Hoy nos unimos a la masa crítica generada por la celebración a San Juan Bautista, para ello seguiremos cocinando directamente con fuego… contempla dos opciones cocinar en leña o flambear, mi recomendación es que sea comida de mar para conectar con el simbolismo del ritual en honor a los pescadores de San Juan el Bautista.
Esta celebración se conoce como “La noche en que los campos y las aguas son bendecidos por el Bautista”.
La noche de San Juan, significa el triunfo de la luz sobre la oscuridad. En sus rituales las características principales son el sol, el fuego y el agua, y las hogueras que se encienden esa noche preservan de todo mal durante un año. La leyenda dice que las cenizas curan las enfermedades de la piel y que es conveniente saltar la hoguera un mínimo de tres veces para tener un buen año.
Es un día de auténtica magia que puedes llevar no sólo a tu paladar, si no a todo aquello que estás por vivir, poniéndole solamente un poquito de tu fuego, es decir, actuando con pasión y vehemencia.
Cocinar al fuego. Para avivar y preservar la energía del Sol.
Mejillones Flameados
Ingredientes:
- 2 kg de Mejillones frescos.
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- ½ de taza de vino Blanco.
- 2 cucharas de cilantro finamente picado.
- 3 Dientes de ajo, machados.
- 2 Tomates picados finamente.
- 4 Cucharas de aceite de Canola.
- Jugo de un limón.
- Sal marina.
- Pimienta.
Preparación:
En una Sartén grande vertemos el aceite de canola, junto con la cebolla, el ajo y el tomate, dejamos sofreír la mezcla hasta que la cebolla se torne cristalina, una vez esto ocurra agregamos los mejillones (previamente lavados), el jugo de limón y salpimentamos. Debemos de tapar bien para lograr cocinar los mejillones y que estos se abran con el vapor, para lo cual los debemos dejar a fuego medio por unos 10 minutos. Ya pasado este tiempo destapamos y al momento de servir agregamos el vino y flambeamos, luego q el fuego termine rocía con el cilantro fresco y disfruta de este delicioso plato.
Propiedades de los Mejillones
Los mejillones son unos de los moluscos más populares en la gastronomía, pues se pueden emplear de innumerables formas diferentes para obtener exquisitos platillos.
Son un alimento rico en vitamina B12, también posee una alta cantidad de yodo. Entre las propiedades nutricionales de los mejillones podemos destacar la presencia de nutrientes tales como: hierro, proteínas, calcio, potasio, zinc, magnesio sodio, vitamina A, entre otras muchas más.
El mejillón es un alimento muy versátil. Sirve como aperitivo o como plato fuerte y da sabor a sopas, arroces y empañadas. Acompañado de salsa (mayonesa, vinagreta, etc), se convierte en un plato muy sabroso. También es excelente simplemente abierto al vapor y condimentado con sal y pimienta. A la hora de comprarlos, comprueba que los mejillones estén bien cerrados, señal de que están vivos. También hay que tener en cuenta el tamaño de las piezas: conviene que todas sean de un tamaño similar para que su cocción resulte uniforme.
Para limpiarlos, debes raspar las conchas con un cuchillo y arrancar las barbas que sobresalen. Los mejillones no necesitan un remojo previo, ya que carecen de arena, pero sí un rápido paso por agua fría. Una vez limpios, basta con abrirlos al vapor o en agua hirviendo y servirlos solos o en compañía de una salsa. Los mejillones no se conservan en el frigorífico más de un día. Si necesitas mantenerlos durante más tiempo, deberás abrirlos al vapor o en agua hirviendo y guardarlos con el líquido de la cocción para evitar que se resequen.
Co- creadora de la receta: Lourdes Avendaño
Fuentes consultadas: wikipedia.org; html.rincon.com; directoalpaladar.com; http://perso.wanadoo.es; http://alimentos.org.es
Fotos: ondakin.com; luxveritatem.wordpress.com
