A partir de hoy vamos a iniciar un especial de tres días para rescatar la tradición, esto es porque Marte desde Cáncer se encuentra enfrentado a Saturno, rescatando nuestras raíces.
Además se aproxima un enfrentamiento entre la luz (Sol) y su ausencia (Neptuno).
Un artículo publicado en BBC Mundo sobre los índices de obesidad en los mexicanos, nos hace reflexionar sobre las energías que se encuentran activas y lo que se vive en la actualidad.
En éste articulo del cual les hablaré un poco más los días siguientes se incluye la opinión del secretario (ministro) de Salud, José Ángel Córdova, quién asegura que…
«La saludable dieta tradicional de la tortilla y el frijol ha cambiado, el consumo de frutas y verduras ha caído alrededor de un 35% y la ingestión de calorías se ha disparado, por eso tenemos una obesidad galopante. Necesitamos volver a aquellos hábitos cuando antes».
Ésta es una realidad que acecha no sólo a México, las generaciones nacientes no se preocupan por preservar aquellas recetas de la abuela y que tanto bien nos hacía a nivel de salud.
«A partir de que se ha dejado de comer la comida tradicional mexicana y se ha empezado a comer alimentos industrializados se ha visto un aumento de la obesidad», explica Elisa Gómez Reyes, presidenta Asociación Mexicana de Nutriología.
Pero no será fácil convencer a un mexicano de que volver a sus raíces puede salvarle la vida, advierte.
Desde este día quiero invitarte a dejar a un lado los alimentos sintéticos, las preparaciones industriales y los colorantes o sabores artificiales para fortalecer lo que por derecho natural te pertenece.
Tamales de Maiz
La evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispánica, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas. En el caso de los mayas, hay esculturas y pinturas de los períodos mayas clásico y postclásico temprano.
Los tamales es un platillo típicamente mexicano, de origen antiguo y se puede considerar que entra en la dieta diaria de los mexicanos. Es común que en cualquier pueblo exista un lugar donde vendan tamales, también es típica su venta en las afueras de las fabricas, industrias y escuelas, acompañados de una telera para hacer una «deliciosa torta» y de un atole o champurrado bien caliente.
A manera de anécdota en el México antiguo las abuelas comentaban que para preparar los tamales es necesario un ingrediente muy importante: el buen humor, de lo contrario se acedaban. Más aún, decían también que había que bailar y cantar mientras se preparaban.
Un ingrediente importante en la preparación es el achiote para dar el color típico a los tamales; este es un condimento que fue muy utilizado por los mayas, extendiéndose su uso a prácticamente toda la América, a las Islas Canarias y al Sudeste Asiático, donde también es usado como ingrediente de la gastronomía regional. Los pueblos originarios de Centro y Sudamérica lo utilizan como pintura corporal y facial para sus rituales religiosos.
En el México de antes se preparaban los tamales para homenajear a los invitados, se cocían varios tipos de tamales como lo son los tamales de chile, tamales de dulce, tamales de cerdo, de gallina, entre otros muchos. Estos se preparaban días antes y se envolvían en hojas de plátano o de maíz.
Ingredientes:
- 24 Mazorcas de maíz
- ¾ de taza de grasa de cerdo fundida o aceite de canola.
- 1 cda de achiote para dar color.
- 1 taza de Leche.
- 3 cucharadas de Azúcar Morena, para resaltar el dulzor de maíz.
- Pancas de maíz u hojas de plátano.
- Sal marina
Para el relleno:
- 2 kg de gallina desmechada.
- 1 cebolla picada.
- 4 dientes de ajo Grandes
- 2 ají verde picado.
- 2 ají rojo picado.
- 2 tazas de tomate picado..
- 1/3 de taza de cilantro finamente picado.
- Sal
- Pimienta.
Preparación del Tamal:
Desojamos el maíz, lavamos muy bien y lo desgranamos, luego remojamos el maíz desde la noche anterior para el día siguiente hervirlo hasta que la cascara del grano empiece a desprenderse. Dejamos enfriar y procedemos a moler en el molino de mano en caso contrario podemos licuarlo, hasta que quede bien fino.
En una sartén llevamos a fuego alto la grasa de cerdo o el aceite y una vez caliente sofreímos en este el achiote por espacio de 3–5 min aproximadamente, luego colamos esto y el aceite resultante lo vertemos sobre la masa, junto con la leche, la azúcar y unas pizcas de sal.
Para preparar el relleno tomamos la gallina ya desmechada y sofreímos junto con el ajo, la cebolla, los ajíes, el tomate y el cilantro. Sazonaremos con sal y pimienta al gusto.
Ya con todo listo, vertemos sobre las pancas de maíz u hojas de plátano un poco de la masa y en el centro de esta dos cucharadas del relleno de gallina. Lo envolvemos dándole la forma tradicional y lo amarramos con tiras de panca o de hojas de plátano. Lo cocinamos a vapor por 30 min aproximadamente, lo apartamos del fuego y servimos bien calientes.
Co- Creadora de la receta: Lourdes Avendaño.
Fuentes consultadas: bbc.co.uk; rincondelvago.com; wikipedia.org; mixtamal.com
