente.<\/p>\n Pero no es el \u00fanico cereal, simplemente es el que sobrevivi\u00f3 a la \u00abconquista\u00bb.<\/p>\n Existen en el altiplano, entre los llamados cultivos andinos: la quinua, la kiwicha, y la ca\u00f1ihua.. Aqu\u00ed en Argentina solo se consigue, buscando muy bien, la quinua, que a\u00fan se consume en Jujuy y Salta.<\/p>\n A la quinua se le dice tambien hupa en Bolivia, quinoa en Per\u00fa y suba en Colombia.<\/p>\n La kiwicha llamada coimi o mihimi en aymara achita, \u00abplanta de la alegr\u00eda\u00bb \u00f3 huatli en Mexico, no es muy utilizada hoy en d\u00eda como alimento, salvo algunos pocos que intentan rescatarla del olvido y otros silenciosos extranjeros que, sabiendo de sus virtudes nutricionales, la investigan como \u00abalimento para astronautas\u00bb, pagando la informaci\u00f3n para llev\u00e1rsela.<\/p>\n La naturaleza sabe dar en cada regi\u00f3n lo que es necesario, no solo en sus componentes qu\u00edmicos, sino tambi\u00e9n en su calidad energ\u00e9tica.<\/p>\n As\u00ed, en los climas c\u00e1lidos las semillas y los frutos son m\u00e1s acuosos y dulces, exuberantes y tentadores; pero en regiones fr\u00edas son por lo general secos y amargos, concentrados y nutritivos.<\/p>\n Sin duda, las caracter\u00edsticas de la quinua son la s\u00edntesis del clima de la puna, de la fuerza y el silencio de Los Andes…\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n El grano de la quinua, se presta muy bien para preparar croquetas, risottos, panes, galletas, budines y hasta relleno de empanadas. Sabemos, ante todo, que contamos con una materia prima de primera calidad. El resto es obra de la artista…<\/p>\n Nueva York-\u00a0La quinua que se cultiva en los pa\u00edses andinos, entre ellos, Colombia, puede desempe\u00f1ar un papel importante en la erradicaci\u00f3n del hambre, la desnutrici\u00f3n y la pobreza, asegur\u00f3 hoy el Director General de la FAO, Jos\u00e9 Graziano da Silva, en el lanzamiento oficial del\u00a0A\u00f1o Internacional de la Quinua<\/a>\u00a0en la Sede de las Naciones Unidas en Nueva York.<\/p>\n Regalo de los Andes<\/strong><\/p>\n \u201cEste grano extraordinario ha sido un fundamento cultural y un alimento b\u00e1sico en la dieta de millones de personas a lo largo de los Andes durante miles de a\u00f1os\u201d, se\u00f1al\u00f3 el Secretario General de la ONU, Ban Ki Moon. \u201cLa quinua est\u00e1 hoy lista para recibir reconocimiento global\u201d.<\/p>\n La quinua tuvo gran importancia nutricional para las civilizaciones precolombinas andinas, s\u00f3lo superada por la papa. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y se convierten en harina para hacer pan. Tambi\u00e9n puede ser cocinada, a\u00f1adida a sopas, usada como cereal, pasta e incluso fermentada para elaborar cerveza o\u00a0chicha<\/em>, bebida tradicional de los Andes.<\/p>\n Hoy en d\u00eda, la quinua ha encontrado un lugar en la alta cocina gourmet y en tanto en la industria farmac\u00e9utica como en otras industrias. El cultivo de la quinua hoy se ha extendido m\u00e1s all\u00e1 de la regi\u00f3n andina y adem\u00e1s de producirse en Bolivia, Per\u00fa, Ecuador, Chile,Colombia<\/strong>\u00a0y Argentina, tambi\u00e9n se cosecha en Estados Unidos, Canad\u00e1, Francia, Reino Unido, Suecia, Dinamarca, Italia, Kenia e India.<\/p>\n Indicaciones generales para su cocci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Si se desea un grano bien cocido y pastoso, para preparaciones como sopas, pastas, tortillas, etc. los granos deben echarse en agua fr\u00eda. Si por el contrario, se desea un grano seco, intacto y crocante para graneados y postres, deben cocinarse en agua ya caliente.<\/p>\n Las primeras cinco recetas fueron facilitadas por THANTA SARA, una casa de productos naturales de San Salvador de Jujuy, y son tradicionales del lugar.