Una manera de conectar con las energías es confeccionar recetas con ingredientes que representen cada energía activa en el Universo. Éste es el caso de la receta de hoy:
Risotto a la milanesa con hongos porcini.
Los hongos vienen de la tierra (Luna en Capricornio), el arroz se multiplica y es un alimento del pueblo. La Luna al estar en cuadratura con Urano conecta con la energía de los cuentos y las leyendas que tienen las setas y los hongos. Por lo tanto cuando comamos esta mezcla estaremos en contacto directo con la «serendipity».
Los científicos comienzan a darse cuenta de algo que varios hippies les podrían haber dicho hace décadas: los hongos tienen un poder “mágico”.
Los hongos, son un reino aparte.
Muchas personas se refieren a los hongos como seres misteriosos que surgen de la noche a la mañana; en el idioma celta, el nombre significa “hijo de la noche”. Acerca de estos peculiares seres se han originado muchos mitos y leyendas en las que casi siempre aparecen los duendes.
Asimismo, en muchos cuentos se habla de ellos como seres fantásticos, de textura y colorido sin igual. Los hongos, pues, han servido para despertar la insaciable imaginación de los niños de todo el mundo.
Popularmente se relaciona a los hongos con los duendes o gnomos. En el cuento de Alicia en el país de las maravillas, Alicia muerde un hongo y se hace chiquita o grande dependiendo del hongo. La explicación es que hay algunos hongos que al consumirlos, las personas se sienten pequeñas, y ven todo lo demás grande, es decir se sienten como duendes o gnomos. Por lo que probablemente los duendes, o los personajes como los pitufos, derivaron indirecta o directamente del consumo de hongos. El hongo más conocido que causa este tipo de reacción es la Amanita muscaria. Esta especie tiene el sombrero rojo con puntitos blancos; precisamente el tipo de hongos que casi siempre se dibuja asociado a los duendes.
Risotto de hongos secos u hongos porcini
Ingredientes:
2 1/2 tazas de arroz
2 paq. de 30 g de hongos porcini
6 tazas de caldo de carne
1 taza de agua para remojar los hongos
2 cdas. de mantequilla orgánica
4 dientes de ajo
150 g (1 taza) de queso parmesano rallado
1/2 taza de vino tinto
2 cdas. de perejil fresco picado
1 1/2 cdas. de aceite de oliva
Sal marina y pimienta al gusto
Preparación
Hidratar los hongos secos en dos tazas de agua tibia por dos horas; luego, colarlos y picarlos. No botar el agua donde se hidrataron. Sofreír los ajos machacados con las dos cebollas picadas en un caldero con mantequilla. Agregar perejil y los hongos secos picados. Calentar el caldo de carne con la taza de agua donde se hidrataron los hongos secos. Agregar el líquido caliente poco a poco al arroz. Revolver con una cuchara de madera hasta que abra el grano. Debe quedar al dente y jugoso. Al momento de servir, agregar al arroz una cucharada y media de aceite y dos cucharadas de queso parmesano rallado. Colocar en un recipiente el queso parmesano, para aquellos comensales que quieran agregar más a su plato. Decorar cada plato con hojitas de perejil.
Nota
1. Todo risotto requiere, para una taza de arroz, tres tazas de caldo.
2. Los hongos secos se consiguen en tiendas de delicateses o mercados gourmet.
Receta y foto: eluniversal.com
