El bacalao (Saturno). Antiguo símbolo del Cristianismo nativo de aguas frías (Invierno) y por tradición conservado en sal (Saturno), por años el bacalao fue el pescado obligado de la Semana Santa e incluso, según cuenta la historia, comida de pobres. Pero, de alimento de pobres, el bacalao se ha convertido en una delicia de la cocina (Júpiter).
En Portugal y en España se come especialmente en la Nochebuena y la Semana Santa.
La «fiebre del bacalao» (Saturno) se distingue de las más conocidas «fiebre del oro» (Júpiter) y «fiebre del petróleo» (Plutón) en el hecho de que las pesquerías son un recurso renovable.
El aceite de hígado de bacalao ha sido el remedio habitual para acabar con las deficiencias de vitaminas A y D, además de ser una fuente de ácidos grasos omega-3. El bacalao se puede preparar de múltiples maneras según la región hay platos característicos que van desde el potaje al bacalao al pil-pil.
Aproveche todas las propiedades de ésta delicia del mar, y energice el día con su magia…
Alimento Recomendado: Bacalao.
Para Tomar: Refresco de Jengibre (Ginger Ale).
Especial del Bacalao
Propiedades: el bacalao se destaca por su escaso contenido graso, lo que lo convierte en un alimento perfecto en las dietas de adelgazamiento. Aporta una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico (17 g por cada cien) y es un pescado rico en vitaminas del tipo A, E, B1, B2, B3, B6 y C, y en minerales, sobre todo, potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio. Además, su carne es de fácil digestión.
Todas estas propiedades hacen del bacalao un alimento muy adecuado en épocas de crecimiento y desarrollo, así como cuando realizamos ejercicio físico e intelectual intenso. El bacalao seco y en salazón conserva todas estas propiedades nutritivas. Aún más, su aporte en proteínas y lípidos es incluso mayor que el del bacalao fresco.
Descubre a través de su historia como se desarrolló la “Fiebre del Bacalao”…
Se dice que sus inicios se remontan al 1500, al ser descubierto por el portugués Gaspar de Corte Real. Sin embargo los vascos fueron los primeros y más destacados cazadores de ballenas durante siglos. Tras las ballenas cruzaron todo el Atlántico, y en la alta Edad Media (existen ya registros de desembarco en 1371) comenzaron a traer bacalao, si bien nadie sabía de donde procedía.
Cada primavera, la flota pesquera vasca izaba velas y partía para regresar en otoño cargada de bacalao, ya seco, salado y preparado para su venta en el mercado. En 1492 Colón descubrió unas islas muy al oeste, muy pronto los franceses y los británicos comenzaron también a explorar hacia el noroeste la ruta hacia las Islas de las Especias. Si bien algunos exploradores como John Cabot y Jacques Cartier fracasaron en la búsqueda de la ruta del noroeste, encontraron bacalao, grandes cantidades de bacalao, así como enormes extensiones de terreno junto a la línea costera donde procesarlo y secarlo.
También se toparon con alguien: los pescadores vascos. Cuando Cartier estuvo por primera vez en la desembocadura del Río San Lorenzo en 1534, y reclamó el territorio para Francia, notó la presencia durante su nuevo «descubrimiento» de más de un millar de pescadores vascos, todos ellos felizmente dedicados a pescar bacalao. El fondo marino desde Terranova hasta Massachusetts está formado por una serie de bancos cuya profundidad es, casi exactamente una zona paradisíaca para el bacalao.
El Aceite de Hígado de Bacalao contiene numerosas propiedades, algunas de ellas previene los catarros, tos y demás infecciones del sistema respiratorio, es auxiliar en el tratamiento del acné. Lo utilizan como suplemento para mujeres embarazadas o en período de lactancia y personas sujetas a presiones tanto físicas como mentales. Ayuda a combatir numerosas enfermedades de la piel y otras infecciones. Controla las menstruaciones abundantes. Es esencial para el crecimiento y mantenimiento de los huesos y dientes.
Además, actúa sobre el corazón y la sangre, manteniendo una normal actividad del corazón y una óptima coagulación sanguínea. Combate el raquitismo, la ceguera nocturna (mala adaptación visual a la oscuridad) y las cataratas. Ayuda a elevar las defensas y conservar saludables la piel y mucosas. Previene la osteoporosis. Es una fuente valiosa de vitaminas A y D. Estas vitaminas (como todas las liposolubles) son almacenadas en el hígado de todos los animales, siendo por ello este órgano su principal fuente, especialmente el de pescado
Descubierto el secreto de los vascos comenzó la « Fiebre del Bacalao» (utilizando el mismo término que Mark Kurlansky aplica en su muy interesante obra titulada «El bacalao: Biografía del Pez que cambió el Mundo», publicada en 1997 por Walker).
