En Cocinando con los Dioses cerraremos con broche de oro nuestro tercer día de especial de Cardamomo, utilizando esta poderosa semilla como un escudo protector ante el antagonismo presente en el colectivo.
Los antiguos egipcios masticaban semillas de cardamomo para conservar blancos los dientes y también es efectivo para combatir el olor del ajo. Por su aroma fue empleado inicialmente en ofrendas propiciatorias que se quemaban, también los griegos y romanos lo mezclaron con cera para elaborar perfumes sólidos con los que se llenaban conchas que se llevaban prendidos en el vestido o en el pelo siguiendo una moda que se consideraba de origen egipcio.
Hoy te invito a introducir un par de semillas de cardamomo en tu cartera y llevarlas contigo, cada vez que necesites enfocar tu norte sujétalas en tus manos y medita unos minutos.
Nota: Es muy importante que durante el día no consumas lácteos al menos que sea leche de cabra o de soya.
Arroz a la naranja y cardamomo
(Rinde para 4 personas)
Ingredientes
300 gramos de arroz
300 mililitros de zumo de naranja natural
100 gramos de carne de membrillo
5 gramos de semillas de cardamomo blanco
80 gramos de anacardos crudos
1 puerro
2 dientes de ajo
1 chile rojo
1 ramillete de perejil rizado
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva y sal.
Preparación
Cuece el arroz en abundante agua salada y con un chorrito de aceite de oliva, unos diez minutos. Cuando esté listo, escurre y reserva. Pela y pica el puerro y los ajos, despepita el chile y pícalo bien pequeñito. Extrae el zumo de las naranjas.
Pon en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva y a fuego medio, rehoga el puerro, incorpora pasados un par de minutos los ajos y el chile, y a continuación los anacardos y el cardamomo. Sala ligeramente y deja que se tuesten los anacardos para agregar a continuación la carne de membrillo, mueve hasta que se deshaga y riega con 200 mililitros de zumo de naranjas, deja reducir hasta que resulte una salsa ligeramente caramelizada.
Se podría servir así, pero nosotros en esta ocasión hemos preferido triturar la salsa reservando unos anacardos para la presentación. Así que tritura la salsa con la batidora y vuelve a incorporarla a la sartén a fuego lento. Habrá espesado por los frutos secos, aligérala añadiendo el resto de zumo de naranja y mezcla bien. Rectifica de sal y pimienta si fuera necesario y espolvorea el perejil rizado picado.
Emplatado: Mezcla el arroz con la salsa de naranja y cardamomo y sírvelo con ayuda de un molde. Espolvorea en su superficie un poco de perejil rizado picado y corona con los anacardos reservados. Puedes también acompañar con unos gajos de naranja fresca o caramelizada que dará una idea al comensal de lo que va a comer.
Tips que debes tomar en cuenta para cocinar con cardamomo:
Esta planta es de gran utilidad en el arte culinario. Si se van a utilizar en platos salados se deben tostar en seco las semillas, esto acrecienta su sabor especiado. El aroma que exhala es suave, su sabor es más penetrante, de carácter cítrico, aunque recuerda al alcanfor y persiste en la boca durante bastante tiempo produciendo sensación de calidez. Puede aromatizar tanto platos salados como dulces.
Se puede emplear en los pasteles de manzana y en pasteles de carne, al pollo le da un sabor delicado y original. También se emplea en encurtidos y como se asocia al calor en los países del norte de Europa, aparece en los ponches invernales y vinos especiados.
Receta y foto2: gastronomiaycia.com
Fuente consultada: archivo.elnuevodiario.com.ni
Foto1: unsurefooting.com