<\/p>\n Sopa Crema de Hojas de Quinua<\/span> Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Locro de Quinua * el chu\u00f1o es una papita que ha sido disecada por la diferencia Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Torrejas de Quinua<\/span> Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Las frituras<\/span> La fritura es un tipo de cocci\u00f3n que requiere algunas consideraciones:<\/p>\n 1) No es conveniente abusar de las frituras porque son como ex\u00e1menes para la ves\u00edcula y el h\u00edgado. Por esto, procuremos cuidar la calidad del fritado. Para ello son m\u00e1s recomendables los aceites vegetales que la grasa animal. De los aceites, son preferibles los puros a las mezclas, que suponen una calidad menos cuidada. Y de los aceites puros, los derivados de oleaginosas como girasol y oliva virgen, son extra\u00eddos en fr\u00edo, a diferencia del de ma\u00edz y uva, que deben ser sometidos a cierta temperatura, dejando de ser aceites crudos.<\/p>\n 2) La temperatura debe ser lo suficientemente caliente como para que al sumergir el alimento se le forme una capa que impedir\u00e1 que lo fritado \u00abchupe\u00bb aceite. Resultar\u00e1 as\u00ed una comida m\u00e1s sana. La temperatura ideal se alcanza cuando al poner el alimento el aceite \u00abchilla\u00bb con burbujas y alegr\u00eda, pero sin llegar a ser agresivo. En este 3) Es importante escurrir el alimento en papel al terminar la cocci\u00f3n. Un poco de jugo de lim\u00f3n o unas cucharadas de r\u00e1bano daik\u00f3n crudo rallado acompa\u00f1ando son buenas medidas para ayudar a nuestra ves\u00edcula y poder hacer de la comida un verdadero festejo.<\/p>\n Manjar Blanco de Quinua<\/span><\/span> Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Refresco de Quinua<\/span><\/span> Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Risotto de Quinua<\/span><\/span> Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n * El perejil, es muy rico en vitamina C, pero esta se pierde al someterla a calor. Por esta raz\u00f3n se recomienda el consumo del perejil \u00abcrudo\u00bb. Pastel de quinua y Calabaza<\/span><\/span> Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Postrecito<\/span><\/span> Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Relleno de Empanadas<\/span><\/span> Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n * Llamado \u00abtof\u00fa\u00bb por los japoneses, es que el poroto de soja el que, pese a los mitos, puede ser dif\u00edcil de asimilar para el h\u00edgado por el tegumento que lo recubre.<\/p>\n El cereal de los pueblos antiguos, era un CEREAL INTEGRAL, sin refinaci\u00f3n.<\/p>\nRecetas<\/strong><\/span><\/h3>\n
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\nde temperatura entre el fr\u00edo de la noche y el calor del d\u00eda. Es
\nun alimento de larga duraci\u00f3n, muy concentrado y apreciado.<\/p>\n\n
\nIngredientes:<\/strong>
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\nSuficiente para 4 porciones.<\/li>\n<\/ol>\n
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\npunto la llama debe disminuirse un poco para evitar que se queme el aceite.<\/p>\n
\nIngredientes:
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\n** La sal com\u00fan de salina es sometida a procesos de refinaci\u00f3n y que contiene un 99% de cloruro de sodio (NaCl).
\nLa marina, en cambio, resulta m\u00e1s adecuada para el ser humano, por contener del 88 al 92% de NaCl y el 12-8%
\nrestante se compone de valiosos minerales marinos, que el cuerpo necesita en m\u00ednimas cantidades, pero que suelen estar ausentes en la dieta. Su ausencia puede parecer insignificante, pero no lo es. El yodo, por ejemplo, incide en el normal funcionamiento de las tiroides y su carencia genera hipotiroidismo. Incorporar la sal marina en reemplazo de la com\u00fan, es sencillo y sin duda reportar\u00e1 sus beneficios.<\/p>\n
\nIngredientes:<\/strong><\/strong><\/strong>
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