{"id":45352,"date":"2011-03-10T00:04:43","date_gmt":"2011-03-10T04:34:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=45352"},"modified":"2013-06-03T16:30:01","modified_gmt":"2013-06-03T21:00:01","slug":"excentricidad-e-innovacion-uraniana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/excentricidad-e-innovacion-uraniana\/","title":{"rendered":"Excentricidad e innovaci\u00f3n Uraniana"},"content":{"rendered":"

\"montaje-gourmet\"

Urano en el zodiaco representa la innovaci\u00f3n, apertura, descubrimiento, libertad. Por ello, en esta secci\u00f3n no puedo m\u00e1s que invitarlos a degustar un plato extravagante, diferente y ex\u00f3tico.<\/p>\n

En \u00e9ste caso recomiendo la Gastronom\u00eda molecular<\/strong> por su excentricidad y ah\u00ednco en resaltar las texturas, los aromas y los colores despertando todos los sentidos.<\/p>\n

La cocina molecular es la que introduce elementos qu\u00edmicos (nitr\u00f3geno l\u00edquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composici\u00f3n molecular es compatible para la elaboraci\u00f3n de sus platos, tiene relaci\u00f3n con las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas de los alimentos y los procesos tecnol\u00f3gicos a los que \u00e9stos se someten, como son el batido, la gelificaci\u00f3n, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos.<\/p>\n

Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las t\u00e9cnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos org\u00e1nicos (prote\u00ednas, hidratos de carbono, l\u00edpidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transform\u00e1ndose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronom\u00eda, dado que en ella se est\u00e1 continuamente innovando.<\/p>\n

En este tipo de pr\u00e1cticas culinarias \u00abbuffet<\/em> molecular\u00bb, se combina la alta gastronom\u00eda y la f\u00edsica, la mayor\u00eda servidos la mayor\u00eda en copas, como huevo cocinado a 65 grados con pur\u00e9 de patatas al perejil, salsa de queso y trufas; at\u00fan con hoja de ostra y salsa de lim\u00f3n, ensalada de bacalao y pur\u00e9 de aguacate; \u00abcavatelli\u00bb a la lecitina de soja con rag\u00fa de pescado o filete de cerdo con crema de jud\u00edas blancas y pimientos agridulces. Entre los postres hab\u00eda un helado enfriado con nitr\u00f3geno l\u00edquido para mantener su textura aterciopelada y una ligera sensaci\u00f3n de frescura en la boca.<\/p>\n

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Hoy es un d\u00eda en el que nos vestimos de gala para darle la bienvenida a Urano en el signo del \u00edmpetu: Aries. Urano en el zodiaco representa la innovaci\u00f3n, apertura, descubrimiento, libertad. Por ello, en esta secci\u00f3n no puedo m\u00e1s que invitarlos a degustar un plato extravagante, diferente y ex\u00f3tico. En \u00e9ste caso recomiendo […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":45359,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[9149,9150,695,865,9148],"class_list":{"0":"post-45352","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cocinando-con-los-dioses","8":"tag-buffet-molecular","9":"tag-cavatelli","10":"tag-cocina","11":"tag-cocina-energetica","12":"tag-gastronomia-molecular"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45352","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45352"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45352\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45359"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45352"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45352"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45352"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}