{"id":31856,"date":"2010-08-19T00:04:03","date_gmt":"2010-08-19T04:34:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=31856"},"modified":"2010-08-19T00:02:19","modified_gmt":"2010-08-19T04:32:19","slug":"liberando-emociones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/liberando-emociones\/","title":{"rendered":"Liberando emociones\u2026"},"content":{"rendered":"

\"casabe-2\"

La emoci\u00f3n nos prensa y nos vac\u00eda.<\/em><\/p>\n

Por ello en Cocinando con los Dioses<\/strong> te recomiendo comer alimentos que han sido prensados o sellados al vac\u00edo, as\u00ed lograr\u00e1s liberar las energ\u00edas.<\/p>\n

La enciclopedia Larousse define el t\u00e9rmino \u201cvac\u00edo\u201d como el ambiente correspondiente a un estado en el cual la presi\u00f3n es inferior a la de la atm\u00f3sfera. Aplicando esta definici\u00f3n a la cocina, es un sistema de conservaci\u00f3n de alimentos crudos, semi-preparados o cocinados, que basado en la ausencia de ox\u00edgeno en el aire, impide el desarrollo de las bacterias aerobias que producen la putrefacci\u00f3n de los alimentos.<\/em><\/span><\/p>\n

Alimento recomendado:<\/strong> Alimentos sellados al vac\u00edo (Salm\u00f3n), \u00a0casabe.
\nPara tomar: <\/strong>Agua de Flor de Jamaica, jugo de lim\u00f3n o naranja, vino.<\/p>\n

Casabe<\/strong><\/span><\/h2>\n

El casabe es un producto absolutamente campesino y artesano. La receta que damos a continuaci\u00f3n es una versi\u00f3n resumida del proceso pero que describe a cabalidad el proceso del prensado<\/em><\/strong>:<\/span><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong>
\nYuca.<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n: <\/strong><\/span><\/p>\n

1. Se pela la yuca. Se lava. Se ralla. Se deja escurrir en un colador. Se prensa muy fuertemente para sacarle todo el jugo. Para prensarla<\/strong> puede utilizar un sebuc\u00e1n (utensilio ind\u00edgena para este fin hecho de fibras de ca\u00f1a), una prensa, un cincho o simplemente un pa\u00f1o que con la yuca rallada en su interior se tuerce fuertemente hasta sacarle todo el jugo, del cual se obtiene el almid\u00f3n de yuca.<\/span><\/p>\n

2. Sobre un budare caliente se vierte la cantidad de yuca necesaria para cubrirlo. Se extiende esta con una esp\u00e1tula de madera para formar una capa de unos 3 mil\u00edmetros de espesor, rellen\u00e1ndola donde sea necesario, y se cocina hasta que la harina se aglutine o endurezca, doblando y apretando el borde con una esp\u00e1tula (alrededor de 1 cent\u00edmetro) para hacerlo m\u00e1s fuerte y manejable. Se cocina hasta que comience a dorar y se pueda voltear y est\u00e9 completamente dura y manejable. En el sistema de elaboraci\u00f3n popular del casabe, estas \u201ctortas\u201d se ponen luego junto al fuego o budare, apoyadas entre palos para que se acaben de secar.<\/span><\/p>\n

3. Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran peligro de enmohecerse.<\/span><\/p>\n

Otra opci\u00f3n es el Sellado al Vac\u00edo\u2026<\/strong><\/p>\n

Compra en el Supermercado alg\u00fan alimento de tu preferencia envasado al vac\u00edo, mi sugerencia es el Salmon.<\/p>\n

La textura que se consigue es inigualable, a medio camino entre un pescado crudo y uno cocido. Queda algo m\u00e1s compacto que antes de cocinarlo, pero se podr\u00eda decir que la textura es casi gelatinosa. En cuanto al color, est\u00e1 totalmente cocido, pero s\u00f3lo se ha aclarado ligeramente. Les dejo dos fotos de antes (1 foto) y despu\u00e9s de cocer para que veas la poca diferencia de color:<\/p>\n

\"Salmon

Lo \u00fanico que hay que hacer es envasar al vac\u00edo el salm\u00f3n junto con alg\u00fan arom\u00e1tico y una nuez de mantequilla. Luego hay que introducirlo en un ba\u00f1o Mar\u00eda a durante 20 minutos a 40\u00baC. recoge los jugos que quedan en la bolsa y utilizalos de salsa. (si calientas el l\u00edquido, este se solidifique).<\/p>\n

\"salmon-bolsa-cocido\"

Cortes\u00eda de<\/strong>: inigoaguirre.wordpress.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La emoci\u00f3n nos prensa y nos vac\u00eda.<\/em><\/p>\n

Por ello en Cocinando con los Dioses<\/strong> te recomiendo comer alimentos que han sido prensados o sellados al vac\u00edo, as\u00ed lograr\u00e1s liberar las energ\u00edas.<\/p>\n

La enciclopedia Larousse define el t\u00e9rmino \u201cvac\u00edo\u201d como el ambiente correspondiente a un estado en el cual la presi\u00f3n es inferior a la de la atm\u00f3sfera. Aplicando esta definici\u00f3n a la cocina, es un sistema de conservaci\u00f3n de alimentos crudos, semi-preparados o cocinados, que basado en la ausencia de ox\u00edgeno en el aire, impide el desarrollo de las bacterias aerobias que producen la putrefacci\u00f3n de los alimentos.<\/em><\/span><\/p>\n

Alimento recomendado:<\/strong> Alimentos sellados al vac\u00edo (Salm\u00f3n), casabe.
\nPara tomar: <\/strong>Agua de Flor de Jamaica, jugo de lim\u00f3n o naranja, vino.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":31859,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[6351,6381,1334,865,17189,6349,3191,343,841,696,1586],"class_list":{"0":"post-31856","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cocinando-con-los-dioses","8":"tag-agua-de-flor-de-jamaica","9":"tag-alimentos-sellados-al-vacio","10":"tag-casabe","11":"tag-cocina-energetica","12":"tag-cocinando-con-los-dioses","13":"tag-flor-de-jamaica","14":"tag-jugo-de-limon","15":"tag-lourdes-mendez","16":"tag-recetas","17":"tag-salmon","18":"tag-vino-kosher"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31856","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31856"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31856\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31856"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31856"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31856"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}

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