{"id":21287,"date":"2010-03-23T00:04:06","date_gmt":"2010-03-23T04:34:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=21287"},"modified":"2013-06-10T08:57:07","modified_gmt":"2013-06-10T13:27:07","slug":"sesamo-tesoro-universal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/sesamo-tesoro-universal\/","title":{"rendered":"S\u00e9samo, tesoro universal."},"content":{"rendered":"

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El S\u00e9samo es uno de los cultivos m\u00e1s antiguos de la humanidad (Saturno). En la tumba del fara\u00f3n Ramses III (siglo XIII a.C.) hay indicaciones sobre su uso culinario (Luna). En la tradici\u00f3n hind\u00fa, el s\u00e9samo representa el principio de la vida (Sol). En la antigua Grecia era conocido y apreciado, recomend\u00e1ndolo Hip\u00f3crates en sus escritos (Marte).<\/p>\n

El origen de su uso y cultivo se pierde en la noche de los tiempos. Se cree que procede de Ocean\u00eda, de donde paso a India y luego lleg\u00f3 a Egipto. En la antigua Grecia era muy apreciado y los soldados llevaban una bolsita de supervivencia con semillas de sesam\u00f3n<\/em>. Hip\u00f3crates y Disc\u00f3rides recomendaban s\u00e9samo en sus prescripciones curativas. Los \u00e1rabes la llamaban alcholchol\u00e9n<\/em> y de all\u00ed viene otro de sus denominaciones: ajonjol\u00ed<\/strong>.<\/p>\n

En pa\u00edses de Oriente, como Jap\u00f3n y China, el s\u00e9samo constituye un alimento tradicional, pues posee la facultad de fortalecer el sistema nervioso, mejorar el metabolismo y prevenir varias enfermedades, entre ellas la arteriosclerosis y la hipertensi\u00f3n arterial, retardando el envejecimiento celular y favoreciendo la longevidad. En la India es s\u00edmbolo de inmortalidad, representando el principio de la vida.<\/p>\n

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Su valor proteico se potencia cuando se lo combina con legumbres y cereales. Un ejemplo de esto es el hummus<\/strong> de Medio Oriente, una pasta de s\u00e9samo y garbanzo; o el arroz con gomasio de los orientales.<\/p>\n

En s\u00edntesis, podemos concluir que se trata de un alimento de gran calidad, alcalinizante de la sangre, energ\u00e9tico, mineralizante, reconstituyente muscular y nervioso, potenciador de la memoria y las facultades intelectuales, protector \"\"

Alimento recomendado: <\/strong>S\u00e9samo o ajonjol\u00ed.
\nPara tomar: <\/strong>Leche de s\u00e9samo, agua viva<\/a>.<\/p>\n

Nota: El agua viva es aquella que es oxigenada de un vaso a otro, procure que el vaso sea de cer\u00e1mica.<\/p>\n

M\u00faltiples recetas de la mano del s\u00e9samo. <\/strong><\/h2>\n

A continuaci\u00f3n te presentamos diferentes recetas con este m\u00e1gico ingrediente: <\/strong><\/p>\n

Hay muchas maneras de consumir las vers\u00e1tiles semillas de s\u00e9samo. Adem\u00e1s de aprovechar sus magn\u00edficas propiedades, se puede disfrutar de su exquisito sabor, tanto en preparaciones saladas como dulces. Si bien lo ideal es ingerir las semillas crudas, es muy dif\u00edcil extraer su riqueza interna, pues se requerir\u00eda una excelente y meticulosa masticaci\u00f3n.<\/p>\n

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Otra antigua forma de consumir el s\u00e9samo, es a trav\u00e9s de pastas que se forman con las semillas molidas. Si se mezclan con agua, obtenemos el Tahin<\/strong>.<\/p>\n

Manteca de s\u00e9samo (Tahin)<\/strong><\/p>\n

Lavar y remojar \u00bd kilo de s\u00e9samo blanco en agua tibia por 3hs. Colar y reservar el agua. Procesar adicionando el agua del remojo y sal rosada l\u00edquida hasta obtener una pasta consistente. Envasar en frasco de vidrio y guardar siempre en heladera.<\/em> <\/em><\/p>\n

