Vacuna energética.

Hoy se activa la mitología en el Universo, y con ella la historia de Prometeo (los invito a leerla en la Fórmula) sin embargo les cito un pequeño extracto:

¿Por qué los dioses tenían el monopolio del conocimiento? Prometeo decidió transmitir sus conocimientos a la raza humana. Zeus, encolerizado por su intento de igualar los Dioses y los humanos los castigó negándoles el Don del Fuego, ante lo cual Prometeo – un rebelde sin causa – robó el fuego de los Dioses que ardía en el Olimpo¹ y se lo ofreció a la humanidad. Zeus se vengó haciéndolo encadenar a una roca donde un buitre venia todos los días a devorarle el hígado.

Y por si fuera poco en el cielo se encuentra activa la constelación de Corvus y Cráter que también revive poderosamente la energía en su historia:

“El dios Apolo envió al cuervo para recoger agua en una copa, pero el cuervo se entretuvo, enojando al dios. Cuando el cuervo por fin regresó, se complicó más la vida al mentir. Por eso, Apolo lo desterró a las estrellas y colocó junto a él a la copa de oro como recordatorio de su error”.

Por otra parte se dice que el gusto del hombre por el hígado es inmemorial y data de la prehistoria. Los hombres de las cavernas pronto aprendieron que las vísceras de los animales que cazaban eran más sustanciosas que la carne, por lo que el hígado, los riñones, los sesos y el bazo eran lo primero que consumían.

Asimismo, el hígado fue un manjar muy apreciado en la antigüedad clásica y los romanos en particular preparaban un potaje a base de hígado e higos que era muy popular. Un hecho muy poco conocido es que el hígado es el único producto cárnico que contiene vitamina C. Durante la época de la colonización de Estados Unidos y Canadá, los tramperos y cazadores, que no disponían de frutas y verduras a la mano, dependían del hígado de las presas que cazaban para aprovisionarse de Vitamina C.

Mi invitación es para que curen el mal con la misma enfermedad, es como aplicarse una vacuna, así que coman vísceras y cuidado con los cuervos.

Hígado encebollado

Ingredientes:

1 1/2  Kg de hígado de res cortado en bistecs de un 1cm de grosor.
4 cebollas cortadas en rodajas no muy finas
1/2 cucharadita de pimienta negra.
1 cucharadita de comino.
3 cucharadas de salsa inglesa.
4 cucharadas de aceite de girasol.
Sal al gusto.

Preparación

Se sazona el hígado con la sal y la pimienta. En una sartén con dos cucharadas de aceite, sofreír los bistecs a fuego alto, durante 1 1/2 minuto por cada lado.  Retirar los bistecs de la sartén y reservar bien tapados,  A la sartén agregarle el aceite restante para sofreír la cebolla a fuego medio hasta que estén traslúcidas.

Agregar la salsa inglesa y el comino.  Introducir nuevamente los bistecs en la sartén para dejarlos cocinar con la cebolla durante  1 ó 2 minutos.

Mollejas con setas

Ingredientes:
1 Kg. de mollejas de ternera o cordero
1 Kg. de setas de cardo
Vino blanco
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Perejil
Sal
Pimienta blanca
1 cebolla
1 vaso de nata líquida

Preparación:
Limpiamos en primer lugar las mollejas de cualquier resto de tejido que pudiese tener, para trocear en medallones regulares. Disponemos una sartén con aceite de oliva y calentamos a fuego vivo las mollejas hasta que se doren por todos lados.
Mientras cocinamos las mollejas, troceamos una cebolla en juliana, las setas a tiras y los dientes de ajo los picamos muy menuditos. Una vez que terminemos de hacer la carne, incorporamos ajos, setas y cebolla y continuamos hasta que se estofen totalmente.
Una vez pochada la verdura, añadimos vino blanco hasta que cubra todo y dejamos reducir casi a un tercio de su volumen, tras esto, echamos nata líquida y dejamos cocer suavemente, rectificando de sal y pimienta si es necesario.
Una vez haya reducido la nata y adquiera la textura de una crema, trinchamos perejil fresco muy menudito y espolvoreamos el plato con él. Servimos inmediatamente acompañado de un vino blanco abocado. Ya verán que plato más elegante de sabor, se sorprenderán.

Propiedades del Hígado: Es uno de los alimentos más completos, riquísimo en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. El hígado de res contiene casi tanta vitamina A como el aceite de hígado de bacalao, siete veces más que la zanahoria y 50 veces más que la lechuga.

^{Receta de hígado encebollado: rioboberos.com
Foto: revistavestuario2.blogspot.com
Receta de Mollejitas: Chef Alberto Reina
Foto: vanitatis.com}