{"id":20089,"date":"2010-03-10T00:04:45","date_gmt":"2010-03-10T04:34:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=20089"},"modified":"2010-03-10T08:56:21","modified_gmt":"2010-03-10T13:26:21","slug":"acompana-a-marte-en-su-cambio-de-direccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/acompana-a-marte-en-su-cambio-de-direccion\/","title":{"rendered":"Acompa\u00f1a a Marte en su cambio de direcci\u00f3n."},"content":{"rendered":"

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La fondue<\/em><\/strong> es una comida t\u00edpica de Suiza, originaria de los macizos monta\u00f1osos de Jura y norte de los Alpes, a ambos lados de la frontera franco-suiza. Consiste en sumergir con un pincho<\/strong> (Marte) peque\u00f1as piezas de alimentos en l\u00edquidos calientes como queso derretido, aceite o chocolate, en una peque\u00f1a olla de barro cocido o de hierro fundido, com\u00fan para todos los comensales y colocada en el centro de la misma mesa; el recipiente t\u00edpico se llama caquelon<\/em>, o fondue<\/em> para los hispano parlantes.<\/p>\n

Los comensales se sirven vali\u00e9ndose de un pincho met\u00e1lico de dos o tres puntas, con el que introducen en el queso trozos de pan, trozos de carne en el aceite, o de frutas en la variante de chocolate.<\/p>\n

Para que el queso se mantenga fundido, y que el aceite mantenga su temperatura, se coloca el caquelon<\/em> sobre un peque\u00f1o hornillo. En el caso de la fondue de queso, se trata de una preparaci\u00f3n con muchas calor\u00edas, propia de climas fr\u00edos, pero que, sobre todo, genera un ambiente de camarader\u00eda<\/strong>.<\/p>\n

Alimento recomendado:<\/strong> Pinchos o fondue.
\nBebida: <\/strong>Kirsch<\/a> (aguardiente de cerezas).<\/p>\n

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Mezcla para la fondue de queso<\/strong><\/h2>\n

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Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

<\/strong>En la olla a fuego medio coloca el vino y los dientes de ajo, deja hasta que rompa el hervor\u00a0 durante 10 minutos. Luego disuelve la maizena en un poquito de vino frio y agrega a la olla. Revuelve durante 2 minutos m\u00e1s. Luego agrega el queso y una pizca de pimienta sin dejar de revolver. Cuando el queso se haya derretido completamente agrega el licor y continua cocinando y siempre revolviendo durante 5 minutos m\u00e1s.
\nLuego pones la misma olla sobre la mesa en el mechero (cuidar que el fuego no sea demasiado excesivo). Servirse untando cubitos de pan, carne o pollo con los pinchos y aprovechar de revolver as\u00ed el contenido de la olla.<\/p>\n

Propiedades de los Alimentos:<\/strong><\/h2>\n

El origen del Fondue<\/strong> podr\u00eda encontrarse en la antigua costumbre de los pastores y de los monta\u00f1eros de calentar los trozos de queso viejo, por lo tanto duros, no s\u00f3lo para ablandarlos sino tambi\u00e9n para conformar un plato de comida caliente. La primera versi\u00f3n de la fondue aparece en 1825 en el libro del cocinero franc\u00e9s Jean Anthelme Brillat-Savarin La physiologie du go\u00fbt<\/em>, que dec\u00eda haberla descubierto en el Cant\u00f3n de Vaud.<\/p>\n

El queso se derret\u00eda en una mezcla de huevos y mantequilla. Esta antigua versi\u00f3n se repite a lo largo del siglo XIX (Alexandre Dumas padre la nombra en su Grand dictionnaire de cuisine<\/em> en 1873) hasta la publicaci\u00f3n de una receta sin huevos y con vino blanco, en el libro de cocina<\/p>\n

La cuisine pratique<\/em> (La cocina pr\u00e1ctica), premiado en la exposici\u00f3n culinaria suiza de Z\u00farich en 1885. Se puede deducir de lo anterior que las fondues suizas en su forma actual, con queso y vino, son anteriores a 1885.<\/p>\n

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El licor kirsch<\/strong> es muy tradicional en varias partes del mundo, ya sea para su consumo \u00a0como para su incorporaci\u00f3n en determinados platos culinarios que suelen incluirlo. Es muy sencillo de preparar, ya que a partir de huesos de cereza, albaricoque y aguardiente podr\u00e1s lograrlo.<\/p>\n

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Dos litros de aguardiente.
\nMedio kilo de huesos de cerezas.
\n250 gramos de huesos de albaricoque.<\/p>\n

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Preparaci\u00f3n:<\/strong>
\nComienza machacando bien los huesos de cereza (previamente limpiados exhaustivamente). Luego col\u00f3calos a macerar en un frasco herm\u00e9tico de vidrio junto con los dos litros de aguardiente<\/strong>, dej\u00e1ndolos en dicho estado durante tres semanas.<\/p>\n

Una vez transcurrido ese tiempo, simplemente tendr\u00e1s que a\u00f1adir los huesos de albaricoque (bien limpios y enteros), dejando macerar la mezcla durante dos meses m\u00e1s. El paso posterior, como de costumbre, ser\u00e1 el de filtrar y envasar para su consumo.<\/strong><\/p>\n

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