{"id":21993,"date":"2010-04-02T00:03:43","date_gmt":"2010-04-02T04:33:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=21993"},"modified":"2010-04-01T23:19:04","modified_gmt":"2010-04-02T03:49:04","slug":"recreando-la-tradicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/recreando-la-tradicion\/","title":{"rendered":"\u201cRecreando\u201d la tradici\u00f3n."},"content":{"rendered":"

\"Garbanzos\"

El garbanzo casi siempre ha sido sin\u00f3nimo de frugalidad, pobreza e incluso rudeza<\/strong>. Numerosas son las expresiones en este sentido. Lo mismo sucede con el consumo de esta formidable legumbre, que si bien ha sido utilizada con cierta profusi\u00f3n en la Antig\u00fcedad es a partir del descubrimiento de Am\u00e9rica, y como consecuencia de la llegada de la alubia mexicana, cuando el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones de Europa. As\u00ed, el consumo del garbanzo se limitar\u00e1 cada vez m\u00e1s a las zonas de producci\u00f3n y a un determinado entorno social: las clases populares.<\/strong><\/p>\n

En lo referente a las expresiones en las que el garbanzo es protagonista, se debe se\u00f1alar la rudeza de conceptos que se asocian o las apreciaciones negativas que transmiten. La expresi\u00f3n espa\u00f1ola \u00abpor un garbanzo no se descompone la olla\u00bb<\/em> hace referencia, por citar un ejemplo, a la insignificancia. Otro concepto como la inadaptaci\u00f3n o el no respeto de las normas se manifiesta en la expresi\u00f3n \u00aben todo cocido siempre hay un garbanzo negro\u00bb<\/em>. Otra cita que revela la importancia del garbanzo como s\u00edmbolo de fuente alimenticia y sustentadora es \u00abmirar por el garbanzo<\/em>\u00ab, que hace alusi\u00f3n a la necesidad de cuidar el origen de nuestra riqueza.<\/p>\n

No menos importante es la simbolog\u00eda o relaci\u00f3n del garbanzo con la muerte. Los griegos de \u00e9poca cl\u00e1sica com\u00edan garbanzos en los banquetes f\u00fanebres.<\/strong> En la regi\u00f3n de Niza la tradici\u00f3n establece comer garbanzos el Mi\u00e9rcoles de Ceniza, el Viernes Santo y el D\u00eda de todos los santos. La misma tradici\u00f3n existe en numerosos lugares de Espa\u00f1a durante el Viernes Santo cuando se come el suculento potaje de garbanzos.<\/p>\n

Alimentos recomendados:<\/strong> Garbanzos, bacalao, clavos de olor.
\nPara tomar:<\/strong> Vino.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Potaje de Vigilia o Potaje Santo<\/strong><\/h2>\n

En miles de hogares al fuego hay un caldero cociendo este potaje de <\/em>garbanzos con bacalao<\/em><\/strong> <\/em><\/strong>bien sea el Jueves o Viernes Santo. Es bastante tradicional, los ingredientes no llevan ning\u00fan tipo de complicaci\u00f3n y tiene un sabor bastante curioso que le dan las especias que lleva.<\/em><\/p>\n

\"Potaje

1\/2 kilo de garbanzos.
\n1 kg de calabazas.
\n1 taza de agua.
\nSal al gusto.
\n2 papas.
\n2 dientes de ajo.
\n1\/2 cebolla.
\n2 tomates.
\n1 pizca de ali\u00f1o.
\n1 pizca de canela molida.
\n1 pizca de az\u00facar.
\n3 pizcas de pimienta negra molida.
\n3 de clavos (de olor) molido.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong>
\nColoca los garbanzos en remojo. Echa a un caldero los garbanzos escurridos, y el doble de cantidad de calabaza picada fina. La calabaza hay que cortarla en trozos peque\u00f1os porque la intenci\u00f3n es que se deshaga en el fuego y se \u00abapotaje\u00bb (espese) el guiso.<\/p>\n

