{"id":77893,"date":"2012-01-31T08:32:27","date_gmt":"2012-01-31T13:02:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=77893"},"modified":"2012-01-31T08:32:05","modified_gmt":"2012-01-31T13:02:05","slug":"una-verdadera-explosion-de-sabores-iv","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/una-verdadera-explosion-de-sabores-iv\/","title":{"rendered":"Una verdadera explosi\u00f3n de sabores IV"},"content":{"rendered":"

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La llamada cocina molecular ha causado un debate en el mundo de los fogones, empezando por una definici\u00f3n exacta. La ciencia empez\u00f3 a investigar las caracter\u00edsticas f\u00edsicas y qu\u00edmicas de los alimentos a mediados de los a\u00f1os 80. La primera vez que se implement\u00f3 el t\u00e9rmino molecular en el mundo de la cocina fue en el a\u00f1o 1992, cuando se llev\u00f3 a cabo el Taller Internacional de Gastronom\u00eda Molecular y F\u00edsica organizado por\u00a0 el cient\u00edfico Herv\u00e9 This del Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n Agr\u00f3noma y el f\u00edsico Nicholas Kurti, quien en vida era profesor de la Universidad de Oxford en Inglaterra.<\/p>\n

Sus creadores la definen como la exploraci\u00f3n cient\u00edfica de los fen\u00f3menos y transformaciones gastron\u00f3micas, descritos por los libros de cocina o por los cocineros. Claro est\u00e1 que la Gastronom\u00eda Molecular es parte de la ciencia de los alimentos, sin embargo se enfoca en la transformaci\u00f3n culinaria y el fen\u00f3meno de comer.<\/p><\/blockquote>\n

El objetivo de esta disciplina es entender qu\u00e9 es lo que realmente sucede con los alimentos en las ollas, batidoras, hornos y heladeras. Esto quiere decir que cualquier persona que cocina puede hacer gastronom\u00eda molecular porque utiliza las descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar nuevos platos o mejorar sus t\u00e9cnicas culinarias\u201d.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 esperas? Atr\u00e9vete a Innovar.<\/p>\n

Los tres alimentos vitales:<\/strong><\/p>\n

S\u00f3lido:<\/strong> Si pensabas que es imposible preparar una receta molecular en casa aqu\u00ed tienes una opci\u00f3n f\u00e1cil, divertida y llena de sabor\u2026<\/p>\n

At\u00fan Marinado con Pur\u00e9 de Papa a los Pimientos<\/strong><\/span><\/p>\n

<\/a><\/span>\"cocina-molecular\"

Para las l\u00e1minas de papa y pimiento<\/strong> <\/em><\/strong>
\n<\/em>del cristal rojo crudo:<\/strong><\/strong><\/span>
\n 200 g papa<\/span>
\n 350 g agua<\/span>
\n 300 g zumo de pimiento del cristal rojo<\/span>
\n <\/strong><\/span><\/p>\n

Para las l\u00e1minas de patata y pimiento<\/strong>
\n<\/em><\/strong>del cristal verde crudo:<\/strong><\/span>
\n 200 g patata<\/span>
\n 350 g agua<\/span>
\n 300 g zumo de pimiento del cristal verde<\/span>
\n <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Para el bonito marinado:<\/em><\/strong><\/span>
\n 500 g bonito<\/span>
\n 500 g agua<\/span>
\n 150 g vinagre de\u00a0Vino<\/em> blanco<\/span>
\n 50 g vinagre bals\u00e1mico<\/span>
\n 200 g\u00a0Vino\u00a0blanco fermentado en barrica<\/span>
\n Sal marina<\/span>
\n Pimienta<\/span><\/p>\n

Elaboraci\u00f3n:<\/strong> <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Para las l\u00e1minas de papa:<\/strong><\/span><\/p>\n

1. Hervir la papa con el agua a\u00f1adir sal y triturar hasta obtener un fino pur\u00e9. Estirar el pur\u00e9 en papel de horno hasta conseguir una capa muy fina y deshidratar.<\/span><\/p>\n

