Continúa la Luna en Virgo, día para apostar a tu cuerpo, para desarrollar un plan de acción y alimentarte sanamente.
Virgo rige los granos, su nombre proviene de la Diosa Ceres, quien era la divinidad de los granos y los cereales. Hoy en Cocinando con los Dioses quiero invitarles a ir más allá de las semillas, quiero que juntos germinemos y salgamos a la vida. Así que incluyan en sus recetas unos germinados de frijol para apropiarse de su significado y…
¡Buen provecho!
La germinación en la historia
El uso de semillas germinadas en la alimentación y en la medicina es dos veces más antigua que la Gran Muralla China. Cerca de 3000 años antes de Cristo, el Emperador de China escribía sobre las hierbas medicinales y los frijoles germinados los cuales en esa época eran prescritos para dolencias como edemas, contracciones musculares, deficiencias en el funcionamiento de las vísceras, desórdenes digestivos, debilidades pulmonares y problemas relacionados con la piel y el pelo. Los chinos y japoneses germinaban los frijoles de soja, el de mungo y la cebada como suplemento alimentario fijo de su dieta.
En Occidente, las germinaciones fueron también usadas, primeramente como medicina y después como alimento. El Capitán Cook —conocido como uno de los mejores navegantes del Siglo XVIII— fue el primero que realizó un viaje por el océano que duró más de tres años sin perder ni un sólo hombre por causa del escorbuto. Antes de este viaje la mayoría de los barcos perdían la mitad de sus tripulaciones durante las largas travesías. El secreto de Cook consistía en darles a sus marineros una bebida fermentada obtenida a partir de frijoles germinados.
Durante la Segunda Guerra Mundial en los Estados Unidos se prepararon condiciones para hacer de los brotes de soja un producto de primera necesidad para los norteamericanos. En aquellos años se lanzó una campaña para enseñar a prepararlos y así crear una reserva alimentaria estratégica para los tiempos de la guerra. A partir de 1948 se olvidó todo este programa y no es hasta entrado los años setenta, con el boom de los aeróbicos y las campañas sobre cultura física y alimentación sana, que comienzan a tomar un papel cada vez más importante en la alimentación humana. En la actualidad los brotes son reconocidos como alimentos muy especiales entre las personas con tendencias a las prácticas del naturismo.
Ventajas de su consumo
Consumirlas como germinados es una de las mejores formas de ingerir semillas. Al influjo de la humedad se operan cambios bioquímicos verdaderamente increíbles dentro de las semillas: su contenido vitamínico se multiplica por dos, cinco y hasta 10; incluso vitaminas que no estaban presentes como la vitamina C, aparecen y, a veces, en muy buena cantidad. Además como la mayoría de los germinados se comen crudos, se evita el cocimiento y la consecuente merma en el contenido vitamínico.
Ensalada de brotes
2 porciones
Ingredientes:
- ½ taza de germinados de Frijol.
- ½ taza de germinados de alfalfa.
- ½ taza de lechuga, cortada.
- 1/8 de taza de germinados de alholva.
- ½ taza de semillas de girasol.
- Aceite prensado en frío para sazonar.
Preparación:
Agregue la lechuga del alforfón cortada y las verduras de girasol a los germinados, mezcle y sirva.
¿Sabes qué es un aceite prensado al frío?
Un aceite prensado en frío es aquel que guarda las mismas características biológicas que tenía cuando se encontraba en su envase original: la semilla o el fruto.
En el girasol o el lino (plantas oleaginosas) el aceite se forma dentro de la semilla, en cambio en el olivo el aceite se genera en la pulpa de la fruta (aunque también en la raíz y las hojas).
Antiguamente todos los aceites eran prensados en frío y fueron siempre considerados muy valiosos en la alimentación y usados como sustancia para el culto, para ungir a sacerdotes y reyes, como portador de espíritu, o en la extremaunción para acompañar el retorno al mundo espiritual.
Fuentes consultadas: alimentacion-sana.com.ar; cubasolar.cu; venelogia.com
Imágenes: lanacion.com.py;
Receta: conmigo8.blogspot.com
