Hoy la entrada de Luna en Capricornio activa una Cuadratura T, trayendo al colectivo sensación de pérdida y con ella un gran vacío.
La emoción nos prensa y nos vacía.
Por ello en Cocinando con los Dioses te recomiendo comer alimentos que han sido prensados o sellados al vacío, así lograrás liberar las energías.
La enciclopedia Larousse define el término “vacío” como el ambiente correspondiente a un estado en el cual la presión es inferior a la de la atmósfera. Aplicando esta definición a la cocina, es un sistema de conservación de alimentos crudos, semi-preparados o cocinados, que basado en la ausencia de oxígeno en el aire, impide el desarrollo de las bacterias aerobias que producen la putrefacción de los alimentos.
Alimento recomendado: Alimentos sellados al vacío (Salmón), casabe.
Para tomar: Agua de Flor de Jamaica, jugo de limón o naranja, vino.
Casabe
El casabe es un producto absolutamente campesino y artesano. La receta que damos a continuación es una versión resumida del proceso pero que describe a cabalidad el proceso del prensado:
Ingredientes:
Yuca.
Preparación:
1. Se pela la yuca. Se lava. Se ralla. Se deja escurrir en un colador. Se prensa muy fuertemente para sacarle todo el jugo. Para prensarla puede utilizar un sebucán (utensilio indígena para este fin hecho de fibras de caña), una prensa, un cincho o simplemente un paño que con la yuca rallada en su interior se tuerce fuertemente hasta sacarle todo el jugo, del cual se obtiene el almidón de yuca.
2. Sobre un budare caliente se vierte la cantidad de yuca necesaria para cubrirlo. Se extiende esta con una espátula de madera para formar una capa de unos 3 milímetros de espesor, rellenándola donde sea necesario, y se cocina hasta que la harina se aglutine o endurezca, doblando y apretando el borde con una espátula (alrededor de 1 centímetro) para hacerlo más fuerte y manejable. Se cocina hasta que comience a dorar y se pueda voltear y esté completamente dura y manejable. En el sistema de elaboración popular del casabe, estas “tortas” se ponen luego junto al fuego o budare, apoyadas entre palos para que se acaben de secar.
3. Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran peligro de enmohecerse.
Otra opción es el Sellado al Vacío…
Compra en el Supermercado algún alimento de tu preferencia envasado al vacío, mi sugerencia es el Salmon.
La textura que se consigue es inigualable, a medio camino entre un pescado crudo y uno cocido. Queda algo más compacto que antes de cocinarlo, pero se podría decir que la textura es casi gelatinosa. En cuanto al color, está totalmente cocido, pero sólo se ha aclarado ligeramente. Les dejo dos fotos de antes (1 foto) y después de cocer para que veas la poca diferencia de color:
Lo único que hay que hacer es envasar al vacío el salmón junto con algún aromático y una nuez de mantequilla. Luego hay que introducirlo en un baño María a durante 20 minutos a 40ºC. recoge los jugos que quedan en la bolsa y utilizalos de salsa. (si calientas el líquido, este se solidifique).
Cortesía de: inigoaguirre.wordpress.com
