{"id":92094,"date":"2012-04-28T00:08:21","date_gmt":"2012-04-28T04:38:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moonmentum.com\/blog\/?p=92094"},"modified":"2012-04-28T00:57:56","modified_gmt":"2012-04-28T05:27:56","slug":"gelatina-huesos-que-curan-huesos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/actualidad\/cocinando-con-los-dioses\/gelatina-huesos-que-curan-huesos\/","title":{"rendered":"Gelatina\u2026 Huesos que curan huesos."},"content":{"rendered":"

\"Gelatina

Saturno rige los huesos en especial las rodillas, y la Luna las emociones, as\u00ed que les recomiendo la gelatina como ant\u00eddoto para hoy.<\/p>\n

La gelatina es una prote\u00edna pura extra\u00edda de materia prima colagenosa. Gracias a sus caracter\u00edsticas particulares, este alimento ocupa un lugar especial en la alimentaci\u00f3n.<\/span><\/strong>
\nLa gelatina se digiere f\u00e1cilmente, el organismo humano la descompone completamente. Es extra\u00edda de la pata de la res.<\/span><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

De mi tierra natal les recomiendo una receta poco com\u00fan pero que recoge la esencia de lo artesanal y la materia prima\u2026<\/p>\n

Los \u201cAliados\u201d, son un dulce t\u00edpico de forma alargada y de consistencia blanda, chiclosa y blanquecina o marr\u00f3n claro, elaborado de manera artesanal por algunas familias en los pueblos andinos colombianos y venezolanos. Probablemente sea de origen colombiano o de los pueblos de la frontera colombo-venezolana, y al parecer comienza a elaborarse en el siglo XVIII alrededor de los trapiches que procesan la ca\u00f1a de az\u00facar, espec\u00edficamente en la zona del Valle del Cauca. En Colombia reciben el nombre de \u201cgelatina de pata\u201d y son un dulce muy popular, y en la regi\u00f3n andina de Venezuela se les llama \u201caliados o templones.\u201d<\/p>\n

\"Como

La gelatina es colocada al fuego nuevamente, junto con papel\u00f3n o az\u00facar. Se cocina hasta que agarre el punto, debiendo quedar guindando como un trozo de tela de un cuchar\u00f3n, si cae de a pedazos aun le falta un poco. Cuando ya vaya a estar lista la gelatina se le colocan las especias dulces al gusto, como el clavo, canela y pimienta guayabita.<\/p>\n

Esta masa se deja refrescar un poco, pero debe ser trabajada aun caliente para que sea moldeable, y si es necesario se vuelve a derretir. Se procede a amasar y a estirar la gelatina (este procedimiento es llamado batido), esto se hace entra dos personas, o con ayuda de una vara horizontal o horqueta de madera y las manos, colocando la masa encima de la vara, estirando y volvi\u00e9ndola a colocar, y as\u00ed va el proceso, a manera de jalarla o templarla y darle vuelta. Estir\u00e1ndola de esta manera queda de consistencia suave, esponjosa, blanquecina o de color marr\u00f3n claro y chiclosa.<\/p>\n

Para finalizar, se coloca la masa en un mes\u00f3n bien espolvoreado de f\u00e9cula o almid\u00f3n de ma\u00edz para que no se pegue, se amasa y se le da la forma alargada de churros, que ser\u00e1n cortados para formar los \u201caliados o templones\u201d.<\/p>\n

\"Aliados

Ingredientes:<\/span>
\n 1 pata de res<\/span>
\n 3 lts. de agua<\/span>
\n 3 ramas de canela<\/span>
\n 2 tazas de leche evaporada<\/span>
\n 2 clavos de olor<\/span>
\n Az\u00facar morena al gusto<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n: Pon a cocer en una olla a presi\u00f3n la pata con el agua, hasta que este muy suave. Saque del fuego, cuele y deje hasta el d\u00eda siguiente.<\/span><\/p>\n

Saca toda la grasa que queda encima y vuelve a hacer hervir con canela y clavo de olor, por 30 minutos.\u00a0 Cuela a trav\u00e9s de un tamiz, con algod\u00f3n encima.<\/span><\/p>\n

A\u00f1ade la leche y deja hervir un momento, endulza a gusto. Vierte la preparaci\u00f3n en peque\u00f1os envases y deja cuajar.<\/span><\/p>\n

\"Gelatina

Ingredientes:<\/span>
\n 1 panela de papel\u00f3n <\/span>
\n 1 taza de leche evaporada<\/span>
\n 4 l\u00e1minas de gelatina sin sabor<\/span>
\n 1 Cucharada de esencia de vainilla<\/span>
\n 1 pizca de sal marina<\/span>
\n Maicena (almid\u00f3n de ma\u00edz)<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n: En una olla lleva a hervir el papel\u00f3n con una taza de agua y prepara un melado a punto de caramelo. Aparte remojar la gelatina en la leche cuando suavice coloque en una batidora, agregue el melado y siga batiendo por media hora aproximadamente.<\/span><\/p>\n

Agregue la vainilla y la sal y siga batiendo hasta que todo quede bien unido. Vierta la mezcla en un molde enmantequillado y lleve a refrigerar.<\/span><\/p>\n

Una vez fr\u00eda, corte en peque\u00f1os rect\u00e1ngulos, p\u00e1selos ligeramente por la maicena y sirva.<\/span><\/p>\n

Fuentes consultadas: lacasitademaribri.blogspot.com; opera.com<\/strong>
\n Im\u00e1genes cortes\u00eda de: into-the-void.com; quebocota.blogspot.com<\/strong>
\n<\/sup><\/span> Receta: buenareceta.blogspot.com; <\/sup>lacasitademaribri.blogspot.com<\/sup><\/span><\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy la Luna se enfrenta a Saturno, dej\u00e1ndonos un \u201csinsabor\u201d de melancol\u00eda\u2026 Saturno rige los huesos en especial las rodillas, y la Luna las emociones, as\u00ed que les recomiendo la gelatina como ant\u00eddoto para hoy. La gelatina es una prote\u00edna pura extra\u00edda de materia prima colagenosa. Gracias a sus caracter\u00edsticas particulares, este alimento ocupa un […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":92209,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[13283,2708,13282,474],"class_list":{"0":"post-92094","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cocinando-con-los-dioses","8":"tag-aliados-caseros","9":"tag-gelatina","10":"tag-gelatina-de-pata","11":"tag-saturno"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92094","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92094"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92094\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/92209"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92094"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92094"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moonmentum.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92094"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}