{"id":60764,"date":"2011-08-20T01:20:40","date_gmt":"2011-08-20T05:50:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=60764"},"modified":"2011-08-20T11:06:12","modified_gmt":"2011-08-20T15:36:12","slug":"rescatemos-la-tradicion-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/rescatemos-la-tradicion-i\/","title":{"rendered":"Rescatemos la tradici\u00f3n I."},"content":{"rendered":"<p><a rel=\"attachment wp-att-60767\" href=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/pronostico\/cocinando-con-los-dioses\/rescatemos-la-tradicion-i\/attachment\/maiz-ancestral\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-60767 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 300px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 300\/200;float: left; margin: 6px; border: 0pt none;\" title=\"Maiz-Ancestral\" data-src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/maiz-ancestral-300x200.jpg\" alt=\"Maiz-Ancestral\" width=\"300\" height=\"200\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-60767\" style=\"float: left; margin: 6px; border: 0pt none;\" title=\"Maiz-Ancestral\" src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/maiz-ancestral-300x200.jpg\" alt=\"Maiz-Ancestral\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/noscript><\/a>\u00bfQu\u00e9 comer\u00edan nuestros abuelos? Es la pregunta que debemos hacernos todos los d\u00edas antes de preparar los alimentos, \u00e9ste es el secreto que nos recomienda el Chef Olvera de M\u00e9xico, qui\u00e9n nos invita a rescatar las recetas de nuestros ancestros.<\/p>\n<p>Hoy vamos a continuar recuperando las tradiciones en este especial de tres d\u00edas, para ello vamos a darle el protagonismo a un alimento que por su contenido ancestral ha ocupado parte de nuestra alimentaci\u00f3n desde hace 7000 a\u00f1os partiendo del Valle de Tehuac\u00e1n en M\u00e9xico.<\/p>\n<p>Ayer habl\u00e1bamos de un art\u00edculo publicado por BBC Mundo, en el que se describen las tendencias energ\u00e9ticas de la actualidad con relaci\u00f3n al sobrepeso que arrasa a M\u00e9xico y el resto del mundo por no conservar las costumbres de nuestros abuelos.<!--more--><\/p>\n<p>El chef Eduardo Olvera es un icono de la comida nacional de vanguardia y un palad\u00edn entre los que quieren recuperar el recetario de anta\u00f1o para rebajar la panza.<\/p>\n<p>Su restaurante Pujol, en Ciudad de M\u00e9xico, se convirti\u00f3 este a\u00f1o en el primero de gastronom\u00eda mexicana en ser incluido en la prestigiosa lista San Pellegrino de los mejores del mundo, publicada por la revista\u00a0<em>Restaurant<\/em>.<\/p>\n<blockquote><p>\u00abAntes M\u00e9xico no era un pa\u00eds de gordos, m\u00e1s bien tiene que ver con la industrializaci\u00f3n de la cadena alimentaria y la pobreza, no es aceptable que sea m\u00e1s barato comprarse una sopa instant\u00e1nea que unos frijoles\u00bb, le dice a BBC Mundo.<\/p>\n<p>\u00abLa alimentaci\u00f3n es lo que nos une a todos. Y si los brasile\u00f1os tienen el f\u00fatbol\u2026 nosotros tenemos la comida\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n<p>Este d\u00eda quiero transmitirte \u00e9ste testimonio seas mexicano, venezolano, paname\u00f1o, colombiano o del lugar que seas pero t\u00f3mate unos minutos de tu tiempo para recordar, recuperar y revivir tus ra\u00edces preparando una receta saludable y sobretodo libre de sustancias t\u00f3xicas.<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-size: medium;\"><strong>Pozole blanco<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">El pozole es una receta muy t\u00edpica de M\u00e9xico. Es el platillo que se toma en las fiestas patrias y en el d\u00eda de su Independencia.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Se trata de una sopa de granos de un tipo especial de ma\u00edz (cacahuazintle), verduras y carne de cerdo, aunque en ciertos pozoles se emplean pescados o mariscos. Existe un pozole vegetariano sustituyendo la carne por gluten, hongos o champi\u00f1ones.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Los ingredientes var\u00edan seg\u00fan el tipo de pozole que se prepare o seg\u00fan la zona de M\u00e9xico en la que se haga.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">La singularidad de la esta sopa estriba en que al cocerse el ma\u00edz cacahuazintle, se hace una espuma, que le da el nombre al plato (pozole =espumoso) Se utiliza una variedad de grano grande (cacahuazintle).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Se suele servir en un amplio plato hondo de barro. Al servirlo, se le a\u00f1aden otros ingredientes que realzan todav\u00eda m\u00e1s su sabor, estos ingredientes, se ponen en la mesa, para que cada invitado se sirva seg\u00fan la cantidad que prefiera. Se toma con tostadas de tortilla de ma\u00edz y queso rallado.