Hoy daremos inicio la tradicional celebración a San Juan Bautista, quien hace honor al Bautismo como su nombre lo expresa…
La Noche de San Juan, la de las tradiciones mágicas, se caracteriza por la multitud de hogueras que iluminan la noche. La tradición de enramar las fuentes está relacionada con la prosperidad, la abundancia y la fecundidad.
Las costumbres de esta celebración van muy ligadas al fuego, elemento que está muy activo porque la Luna causalmente se encuentra en un signo de fuego enfrentada al Sol.
Curiosamente la técnica del flambeado se descubrió en el siglo XIX por Serendipia en la ciudad de Montecarlo cuando en el año 1895 Henri Carpentier, un camarero, sin querer prendió fuego a la sartén de crepes que preparaba para el que sería Eduardo VII del Reino Unido, descubriendo de esta forma que quemar una salsa afecta a su sabor de forma imprevista.
Los pescadores acostumbran hacer el Encuentro de Sanjuanes, transportan sus embarcaciones a San Juan y realizan una hermosa procesión marítima, es por esto que hoy les recomiendo unas deliciosas truchas flambeadas…
Trucha flambeada
Ingredientes:
- 2 truchas.
- 2 dientes de ajo.
- 250 cc de crema de leche.
- 1 Cucharada de mantequilla.
- 2 cucharadas grandes de ron.
- Sal Marina.
- Pimienta Negra.
Preparación:
Primero debemos limpiar muy bien las truchas con abundante agua y asegurándonos de retirar todas las viseras de su interior, una vez limpias las dejamos reposar para escurrir bien las truchas. Luego procedemos a salar el interior de las truchas, y las ponemos a cocer sobre un grill bien caliente durante 7 min aproximadamente de cada lado, ya listo esto las retiramos y reservamos.
Por separado machacamos bien el ajo y sofreímos con la mantequilla a fuego lento para que no se queme, añadimos la crema de leche mezclando bien. Añadimos la sal y la pimienta, con esta preparación cubrimos con las truchas y servimos en el plato. Rocíe cada trucha con 1 cucharada de ron caliente y prenda fuego para flambear las truchas, recuerda que en este proceso debes estar pendiente y solo dejar el fuego hasta que el alcohol se evapore, de ser lo contrario quemaremos la trucha.
Propiedades de la Trucha
La trucha es un pez de agua dulce y pertenece a la familia del salmón, su carne parecida a la del salmón, no sólo por el color de piel, sino también por la textura de los filetes. La única diferencia con el salmón es que la trucha tiene un tamaño más pequeño.
La trucha tiene un ciclo de vida de carácter migratorio. Nace en zonas altas de los ríos, donde el agua es limpia. Se cría en las cercanías de estas zonas y cuando han adquirido cierta madurez emigran aguas bajas donde logran su crecimiento completo y madurez.
Contiene solo un 5% de grasas, a pesar de pertenecer al grupo de pescados semigrasos, Su valor calórico se sitúa alrededor de 130 calorías por cada 100 gramos. Contiene vitaminas del complejo B tales como la tiamin, riboflavina y niacina. Este pescado se recomienda para las personas que sufren de exceso de colesterol y arteriosclerosis.
Te recomendamos al momento de comprar la trucha tener en cuenta los siguientes tips:
- Debe tener la piel brillante y resbaladiza.
- Ojos claros y brillantes.
- Agallas color rojo.
- Escamas brillantes
- Olor fresco y ligero.
Co- Creadora de la receta: Lourdes Avendaño.
Fuentes consultadas: perso.wanadoo.es; deperu.com
Fotos: inciclopedia.wikia.com; es.dreamstime.com
