{"id":33566,"date":"2010-09-15T00:04:08","date_gmt":"2010-09-15T04:34:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=33566"},"modified":"2013-07-01T10:28:30","modified_gmt":"2013-07-01T14:58:30","slug":"flores-silvestres-el-ingrediente-principal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/flores-silvestres-el-ingrediente-principal\/","title":{"rendered":"Flores silvestres: el ingrediente principal."},"content":{"rendered":"

\"ensalada_flores\"

Las flores ocupan desde hace milenios un lugar preferencial en la cocina a la hora de realzar el sabor, el aroma y el colorido de un plato. Pero no solo se trata de exaltar los sentidos, sino de aprovechar sus propiedades.<\/strong> <\/strong><\/p>\n

Las flores, tradicionalmente empleadas como elemento decorativo, son utilizadas en la cocina para preparar distintos platos, y podemos beneficiarnos de sus cualidades nutritivas, ya que son ricas en prote\u00ednas, almidones, amino\u00e1cidos, vitaminas y elementos minerales.<\/p>\n

De hecho, en la cocina oriental<\/strong> se suelen usar mucho las flores, como los p\u00e9talos de rosa, o el jazm\u00edn. Lo \u00fanico a tener en cuenta es que no se deben usar flores o plantas de florister\u00eda, ya que tienen productos qu\u00edmicos. Lo mejor es que sean silvestres o de nuestro jard\u00edn, si tenemos esa posibilidad.<\/p>\n

Alimento recomendado:<\/strong> Flores silvestres.
\nPara tomar:<\/strong> Infusiones de Flor de Jamaica, agua de rosas, infusiones de manzanilla.<\/p>\n

Ensalada de flores silvestres.<\/span><\/h2>\n

Ingredientes:<\/strong><\/span>
\nDiferentes variedades de flores (cal\u00e9ndulas, capuchina, amapolas y rosa silvestre, rugula y flor de rugula).
\n50 cc. Aceite de oliva virgen
\n3 cucharadas de miel
\nZumo de 2 limones
\nPizca de sal y pimienta molida<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/span>
\nColoca los ingredientes en un bol y adereza al momento de servir con una vinagreta<\/strong> muy ligera a base de zumo de lim\u00f3n, miel, aceite de oliva virgen, pizca de sal y pimienta molida, batida con varillas hasta emulsionar.<\/span><\/p>\n

La r\u00fagula y su flor son especialmente buenas, aportan un suave toque amargo que contrasta con la vinagreta de lim\u00f3n y miel.<\/span><\/p>\n

At\u00fan rojo con salvia, pi\u00f1a y cebolla caramelizada<\/span><\/h2>\n

Ingredientes:<\/strong><\/span> \"ecarte1720\"

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/span><\/p>\n

Pelar y cortar finamente las cebollas rojas, cocer a fuego lento (en compota). Sazonar con un poco de vinagre y 4 especias.<\/span><\/p>\n

Pelar la pi\u00f1a y cortar en 12 trozos id\u00e9nticos. Espolvorear de az\u00facar morena y especias, introducir en un recipiente con un poco de agua en el fondo, meter en el horno y calentar hasta que adquiera un color dorado.<\/span><\/p>\n

Cortar el at\u00fan en 6 trozos bien cuadrados, marinar durante 30 min en vinagre bals\u00e1mico reducido.<\/span><\/p>\n

Hacer caramelo especiado: derretir el caramelo con vinagre de bals\u00e1mico y un poco de agua y a\u00f1adir despu\u00e9s las 4 especias.<\/span><\/p>\n

Dar vuelta y vuelta al at\u00fan en una sart\u00e9n muy caliente, con poca aceite, 20 segundos por cada lado.<\/span><\/p>\n

Cortar el at\u00fan en 3 o 4 trozos, volver a formar una rodaja de pi\u00f1a reemplazando el coraz\u00f3n con la compota de cebolla. A\u00f1adir unas gotas de caramelo. Espolvorear con la flor de salvia sobre los ingredientes.<\/span><\/p>\n

Fuentes consultadas: directoalpaladar.com<\/a>; canalwoman.com<\/span>
\nReceta 2 creada por el Chef del Park Hyatt Pari
\nFoto 1: directoalpaladar.com<\/a>
\nFoto 2: enfemenino.com<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Las flores, tradicionalmente empleadas como elemento decorativo, son utilizadas en la cocina para preparar distintos platos, y podemos beneficiarnos de sus cualidades nutritivas, ya que son ricas en prote\u00ednas, almidones, amino\u00e1cidos, vitaminas y elementos minerales.<\/p>\n

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