Con la cercanía del Solsticio y entrada del Sol en Cáncer necesitamos un alimento que una a la Tierra, no olvidemos que Cáncer son las raíces.
Además, Mercurio está enfrentado a Plutón, así que debemos canalizar la energía a través de una receta que haya trascendido de generación en generación.
Hoy les recomiendo una raíz que en mi país natal se cultiva en casi todas las ciudades el Apio Criollo, también llamado arracacha, arrecate, arracucha, racacha, virraca, zanahoria blanca, mandioquinha salsa.
Sus raíces constituyen unos de los alimentos nativos más agradables y alimenticios, son ligeramente dulces y se prestan para consumir cocidas, asadas, en puré o buñuelos, por lo que son muy apreciadas además de su reconocido valor alimentario.
El apio criollo, tiene múltiples usos medicinales, entre los cuales se destaca la utilización de las hojas como febrífugo, diurético y depurativo de la sangre; el jugo exprimido de la raíz, mezclado con un poco de sal, es purgativo; la tintura se emplea como antiescorbútico en casos de hidropesía e ictericia. Los frutos secos se emplean en casos de asma y enfermedades del pecho y el jugo de las raíces con miga de pan, en forma de cataplasma, alivia los pechos de las recién paridas.
Así que sin proponérmelo seguiremos conectando con la esencia de la Luna y más ahora que toma tanto protagonismo por la entrada del Sol en Cáncer.
Espero disfruten la receta y ¡buen provecho!
Torticas de Apio criollo
Ingredientes:
2 Tazas de puré de Apio criollo
3 Huevos
1 Taza de queso mozzarella rallado
¼ de taza de afrecho
1 Cucharada de Mantequilla (no margarina)
Aceite de Canola
Preparación:
Para preparar esta receta debemos cocinar el apio criollo hasta lograr que este se encuentre muy blando, para así poder hacer un puré suave. Al que luego agregaremos la mantequilla, los huevos, el queso, el afrecho y batiremos hasta mezclar bien todos los ingredientes y lograr una mezcla homogénea.
Luego colocamos a fuego alto un sartén con un poquito de aceite de canola y dejamos calentar bien. Una vez que esté bien caliente, con la mezcla anterior haremos pequeñas torticas como si fueran mini arepas y las ponemos en la sartén, dejamos cocinar hasta que dore por lado y lado. Ya cocinadas las pasamos por una toalla de papel para que absorba todo exceso de aceite que pueda tener y las servimos con un trozo de queso.
Co-creadora de la receta: Lourdes Avendaño.
Fuentes consultadas: guayoyoenletras.net; sian.inia.gob.ve; lajornadanet.com; infojardin.com
Foto: zoom50.wordpress.com
