{"id":33605,"date":"2010-09-16T00:04:31","date_gmt":"2010-09-16T04:34:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=33605"},"modified":"2013-06-04T14:19:27","modified_gmt":"2013-06-04T18:49:27","slug":"el-secreto-esta-en-el-humo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/el-secreto-esta-en-el-humo\/","title":{"rendered":"El secreto est\u00e1 en el humo."},"content":{"rendered":"

\"Comida

El ahumado es una t\u00e9cnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, adem\u00e1s de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida y las propiedades de los alimentos.<\/p>\n

Alimentos recomendados\u2026<\/strong>
\nSalm\u00f3n ahumado, chorizo ahumado, piment\u00f3n ahumado, jam\u00f3n ahumado, queso ahumado.<\/p>\n

Puedes tomar\u2026
\nLapsang souchong<\/strong> (es un t\u00e9 negro originario de Zheng Shan parte del Monte Wuyi en la provincia de Fujian, China. Se trata de un t\u00e9 elaborado con hojas ahumadas originario de la China).<\/p>\n

Rauchbier<\/strong> es una cerveza alemana, t\u00edpicamente de color oscuro y ahumada en el gusto. El ahumado es debido a la sequedad o al humo de la malta sobre el fuego durante el proceso de la elaboraci\u00f3n de la cerveza. La Rauchbier se elabora com\u00fanmente en la ciudad de Bamberg, donde se origin\u00f3.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se elabora el salm\u00f3n ahumado?<\/strong>
\nEn primer lugar, se le corta la cabeza, se le quita la piel y se corta en filetes. La primera etapa consiste en salar las diferentes partes del pescado con sal gorda y dejar que \u00e9sta impregne el alimento. A continuaci\u00f3n se ah\u00fama a unas temperatura entres 18 y 23 \u00b0C gracias a la madera de haya y a la esencia de madera. Este proceso permite prolongar la conservaci\u00f3n del pescado. Por \u00faltimo, se trocea lo m\u00e1s regularmente posible y se eliminan las partes m\u00e1s oscuras. Para realizar esta \u00faltima tarea se requiere la ayuda de m\u00e1quinas industriales.<\/p>\n

Ensalada de salm\u00f3n ahumado<\/span><\/strong><\/h2>\n

\"cocina-ensalada-salmon-ahumado-endibias-nata-acida-caviar-\"

2 Endibias
\n200 g de Salm\u00f3n ahumado<\/span><\/p>\n

Para la nata \u00e1cida de caviar:<\/span><\/em><\/p>\n

\u00bd Cebolla
\n200g de crema de leche
\nZumo de 1 lima
\n1 cdta de Caviar negro
\nSal y pimienta al gusto<\/span><\/p>\n

Para la Vinagreta: <\/span><\/em><\/p>\n

Zumo de 1 naranja
\nRalladura de 1 lima
\n1 Pepinillo grande
\n20 cc de Aceite de oliva<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/span><\/strong><\/p>\n

Para la nata \u00e1cida de caviar<\/span><\/em>
\nCortar la cebolla en julianas y colocarla en un bol junto con la nata, el zumo de lima y el caviar.
\nMezclar y condimentar con sal y pimienta.<\/span><\/p>\n

Para la vinagreta<\/span><\/em>
\nColocar en bol el zumo de naranja junto con la ralladura de lima y los pepinillos. Mezclar y emulsionar con aceite de oliva.<\/span><\/p>\n

Para el armado<\/span><\/em>
\nDisponer una lonja de salm\u00f3n sobre cada hoja endibia.
\nAderezar las hojas con la vinagreta y el salm\u00f3n con la crema \u00e1cida.
\nRinde para 4 porciones.<\/span><\/p>\n

Fuentes consultadas: comunidad.biensimple.com; wikipedia.org<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\"Comida

El ahumado es una t\u00e9cnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, adem\u00e1s de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida y las propiedades de los alimentos.<\/p>\n

Alimentos recomendados\u2026<\/strong> Salm\u00f3n ahumado, chorizo ahumado, piment\u00f3n ahumado, jam\u00f3n ahumado, queso ahumado.<\/p>\n

Puedes tomar\u2026<\/strong> Lapsang souchong, Rauchbier.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":33606,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[6877,865,17189,6874,6879,6875,343,6878,6880,6876,841,3328],"class_list":{"0":"post-33605","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cocinando-con-los-dioses","8":"tag-chorizo-ahumado","9":"tag-cocina-energetica","10":"tag-cocinando-con-los-dioses","11":"tag-ensalada-de-salmon-ahumado","12":"tag-jamon-ahumado","13":"tag-lapsang-souchong","14":"tag-lourdes-mendez","15":"tag-pimenton-ahumado","16":"tag-queso-ahumado","17":"tag-rauchbier","18":"tag-recetas","19":"tag-salmon-ahumado"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33605"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33605\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}