{"id":42556,"date":"2011-01-31T00:04:39","date_gmt":"2011-01-31T04:34:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=42556"},"modified":"2011-02-07T15:33:00","modified_gmt":"2011-02-07T20:03:00","slug":"cocina-de-vanguardia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/cocina-de-vanguardia\/","title":{"rendered":"Cocina de Vanguardia"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-size: small;\"><strong><a href=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/8e44c38cf65ac5f799d79a8468a05921.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-42570 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 300px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 300\/225;border: 0pt none; margin: 6px; float: left;\" title=\"cocina\" data-src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/8e44c38cf65ac5f799d79a8468a05921-300x225.jpg\" alt=\"cocina\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-42570\" style=\"border: 0pt none; margin: 6px; float: left;\" title=\"cocina\" src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/8e44c38cf65ac5f799d79a8468a05921-300x225.jpg\" alt=\"cocina\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/noscript><\/a>\u00bfQu\u00e9 es la Cocina de Vanguardia?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Se conoce como cocina de vanguardia al movimiento que se origina en Espa\u00f1a en las d\u00e9cadas del 80 y 90, donde reconocidos chefs como Juan Mari Arzak y Ferran Adri\u00e1, con productos de alta calidad y tecnolog\u00eda avanzada, logran una revoluci\u00f3n culinaria transformando el placer de la buena cocina en un lujo para los sentidos, la cual alcanza su mayor expresi\u00f3n en Espa\u00f1a.<\/p>\n<p>Esta forma de hacer gastronom\u00eda trae una visi\u00f3n m\u00e1s moderna de utilizar las <strong>materias primas<\/strong>; adem\u00e1s busca que el comensal utilice al m\u00e1ximo sus sentidos a la hora de disfrutar de un plato.<!--more--><\/p>\n<p>Ferr\u00e1n Adri\u00e1 cita un ejemplo para obtener todos los sabores primarios: dulce-salado-amargo-\u00e1cido: toma un trozo de pomelo y le coloca un poco de sal as\u00ed se obtienen los 4 sabores primarios en un solo bocado.<\/p>\n<p><strong>Las Leyes de la Cocina de Vanguardia<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Prima el elemento sorpresa, es una cocina provocativa, para pensar.<\/li>\n<li>Los platos son para comer en peque\u00f1as porciones: \u201cmen\u00fa degustaci\u00f3n\u201d.<\/li>\n<li>Todos los productos tienen el mismo valor, ya sean sardina o caviar.<\/li>\n<li>Especialmente marcado por lo fr\u00edo salado, el l\u00edmite entre plato y postre desaparece.<\/li>\n<li>Se trabajan t\u00e9cnicamente texturas y temperaturas: fr\u00edo-caliente; crujiente-suave.<\/li>\n<li>La guarnici\u00f3n y la salsa suelen quedar integradas en la estructura del plato.<\/li>\n<li>Hay respeto por la materia prima: el sabor es lo m\u00e1s importante, pocos sistemas de cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>Se reducen las grasas, se persigue la ligereza; priman aceites aromatizados, las vinagretas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Ferran Adri\u00e1<\/strong> de origen catal\u00e1n es el mayor exponente de la cocina de vanguardia; con su genialidad y capacidad de crear nuevos platos y texturas nos sorprende d\u00eda a d\u00eda con una cocina que rompe esquemas.<\/p>\n<p>Ferr\u00e1n Adri\u00e1 es extragal\u00e1ctico, esto es, de otra galaxia; como cocinero, quede claro, porque como persona es de \u00e9sta, aunque a veces no lo parezca. Detr\u00e1s de Ferr\u00e1n Adri\u00e1 hay muchas cosas, desde un \u201ctaller del gusto\u201d, aut\u00e9ntico laboratorio de investigaci\u00f3n sensorial, a un nutrid\u00edsimo y bien formado equipo de cocina.<\/p>\n<p>Un ejemplo de la genialidad de adria: consiste en colocar en una cuchara de caf\u00e9 las semillas de tomate, ali\u00f1arlas con unas gotas de aceite de albahaca y un par de granos de sal, resultado: un bocado refrescante y sorprendente.<\/p>\n<p>Los gur\u00fas de El Bulli decidieron un d\u00eda transgredir la norma, y sirvieron en una copa la espuma que se produce al batir zanahoria licuada, resultado: \u00abaire de zanahoria\u00bb, es decir, Ferr\u00e1n Adri\u00e1 y su equipo \u201cvenden aire\u201d.<\/p>\n<p>Atr\u00e9vete hoy a cocinar con los elementos y disfrutar una autentica degustaci\u00f3n al estilo Avant Garde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 es la Cocina de Vanguardia? Se conoce como cocina de vanguardia al movimiento que se origina en Espa\u00f1a en las d\u00e9cadas del 80 y 90, donde reconocidos chefs como Juan Mari Arzak y Ferran Adri\u00e1, con productos de alta calidad y tecnolog\u00eda avanzada, logran una revoluci\u00f3n culinaria transformando el placer de la buena cocina [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":42570,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[8639,695,8633,865,8637,8636,8638,8634,8635],"class_list":{"0":"post-42556","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cocinando-con-los-dioses","8":"tag-aire-de-zanahoria","9":"tag-cocina","10":"tag-cocina-de-vanguardia","11":"tag-cocina-energetica","12":"tag-ferran-adria","13":"tag-juan-mari-arzak","14":"tag-juan-mari-arzak-y-ferran-adria","15":"tag-las-leyes-de-la-cocina-de-vanguardia","16":"tag-materias-primas"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42556","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42556"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42556\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/42570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42556"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42556"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42556"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}