{"id":88483,"date":"2012-04-06T00:08:14","date_gmt":"2012-04-06T04:38:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=88483"},"modified":"2012-04-06T17:57:24","modified_gmt":"2012-04-06T22:27:24","slug":"familiarizate-con-las-celebraciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/familiarizate-con-las-celebraciones\/","title":{"rendered":"Familiar\u00edzate con las celebraciones"},"content":{"rendered":"

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Mi recomendaci\u00f3n para conectar con la masa cr\u00edtica y las tradiciones de hoy es comer el Potaje de Vigilia o Potaje Santo, tambi\u00e9n llamado Potaje de Cuaresma, es uno de los platos m\u00e1s representativos de la cocina en Semana Santa, sumamente popular en Espa\u00f1a, m\u00e1s a\u00fan en algunos rincones como Asturias. Se recomienda acompa\u00f1ar este plato con un delicioso vino blanco.<\/p>\n

El garbanzo casi siempre ha sido sin\u00f3nimo de frugalidad, pobreza e incluso rudeza. Numerosas son las expresiones en este sentido. Lo mismo sucede con el consumo de esta formidable legumbre, que si bien ha sido utilizada con cierta profusi\u00f3n en la Antig\u00fcedad es a partir del descubrimiento de Am\u00e9rica, y como consecuencia de la llegada de la alubia mexicana, cuando el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones de Europa. As\u00ed, el consumo del garbanzo se limitar\u00e1 cada vez m\u00e1s a las zonas de producci\u00f3n y a un determinado entorno social:\u00a0las clases populares.<\/p>\n

En lo referente a las expresiones en las que el garbanzo es protagonista, se debe se\u00f1alar la rudeza de conceptos que se asocian o las apreciaciones negativas que transmiten. La expresi\u00f3n espa\u00f1ola\u00a0\u201cpor un garbanzo no se descompone la olla\u201d<\/em> hace referencia, por citar un ejemplo, a la insignificancia. Otro concepto como la inadaptaci\u00f3n o el no respeto de las normas se manifiesta en la expresi\u00f3n\u00a0\u201cen todo cocido siempre hay un garbanzo negro\u201d<\/em>. Otra cita que revela la importancia del garbanzo como s\u00edmbolo de fuente alimenticia y sustentadora es \u201cmirar por el garbanzo<\/em>\u201c, que hace alusi\u00f3n a la necesidad de cuidar el origen de nuestra riqueza.<\/p>\n

No menos importante es la simbolog\u00eda o relaci\u00f3n del garbanzo con la muerte. Los griegos de \u00e9poca cl\u00e1sica com\u00edan garbanzos en los banquetes f\u00fanebres. En la regi\u00f3n de Niza la tradici\u00f3n establece comer garbanzos el Mi\u00e9rcoles de Ceniza, el Viernes Santo y el D\u00eda de todos los santos. La misma tradici\u00f3n existe en numerosos lugares de Espa\u00f1a durante el Viernes Santo cuando se come el suculento potaje de garbanzos.
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Los jud\u00edos est\u00e1n de fiesta por que inicia el Festival del\u00a0Pesaj, una de las mayores celebraciones de la comunidad jud\u00eda tendr\u00e1 su inicio en el anochecer de hoy. \u201cSe trata de una\u00a0fiesta familiar\u201c, explic\u00f3 el rabino Daniel Goldman.<\/span><\/p>\n

La festividad dura siete d\u00edas (ocho en la Di\u00e1spora), y durante la misma est\u00e1 prohibida la ingesti\u00f3n de alimentos derivados de cereales (trigo, cebada, centeno, avena y espelta) fermentados, llamados en hebreo Jametz (\u05d7\u05de\u05e5) (la ra\u00edz de la palabra indica \u201cfermentaci\u00f3n\u201d). En su lugar, durante la festividad se acostumbra a comer Matz\u00e1 (\u05de\u05e6\u05d4), o pan \u00e1cimo. Seg\u00fan la tradici\u00f3n, el pueblo jud\u00edo sali\u00f3 de Egipto con mucha prisa y sin tiempo de prepararse, por lo que no hubo tiempo para dejar leudar el pan para el camino, y de esta creencia deriva la prohibici\u00f3n de ingerir Jametz.<\/span><\/p>\n

Acompa\u00f1a el Potaje de Vigilia con pan \u00e1cimo para conectar con la masa cr\u00edtica de ambas celebraciones. <\/span><\/p>\n

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Preparaci\u00f3n: <\/strong>Desalar durante 24 horas los lomos de bacalao, cambi\u00e1ndolos 3 veces de agua. Poner la noche anterior a remojo los garbanzos en agua. Colocar una cazuela a fuego vivo con abundante agua, los garbanzos, una cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, las verduras peladas y enteras, as\u00ed como la 1\/2 hoja de laurel y un punto de sal. Dejar cocer lentamente, sin dejar que hierva demasiado, hasta que est\u00e9n tiernos, mientras quitar los tallos a las espinacas y lavar las hojas.<\/span><\/p>\n

Cocer en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, desde que resurjan. Sacar, pasar por agua fr\u00eda y trocear situar una sart\u00e9n a fuego lento con el aceite y la cebolla picada; dejar hacer pausadamente hasta que este dor\u00e1ndose. Entonces, agregamos el bacalao troceado y tenemos un minuto, removiendo para que se mezcle con la cebolla. Poner en una cazuela los garbanzos con parte del caldo de su cocci\u00f3n, a\u00f1adir las espinacas y el bacalao con cebolla, dejar secar a fuego medio y tener justo hasta que empiece a hervir.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Fuentes consultadas:\u00a0libroderecetas.com<\/a>, cocina.org<\/strong><\/span>
\n Im\u00e1genes: mesayvino.com; keterleisrael.wordpress.com<\/strong><\/span><\/p>\n

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Viernes santo, d\u00eda en el que \u201cJes\u00fas, despu\u00e9s de comer la cena pascual, sustituye al cordero por S\u00ed mismo\u201d…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":89234,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-88483","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocinando-con-los-dioses"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88483","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88483"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88483\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/89234"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88483"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88483"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}