{"id":20176,"date":"2010-03-11T00:04:24","date_gmt":"2010-03-11T04:34:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=20176"},"modified":"2013-06-10T10:27:26","modified_gmt":"2013-06-10T14:57:26","slug":"ahumado-o-al-vapor-la-mejor-opcion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/ahumado-o-al-vapor-la-mejor-opcion\/","title":{"rendered":"Ahumado o al vapor, la mejor opci\u00f3n."},"content":{"rendered":"

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Los alimentos ahumados<\/strong> (Marte \/Saturno) son aquellos que se someten\u00a0 a una cantidad considerable de humo<\/em> proveniente de fuegos realizados de maderas con poco nivel de resina. En conjunto con alimentos evaporados (Luna \/ Marte) como la leche o los vegetales, podr\u00e1s elaborar un exquisita receta energ\u00e9tica que te permitir\u00e1 nivelar el estr\u00e9s y la agresividad presente en el ambiente, mientras disfrutas del delicioso sabor que el humo y el vapor impregnan en ellos.<\/p>\n

El humo ejerce una doble acci\u00f3n: elimina los g\u00e9rmenes responsables de la putrefacci\u00f3n por medio de una reacci\u00f3n qu\u00edmica y sus sustancias alquitranadas aportan un color particular a la carne.<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan cuentan, fueron los piratas quienes descubrieron, en sus largos viajes, que ahumando las carnes se conservaban por m\u00e1s tiempo adem\u00e1s de dotarlas de un peculiar y sabroso gusto, tambi\u00e9n sirve para impregnarles de sabores determinados, mediante la utilizaci\u00f3n de distintas maderas (pino, eucaliptos, etc.)<\/p>\n

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Espec\u00edficamente, la carne ahumada<\/strong> se origin\u00f3 en Europa central. Hoy en d\u00eda debido a la existencia de sistemas refrigerados no es necesario ahumar carne y sin embargo, se sigue ahumando con el objeto de proporcionar sabor.<\/p>\n

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Platos recomendados: <\/strong>Alimentos ahumados o evaporados, como las carnes, los embutidos, los vegetales o la leche.
\nPara tomar:<\/strong> Soda, vino tinto seco, vino tinto espumoso.<\/p>\n

Nido de Arroz con Salm\u00f3n Ahumado<\/strong><\/h2>\n

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180 gr de arroz
\n150 gr de miga de pan
\n3 huevos
\n1\/2 taza de salsa bechamel
\n30 gr de queso parmesano rallado
\n30 gr de mostaza
\n200 gr de salm\u00f3n ahumado (o jam\u00f3n)
\nSal
\nPimienta<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/h4>\n

Cuece el arroz en agua con sal, esc\u00farrelo bien y res\u00e9rvalo.En un cuenco bate los huevos y m\u00e9zclalos con bechamel, a\u00f1ade la miga de pan, el arroz cocido, el queso, la mostaza y la sal. Precalienta el horno a 180\u00ba.<\/p>\n

Unta un molde en forma de corona con un poco de mantequilla y espolvor\u00e9alo con harina. Hornea por unos 25 minutos, saca del horno y desmolda. Corta en tiritas el salm\u00f3n ahumado o el jam\u00f3n, y ponlo en el centro del nido, y acomp\u00e1\u00f1alo de vegetales al vapor.<\/p>\n

Propiedades de los Alimentos:<\/strong><\/h2>\n

Rey de los r\u00edos, se\u00f1or de los mares<\/strong>
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El salm\u00f3n<\/strong> est\u00e1 incluido dentro del pescado azul, es decir, semi-graso, aunque podr\u00edamos decir que es especial ya que no llega al 10% m\u00ednimo de l\u00edpidos que contienen los animales en esta categor\u00eda; sin embargo, su \u00e1cido graso es muy \u00fatil para la prevenci\u00f3n de accidentes cardiovasculares, disminuyendo el contenido de colesterol en sangre. Adem\u00e1s, es rico en vitaminas A, B y D; en yodo, hierro, magnesio y f\u00f3sforo. Una vez ahumado sigue teniendo pocas calor\u00edas -unas 180 kcal\/100 grs.-, brinda mucha energ\u00eda y contiene grandes dosis de prote\u00ednas.<\/p>\n

