Hoy en Cocinando con los Dioses continuamos con nuestro especial de maíz en este mes de las trece lunas y de tanto contenido ancestral. Por lo tanto, les invito a conectar con la Luna en Piscis aplicando el concepto de Reciclaje…
De acuerdo a la Real Academia de la Lengua Española Reciclar significa “ Someter un material usado a un proceso para que se pueda volver a utilizar.”
Así que el reciclaje de comida ofrece alternativas para reutilizar toda aquella comida que pareciera desperdicio pero que con un poco de creatividad puede servirnos todavía.
En esta ocasión lo haremos con las tortillas de maíz. Porque seguramente a todos nos ha pasado que se nos quedan algunas tortillas ya sea porque llevan varios días en la nevera o porque se endurecieron.
He aquí algunas ideas para reciclar tortillas de maíz:
Totopos
Hay dos maneras de hacer totopos:
1. Fritos: Corta las tortillas en triángulos. En un sartén caliente añade un poco de aceite y fríe las tortillas hasta que queden doraditas por ambos lados. Déjalas reposar en una servilleta absorbente toda la noche para remover el exceso de grasa.
2. Horneados: Corta las tortillas en triángulos. Colócalas en una charola para hornear y embárrales un poco de aceite. Si quieres puedes añadir algunos condimentos como sal y pimienta, jugo de limón, chilito piquín, tomillo, o cualquier otro que se te ocurra. Hornea por 10 minutos hasta que queden doraditos.
Puedes usar los totopos como botana para dips, guacamole o solitos. También para preparar chilaquiles.
Tostadas
Se preparan igual que los totopos (fritas u horneadas), solamente que no se cortan. Las puedes guardar en una bolsa y utilizarlas en la comida, cena o antojitos.
Chilaquiles
Si los vas a preparar inmediatamente, prepáralos como totopos y añádales salsa verde o roja, queso fresco rallado, cebollita y crema (puedes sustituir con yogur sin azúcar).
Pero si no se te antojan en ese momento, corta las tortillas en triángulos y guárdalos en una bolsa Ziploc en el congelador. De esta manera tendrás materia prima para preparar un delicioso desayuno en futuras ocasiones o en casos de emergencia.
Sopa de tortilla
Corta las tortillas en tiritas. Hornéalas o fríelas como los totopos. Puedes usarlas inmediatamente o guardarlas en una bolsa Ziploc y reservarlas para después. Añádelas también a sopa de frijol, lentejas o ensaladas.
Pastel azteca (también llamada lasaña mexicana)
Ingredientes: una pechuga de pollo desmenuzada, cuatro jitomates medianos, una cebolla mediana, tres ajos, 1 lata pequeña de chipotles, 24 tortillas, 3 tazas de caldo de pollo, queso Manchego o Oaxaca desmenuzado.
Preparación: corta las tortillas en triángulos, fríelas u hornéalas hasta que queden doraditas. Licúa los jitomates, 3/4 de la cebolla, los ajos, los chipotles y el caldo de pollo. En un sartén con poco aceite fríe la salsa, agrégale sal marina al gusto y déjala sazonar por aproximadamente diez minutos. Precalienta el horno a 180 ºC. Mientras tanto, rebana el resto de la cebolla. En un refractario coloca una capa de tortillas, una de pechuga de pollo, una de cebolla, otra de salsa y por último una de queso. Repite hasta terminar con una capa de queso. Hornea por 25 minutos. También se puede agregar crema entre las capas si se gusta.
El pastel también se puede hacer con salsa a base de chiles poblanos, crema de frijoles o incluso mole.
Fuentes consultadas: rae.es; facildedigerir.com
Fotos: www.deliciousmagazine.co.uk; ww.foodphotoblog .com