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">El nacimiento del pozole responde a la fusi\u00f3n de la cocina prehisp\u00e1nica mexicana y la espa\u00f1ola. Aunque su antecedente prehisp\u00e1nico las carnes utilizadas no son de consumo actualmente<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #888888;\"><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-60839 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 158px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 158\/252;margin: 6px; float: right; border: 0px;\" title=\"pozole blanco \" data-src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/be13a34de49f8b0902282a49b9557021-201x300.jpg\" alt=\"pozole blanco \" width=\"158\" height=\"252\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-60839\" style=\"margin: 6px; float: right; border: 0px;\" title=\"pozole blanco \" src=\"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/be13a34de49f8b0902282a49b9557021-201x300.jpg\" alt=\"pozole blanco \" width=\"158\" height=\"252\" \/><\/noscript>Ingredientes:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #888888;\">2\u00a0 kg de\u00a0Ma\u00edz\u00a0pozolero.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">3 \u00a0kg de\u00a0la Carne de\u00a0su elecci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">15 dientes de ajo grandes ya pelados.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">40 cucharadas de Cal.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">Sal\u00a0marina al gusto.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">Pimienta\u00a0al gusto.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">2 cebollas medianas.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">200g de chicharr\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">7 chiles jalape\u00f1os.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">1 taza de chile piqu\u00edn.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">5 aguacates.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">1 \u00bd taza de or\u00e9gano.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">13 limones.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #888888;\">50 tostadas.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #888888;\"><strong>Preparaci\u00f3n:<br \/>\n<\/strong>Lo primero que debemos de hacer es desojar, lavar, y desgranas el ma\u00edz si lo compramos entero, luego hervimos el ma\u00edz con la cal y suficiente agua, hasta que al frotar los granos la cascara se desprenda lo cual nos indicara que ya el ma\u00edz esta cocido. Dejamos enfriar esto y lo limpiamos muy bien para quitar todo residuo de cal, lo ponemos a cocer de nuevo con los ajos hasta que los granos de ma\u00edz revienten.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #888888;\">En este punto debemos de agregar la carne partida en trozos peque\u00f1os y dejamos cocer hasta que la carne este suave, revisando constantemente que no falte liquido y de ser as\u00ed agregamos agua hirviendo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #888888;\">Ya con la carne tierna procedemos a sazonar con sal y \u00a0dejamos que hierva unos minutos m\u00e1s, luego retiramos del fuego.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #888888;\">Este pozole lo acompa\u00f1amos con las tostadas, la cebolla, el chile y los limones los colocamos en platillos aparte para que cada persona se sirva a su gusto.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: x-small;\"><span style=\"color: #888888;\">Co-creadora de la receta: Lourdes Avenda\u00f1o.<br \/>\nFuentes consultadas: <\/span><a href=\"http:\/\/www.bbc.co.uk\/mundo\/noticias\/2011\/08\/110802_mexico_obesidad_comida_esperanza_irm.shtml\"><span style=\"color: #888888;\">bbc.co.uk<\/span><\/a>, <a href=\"http:\/\/blogs.mis-recetas.org\/comida-mexicana-platillos-antojitos\/\" target=\"_blank\">blogs.mis-recetas.org<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.mis-recetas.org\/recetas\/show\/151-pozole\" target=\"_blank\">mis-recetas.org<\/a><\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: x-small;\"><span style=\"color: #888888;\">Foto: <\/span><a href=\"http:\/\/blogs.mis-recetas.org\/comida-mexicana-platillos-antojitos\/\" target=\"_blank\">blogs.mis-recetas.org<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 comer\u00edan nuestros abuelos? Es la pregunta que debemos hacernos todos los d\u00edas antes de preparar los alimentos, \u00e9ste es el secreto que nos recomienda el Chef Olvera de M\u00e9xico, qui\u00e9n nos invita a rescatar las recetas de nuestros ancestros. Hoy vamos a continuar recuperando las tradiciones en este especial de tres d\u00edas, para ello [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":60767,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[11252,11253,695,870,1033],"class_list":{"0":"post-60764","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cocinando-con-los-dioses","8":"tag-chef-eduardo-olver","9":"tag-chef-olvera","10":"tag-cocina","11":"tag-mexico","12":"tag-maiz"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=60764"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60764\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/60767"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=60764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=60764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=60764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}