Los efectos beneficiosos del vino tinto<\/strong> sobre la enfermedad coronaria han sido demostrados estad\u00edsticamente y se conocen como la \u201cparadoja francesa\u201d: en \u00e1reas con elevado consumo de vino tinto en Francia, el n\u00famero de muertes debidas a enfermedad de las arterias coronarias es bastante m\u00e1s bajo que en el Reino Unido, a pesar de que la dieta es, al menos, comparable entre ambos pa\u00edses en lo que se refiere a grasas saturadas.<\/p>\n

M\u00e9todo de Cocci\u00f3n al vapor y sus beneficios
\nLa cocci\u00f3n con el calor h\u00famedo del vapor, es un m\u00e9todo muy apreciado por los gourmets para cocinar, porque con \u00e9l se conserva el aroma t\u00edpico y el propio sabor del alimento que se prepara, al igual que su aspecto, forma y color; es un proceso que trata al alimento con mucha suavidad. <\/strong><\/p>\n

La Cocci\u00f3n y los Alimentos<\/strong>
\n<\/strong>Con la cocci\u00f3n al vapor, los valores nutritivos se mantienen intactos y los alimentos tienen todo su sabor y una consistencia compacta y sabrosa. <\/strong><\/p>\n

Las verduras, los productos de la huerta, las legumbres y las frutas cocidos al vapor mantienen su consistencia y son m\u00e1s agradables al paladar que los mismos alimentos hervidos. La carne guisada al vapor es m\u00e1s ligera porque la grasa se derrite y se queda en el agua sin entrar en contacto con la carne misma. Las carnes se vuelven blandas y se pueden saborear ech\u00e1ndoles especias, bien sea directamente o en el agua. El arroz al vapor tiene una consistencia perfecta, un sabor exquisito y mantiene los granos sueltos. La temperatura de cocci\u00f3n nunca sobrepasa los 100\u00b0C.<\/p>\n

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Los alimentos ahumados<\/strong> (Marte \/Saturno) son aquellos que se someten a una cantidad considerable de humo<\/em> proveniente de fuegos realizados de maderas con poco nivel de resina. En conjunto con alimentos evaporados (Luna \/ Marte) como la leche o los vegetales, podr\u00e1s elaborar un exquisita receta energ\u00e9tica que te permitir\u00e1 nivelar el estr\u00e9s y la agresividad presente en el ambiente, mientras disfrutas del delicioso sabor que el humo y el vapor impregnan en ellos.<\/p>\n

El humo ejerce una doble acci\u00f3n: elimina los g\u00e9rmenes responsables de la putrefacci\u00f3n por medio de una reacci\u00f3n qu\u00edmica y sus sustancias alquitranadas aportan un color particular a la carne.<\/p>\n

Platos recomendados: <\/strong>Alimentos ahumados o evaporados, como las carnes, los embutidos, los vegetales o la leche.
\nPara tomar:<\/strong> Soda, vino tinto seco, vino tinto espumoso.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[3464,3465,3456,2985,17189,1463,3460,3468,3466,3467,745,3459,3469,1683,3461,3458,3369,3328,3457,474,3462,1843,3463],"class_list":{"0":"post-20176","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-cocinando-con-los-dioses","7":"tag-alimentos-ahumados","8":"tag-alimentos-evaporados","9":"tag-arroz","10":"tag-carnes","11":"tag-cocinando-con-los-dioses","12":"tag-huevos","13":"tag-jamon","14":"tag-la-leche","15":"tag-los-embutidos","16":"tag-los-vegetales","17":"tag-marte","18":"tag-mostaza","19":"tag-nido-de-arroz-con-salmon-ahumado","20":"tag-pan","21":"tag-pimienta","22":"tag-queso-parmesano","23":"tag-sal","24":"tag-salmon-ahumado","25":"tag-salsa-bechamel","26":"tag-saturno","27":"tag-soda","28":"tag-vino-tinto","29":"tag-vino-tinto-seco"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20176"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20176\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}