{"id":45474,"date":"2011-03-13T00:04:01","date_gmt":"2011-03-13T04:34:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=45474"},"modified":"2011-03-15T16:07:18","modified_gmt":"2011-03-15T20:37:18","slug":"con-pipeta-reloj-y-creatividad-a-la-mano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/con-pipeta-reloj-y-creatividad-a-la-mano\/","title":{"rendered":"Con pipeta, reloj y creatividad a la mano."},"content":{"rendered":"

\"agar_ex4_1\"

Este d\u00eda los horarios, el tiempo y los c\u00e1lculos matem\u00e1ticos toman mucho protagonismo, pero sin dejarnos llevar demasiado por la l\u00f3gica leamos por qu\u00e9 surgi\u00f3 este cambio de hora:<\/p>\n

El precursor de este movimiento fue Benjam\u00edn Franklin qui\u00e9n durante su servicio como enviado extranjero en Francia,\u00a0\u00a0public\u00f3 an\u00f3nimamente una carta en\u00a01784\u00a0en la que declaraba que los\u00a0parisinos ahorraban velas levant\u00e1ndose m\u00e1s temprano, empleando as\u00ed m\u00e1s luz solar.\u00a0Se public\u00f3 por primera vez en la secci\u00f3n \u00ab\u00c9conomie\u00bb del diario\u00a0Journal de Paris<\/em>.<\/p>\n

Las palabras de Franklin fueron \u00abTemprano a la cama y temprano al despertarse \/ vuelve al hombre saludable, rico y sabio.\u00bb<\/strong><\/p>\n

No fue hasta 1905 cuando\u00a0el constructor ingl\u00e9s\u00a0William Willett\u00a0concibi\u00f3 el horario de verano durante un paseo a caballo previo al desayuno, cuando se sorprendi\u00f3 al pensar cu\u00e1ntos londinenses dorm\u00edan durante la mejor parte de un d\u00eda de verano.<\/p>\n

\"800px-Esferificaci\u00f3n_de_T\u00e9\"

\u201cEsferifi<\/strong>caci\u00f3n<\/strong>\u201d\u2026<\/p>\n

La Esferificaci\u00f3n<\/strong> es una t\u00e9cnica culinaria empleada para la elaboraci\u00f3n de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, y textura, muy similar a las huevas de pescado. La encapsulaci\u00f3n con texturas de gelatina es una t\u00e9cnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca. La t\u00e9cnica se emplea desde los a\u00f1os 90 en la alta cocina en la elaboraci\u00f3n de diversos alimentos (generalmente l\u00edquidos) como puede ser vinos, zumos de frutas o verduras, etc. De esta forma se puede obtener, caviar de manzana (zumo de manzana), caviar de oporto (elaborado con vino de oporto), caviar de t\u00e9 (elaborado con t\u00e9 verde), caviar de caf\u00e9, etc.<\/p>\n

En la foto:<\/strong> Esferificaci\u00f3n de t\u00e9 verde.<\/p>\n

Para los m\u00e1s curiosos\u2026 \u00bfC\u00f3mo se hace?<\/strong><\/span><\/p>\n

La t\u00e9cnica consiste en aplicar el espesante natural procedente de las algas pardas denominado alginato s\u00f3dico (E-401) y el cloruro c\u00e1lcico (E-509) en ciertas proporciones con el objeto de provocar la gelificaci\u00f3n parcial del l\u00edquido, y que \u00e9ste acabe poseyendo diversas formas. La idea es disolver el alginato en el zumo por una parte, mientras que se elabora una disoluci\u00f3n de cloruro c\u00e1lcico en agua por otra. La t\u00e9cnica para generar formas similares a las huevas consiste en poner la mezcla de alginato y zumo en un recipiente como jeringuillas, tubos, pipetas, etc., y verter poco a poco gotas sobre la disoluci\u00f3n de cloruro c\u00e1lcico.<\/p>\n

Al entrar en contacto la disoluci\u00f3n con alginato la superficie del l\u00edquido se gelatiniza, y provoca el \u00abencapsulado\u00bb del l\u00edquido en forma de esferas. El alginato c\u00e1lcico debe poseer una acidez lo m\u00e1s cercana a pH 6 para que gelatinice. En algunas ocasiones se acidifica artificialmente el l\u00edquido (empleando citrato de sodio E-331). A veces se produce el mismo efecto mediante el empleo de goma xantana o agar-agar (E-406).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy sintonizaremos nuestra vibraci\u00f3n con la masa cr\u00edtica americana y la pr\u00f3xima celebraci\u00f3n del d\u00eda Pi, sin duda hemos tenido unos d\u00edas donde la innovaci\u00f3n, los portales, la ciencia y la magia del Universo han dado grandes manifestaciones que nos han dejado at\u00f3nitos a muchos. Este d\u00eda los horarios, el tiempo y los c\u00e1lculos matem\u00e1ticos […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":45478,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[2304,173,9178,9148],"class_list":{"0":"post-45474","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cocinando-con-los-dioses","8":"tag-benjamin-franklin","9":"tag-dia-pi","10":"tag-esferificacion","11":"tag-gastronomia-molecular"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45474","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45474"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45474\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45474"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45474"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45474"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}