{"id":23460,"date":"2010-04-23T00:04:01","date_gmt":"2010-04-23T04:34:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=23460"},"modified":"2010-04-23T09:46:26","modified_gmt":"2010-04-23T14:16:26","slug":"come-como-los-baquianos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/come-como-los-baquianos\/","title":{"rendered":"Come como los baquianos."},"content":{"rendered":"

\"Cocinando

Baqueano<\/strong> o baquiano<\/em> es un t\u00e9rmino americano utilizado para designar a una persona conocedora de los caminos y atajos de un terreno, sus caracter\u00edsticas f\u00edsicas y el idioma y costumbres de su poblaci\u00f3n, a la que habitualmente pertenece. Por extensi\u00f3n se aplica a cualquiera que resulta particularmente h\u00e1bil y experto para una tarea.<\/span><\/span><\/p>\n

Para los a\u00f1os 1700-1800 aparecieron los saladeros que convert\u00edan a parte de la carne vacuna de esas estancias en tasajo. Este era carne salada, dura y magra, por lo que la consum\u00edan al comienzo s\u00f3lo los esclavos de Cuba y Brasil.- hasta 1830 casi todos esclavos negros – cortadores de carne en finas lonjas que luego se salaban y apilaban durante dos o tres d\u00edas. Luego se practicaba el secado de la carne salada tendi\u00e9ndola al sol. Esta industria eran en suma una manufactura.<\/p>\n

Alimento recomendado:<\/strong> Carne Salada \u00a0o Carne Oreada de forma artesanal.
\nBebida: <\/strong>Agua de Panela.
\nReceta: <\/strong>Carne seca preparada con arroz, en forma de\u00a0asopado.<\/p>\n

<\/p>\n

Asopado de carne seca<\/strong><\/h2>\n

\"ensopado

Preparaci\u00f3n:<\/strong> Remoja el arroz en agua. En un caldero grande coloca el aceite y sofr\u00ede el jam\u00f3n y la carne seca que habr\u00e1s cortado en pedacitos. Agrega el resto de los ingredientes del sofrito que habr\u00e1s cortado en pedacitos tambi\u00e9n. Cocina por 2 \u00f3 3 minutos. Escurre el arroz y a\u00f1ade el sofrito de carne y jam\u00f3n.<\/p>\n

Revu\u00e9lvelo bien y sofr\u00ede unos minutitos m\u00e1s. A\u00f1ade el agua y el l\u00edquido de los pimientos morrones y los guisantes. Mueve y cuando hierva, bajarle el fuego y cocina a fuego bien lento, tapado, por 20 minutos. Mueve y prueba el grano. Cuando este blando, sirve adornando con los guisantes y pimientos, bien sea en el mismo caldero o en calderos individuales.<\/p>\n

Curiosidades<\/strong><\/h2>\n

La Carne seca<\/strong> es un alimento que se acostumbra en las zonas donde las condiciones clim\u00e1ticas son des\u00e9rticas y hay falta de tecnolog\u00edas refrigerantes para la conservaci\u00f3n de alimentos, el m\u00e9todo central para solucionar tal problema es por medio de secar o deshidratar los alimentos utilizando el sol como deshidratador, tal necesidad de conservar los alimentos por largo tiempo surge por los constantes enfrentamientos armados contra las diferentes etnias norteamericanas o filibusteros estadounidenses.<\/p>\n

Para su elaboraci\u00f3n se coloca la carne fresca, principalmente de res, despu\u00e9s de tenerla fileteada se pone a orear a la intemperie bajo el sol por varias horas, hasta que la carne se deshidrata. En algunas zonas se acostumbra tambi\u00e9n aprovechar las propiedades deshidratadoras de la sal y se sala como la cecina.<\/p>\n

Indicador Energ\u00e9tico<\/h2>\n

Si en el lugar en donde vives es dif\u00edcil de encontrar la puedes sustituir por pescado salado o en su defecto por Bacalao, los valores son los siguientes :<\/p>\n

Carne salada\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 100%<\/p>\n

Pescado salado \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 95%<\/p>\n

Bacalao\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 90%<\/p>\n

Agua de Panela \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 99%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\"Cocinando

Para los a\u00f1os 1700-1800 aparecieron los saladeros que convert\u00edan a parte de la carne vacuna de esas estancias en tasajo. Este era carne salada, dura y magra, por lo que la consum\u00edan al comienzo s\u00f3lo los esclavos de Cuba y Brasil.- hasta 1830 casi todos esclavos negros – cortadores de carne en finas lonjas que luego se salaban y apilaban durante dos o tres d\u00edas. Luego se practicaba el secado de la carne salada tendi\u00e9ndola al sol. Esta industria eran en suma una manufactura.<\/p>\n

Alimento recomendado:<\/strong> Carne Salada o Carne Oreada de forma artesanal.
\nBebida: <\/strong>Agua de Panela.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":23461,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[4225,1829,585,4224,4223,4229,4226,864,865,343,841],"class_list":{"0":"post-23460","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cocinando-con-los-dioses","8":"tag-agua-de-panela","9":"tag-alimentos-recomendados","10":"tag-astrologia","11":"tag-carne-oreada-de-forma-artesanal","12":"tag-carne-salada","13":"tag-carne-seca","14":"tag-carne-seca-preparada-con-arroz","15":"tag-cocina-astrologica","16":"tag-cocina-energetica","17":"tag-lourdes-mendez","18":"tag-recetas"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23460","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23460"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23460\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23461"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23460"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}