Estos dos ingredientes\u00a0\u00a0los colocas al fuego cubiertos con tres dedos de agua y sal hasta que los garbanzos est\u00e9n tiernos y la calabaza deshecha, m\u00e1s o menos de tres cuartos a una hora.<\/p>\n

A los veinte minutos le a\u00f1adimos dos papas <\/span>de tama\u00f1o mediano troceadas haciendo \u00abcrack\u00bb, es decir no llegando el cuchillo hasta el final de los cortes sino rompiendo la papa al final.<\/p>\n

Cuando est\u00e9 todo guisado le a\u00f1ades al caldero un sofrito compuesto de los dientes de ajo, la media cebolla y los tomates todo picado fino. Le agregas el ali\u00f1o, la canela molida, el az\u00facar (muy poco), tres pizcas de pimienta negra molida y los tres de clavo (de olor) molido.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Propiedades de los Alimentos:<\/strong><\/h2>\n

<\/strong><\/p>\n

El garbanzo<\/strong> destaca entre las legumbres tradicionales por su aporte de hidratos de carbono de absorci\u00f3n lenta, que proporcionan energ\u00eda.<\/p>\n

Los garbanzos aportan hidratos de carbono complejos, de absorci\u00f3n lenta. Son los m\u00e1s recomendables, ya que producen una asimilaci\u00f3n gradual de la glucosa. Esto evita el desequilibrio de los niveles de az\u00facar en la sangre y genera una energ\u00eda constante.<\/p>\n

Aportan gran cantidad de prote\u00ednas pero al mismo tiempo son muy pobres en grasas saturadas, por lo que contribuyen a regular el colesterol. Al combinar garbanzos con cereales (arroz, cusc\u00fas\u2026) la calidad de sus prote\u00ednas mejora.<\/p>\n

El bacalao<\/strong> se destaca por su escaso contenido graso, lo que lo convierte en un alimento perfecto en las dietas de adelgazamiento. Aporta una gran cantidad de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico (17 g por cada cien) y es un pescado rico en vitaminas del tipo A, E, B1, B2, B3, B6 y C, y en minerales, sobre todo, potasio, f\u00f3sforo, sodio, calcio y magnesio. Adem\u00e1s, su carne es de f\u00e1cil digesti\u00f3n.<\/p>\n

Entre las propiedades m\u00e1s comunes del clavo de olor<\/strong> podemos mencionar su capacidad de ser carminativa y estimulante. Adem\u00e1s, es arom\u00e1tica.\u00a0De esta manera, los clavos son utilizados para aliviar los v\u00f3mitos, las flatulencias y las n\u00e1useas. En general, son usados para estimular el aparato digestivo.<\/p>\n

Tambi\u00e9n, sirven como un antis\u00e9ptico local muy efectivo. Es un analg\u00e9sico muy suave que se emplea para mitigar el dolor de muelas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\"Garbanzos\"

En miles de hogares al fuego hay un caldero cociendo este potaje de garbanzos con bacalao bien sea el Jueves o Viernes Santo. Es bastante tradicional, los ingredientes no llevan ning\u00fan tipo de complicaci\u00f3n y tiene un sabor bastante curioso que le dan las especias que lleva.<\/p>\n

Alimentos recomendados:<\/strong> Garbanzos, bacalao, clavos de olor.
\nPara tomar:<\/strong> Vino.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":21994,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[585,1841,3860,865,1399,17189,3859,343,3861,3863,841,3862],"class_list":{"0":"post-21993","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cocinando-con-los-dioses","8":"tag-astrologia","9":"tag-bacalao","10":"tag-clavo-de-olor","11":"tag-cocina-energetica","12":"tag-cocina-y-los-astros","13":"tag-cocinando-con-los-dioses","14":"tag-garbanzo","15":"tag-lourdes-mendez","16":"tag-potaje-de-semana-santa","17":"tag-receta-potaje-santo","18":"tag-recetas","19":"tag-reviviendo-la-tradicion"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21993","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21993"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21993\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21994"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21993"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21993"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21993"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}