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Leche de s\u00e9samo<\/strong><\/p>\n

Moler \u00bc taza de s\u00e9samo blanco en un molinillo. Agregar \u00bd litro de agua y licuar bien ambos ingredientes. Dejar macerar unas 3 horas, luego filtrar y endulzar. Otro sistema consiste en mezclar en licuadora una taza de tahin con dos tazas de agua.<\/em><\/p>\n

Si se mezclan con miel de abejas, se logra el Halva<\/strong>, exquisita pasta dulce y energ\u00e9tica. En ambos casos el resultado es un excelente concentrado de energ\u00eda y vitalidad, que puede consumirse a cucharadas, untado, o combinado con otros alimentos (con pasta de garbanzos se obtiene el popular hummus).<\/p>\n

Pat\u00e9 <\/strong>de garbanzos (Hummus)<\/strong><\/p>\n

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Menos difundido es el uso del aceite de s\u00e9samo<\/strong>. Es un aceite de gran calidad y sobre todo de gran estabilidad. Esto se debe a su contenido en compuestos antioxidantes, que le garantizan una larga vida e impiden que se enrancien, tanto el aceite como los alimentos preparados con \u00e9l (panes, galletas, etc). Lo importante es que se trate de aceite de primera presi\u00f3n en fr\u00edo<\/strong> y sin proceso alguno de refinaci\u00f3n<\/strong>; esto lo hace de precio algo elevado para el consumo cotidiano y ello conspira contra su masificaci\u00f3n. Obtenido de semillas sin tostar (los comedores orientales suelen usar la versi\u00f3n m\u00e1s arom\u00e1tica, realizada a partir de semillas tostadas), tambi\u00e9n es un excelente aceite para masajes, cosm\u00e9tica (previene la formaci\u00f3n de arrugas y se usa como protector solar) y terapia (regenera estr\u00edas post embarazo).<\/p>\n

Otras opciones para considerar\u2026<\/strong> <\/strong><\/h2>\n

Bechamel sin l\u00e1cteos ni harinas<\/strong><\/p>\n

Colocar el tahin en un jarro. Agregar agua caliente y revolver hasta lograr la consistencia de \u201csalsa blanca\u201d. Condimentar con nuez moscada y sal marina enriquecida a gusto.<\/em><\/p>\n

Queso mantecoso vegetal<\/strong><\/p>\n

Procesar 300g de tof\u00fa, 2 cucharadas salsa de soja, 2 cucharadas de tahin, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de condimento para pizza. Si fuese <\/em>necesario agregar agua tibia hasta lograr la consistencia cremosa. Cubrir la pizza precocida, completar con cebolla salteada, morrones asados y aceitunas. Terminar la cocci\u00f3n en horno caliente.<\/em><\/p>\n

Bolas de mijo y s\u00e9samo<\/strong><\/p>\n

2 tazas de mijo cocido, 2 cucharadas de tahin, 2 cucharadas de s\u00e9samo tostado, 1 cucharada de pasa de uva sin semilla, 1 cucharada de miel, esencia de vainilla, coco rallado y canela molida.<\/p>\n

Aromatizar el mijo con canela y vainilla. Mezclar el tahin con la miel. Unir todos los ingredientes. Hacer peque\u00f1as bolas y rebozar con el coco rallado. Guardar en heladera.<\/em><\/p>\n

Pasta para s\u00e1ndwich<\/strong><\/p>\n

En una taza de tahin incorporar una cucharada de salsa de soja, una cucharadita de c\u00farcuma y dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Mezclar y usar para untar a modo de mayonesa.<\/em><\/p>\n

Fuente: <\/strong>\u201cAlimentos Saludables\u201d, <\/strong>Nestor Palmetti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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El S\u00e9samo es uno de los cultivos m\u00e1s antiguos de la humanidad (Saturno). En la tumba del fara\u00f3n Ramses III (siglo XIII a.C.) hay indicaciones sobre su uso culinario (Luna). En la tradici\u00f3n hind\u00fa, el s\u00e9samo representa el principio de la vida (Sol). En la antigua Grecia era conocido y apreciado, recomend\u00e1ndolo Hip\u00f3crates en sus escritos (Marte).<\/p>\n

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