2. Una vez deshidratado, introducir las l\u00e1minas en la nevera para que se re-hidrate y poder cortarlo como un papel.<\/span><\/p>\n

3. Cortar l\u00e1minas cuadradas de 3\u00d73 o triangulares de 4\u00d74\u00d74 y reservar.<\/span><\/p>\n

Para las l\u00e1minas de patata y pimiento del cristal verde crudo:<\/strong><\/span><\/p>\n

Repetir la elaboraci\u00f3n anterior. <\/strong><\/span><\/p>\n

Para el bonito marinado:<\/strong> <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

<\/em><\/strong>1. Mezclar todos los l\u00edquidos.<\/span><\/p>\n

2. Cortar lomos de bonito con un grosor de 0\u20198 sal-pimentar, cubrir con la vinagreta e introducir en la nevera durante 1 hora.<\/span><\/p>\n

3. Escurrir y reservar.<\/span><\/p>\n

Presentaci\u00f3n:<\/strong> <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

<\/em><\/strong>1. Calentar aceite de oliva y fre\u00edr a baja temperatura para conseguir transparencias en las l\u00e1minas a la vez que crujientes y reservar.<\/span><\/p>\n

2. Tornear el bonito con la misma forma que las l\u00e1minas elegidas 1\/2 cm m\u00e1s peque\u00f1os.<\/span><\/p>\n

3. Marcar el bonito en la plancha por ambos lados muy brevemente manteniendo el centro Rosado<\/span><\/p>\n

4. Emplatar colocando el bonito entre las lamina de patata o patata-pimiento, bien del mismo color o mezclando sabores y colores.<\/span><\/p>\n

L\u00edquido: <\/strong>Toma bebidas durante el d\u00eda con distintas texturas, juega con ellas y activa tu sensorialidad.<\/p>\n

Un ejemplo es tomar bebidas con burbujas\u2026 ellas estimular\u00e1n tu mente.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Aire: <\/strong>A menudo notamos como las actividades diarias o tantas horas sentados perjudican nuestra postura y con ella nuestra cervical y columna, a continuaci\u00f3n un ejercicio que te recomiendo cuando tengas alg\u00fan dolor lumbar.<\/p>\n

1.- Sentado en tu lugar de trabajo o en tu espacio para meditar, alza los brazos estir\u00e1ndolos y juntando las palmas arriba de la cabeza.<\/span><\/p>\n

2.- Estira los brazos lo m\u00e1s que puedas.<\/span><\/p>\n

3.- Ahora entrelaza los dedos de tus manos y vuelve a estirar los brazos mientras inhalas llenando de aire tus pulmones<\/span><\/p>\n

4.- Suelta tus manos y baja los brazos mientras exhalas y vac\u00edas completamente tus pulmones.<\/span><\/p>\n

5.- Si prefieres puedes hacer este mismo ejercicio de pie.<\/span><\/p>\n

6.- Repite las veces que sea necesario hasta que sientas un real alivio y se haya reducido el dolor.<\/span><\/p>\n

Fuente: <\/span>gastronomia-molecular.blogspot.com<\/span><\/a>, <\/span>rincondelvago.com<\/span><\/a><\/sup><\/p>\n

Receta por: <\/strong><\/sup>Senen Gonz\u00e1lez e I\u00f1aki Rodaballo.<\/sup><\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy es un d\u00eda de Macro visi\u00f3n! Por un lado Mercurio junto al Sol y por el otro tanta energ\u00eda de Acuario es sin duda una oportunidad de ser Avant Garde, es decir Vanguardista. Y por supuesto sigo invit\u00e1ndote en Cocinando con los Dioses a que conectes con esta energ\u00eda a trav\u00e9s de los alimentos […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":77894,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[9842,9162,12652,9228,12651,12086],"class_list":{"0":"post-77893","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cocinando-con-los-dioses","8":"tag-aire","9":"tag-atun-marinado-con-pure-de-papa-a-los-pimientos","10":"tag-inaki-rodaballo","11":"tag-liquido","12":"tag-senen-gonzalez","13":"tag-solido"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77893","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=77893"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77893\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/77894"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=77893"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=77893"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=77893"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}