Hoy despedimos nuestro especial de tres días para rescatar las raíces, además, le daremos la bienvenida a Venus la diosa del amor y la amistad en el signo de Virgo que causalmente representa la salud, y en antesala a la entrada del Sol en Virgo (el día 23), harán de éste momento una oportunidad vital para cambiar nuestros hábitos alimenticios, junto a la energía de los granos, los cereales y la magia del trigo.
En éste especial le hemos dado el protagonismo al maíz y a su contenido ancestral, y para cerrar con broche de oro vamos a degustar un platillo originario de México, un país con el que nos hemos sensibilizado en éste especial. (Rescatemos la tradición, I)
Atole de Maíz
La palabra atole viene de la palabra nahuatl atolli: es una bebida hecha de maíz, disuelta en agua y hervida hasta que queda espesa.
Los aztecas preparaban el atole simplemente hirviendo masa de maíz hasta espesar, condimentada con cacao, chiles y miel de abeja, ya que para la época no conocían otro endulzante. Hernán Cortes en sus Cartas de Relación lo distinguía como una bebida muy energética, este estilo de atole no fue de particular gusto para los españoles, por lo que fue modificado agregándole leche o simplemente agua el cual es uno de los más tradicionales el llamado champurrado el cual se bate vigorosamente para darle una consistencia espumosa, otro similar es el simple o blanco el cual era solo hecho con agua y masa de maíz, en el caso de darse como comida era común en la época colonial que se le endulzara con piloncillo.
Es conocido también como atol en algunas regiones; es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. En su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible.
Atol o “bebida de maíz” en náhuatl, es la base para chilate, la cual se usaba en el sur-oeste de Honduras como bebida sagrada para las ceremonias del guacaleo.
Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas (cacao, vainilla, canela, anís, azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.
Tradicionalmente se endulza con piloncillo, azúcar o miel. También suele prepararse con leche en lugar de agua. En la actualidad se le puede encontrar con muchos sabores como son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela, nuez y queso.
Ingredientes:
- 1 taza de Maíz en granos.
- ½ taza de azúcar Morena.
- ½ cucharadita de Sal.
- 3 tazas de agua.
- 1 astilla de canela.
- 1 astilla de vainilla.
Preparación:
Para empezar la preparación de esta deliciosa bebida, colocamos en la licuadora el maíz con una taza de agua, licuamos y colamos. Aparte en una hoya vertemos el liquido resultante, junto con las dos tazas de agua, la azúcar, las astillas de canela y vaina, lo cocemos a fuego medio revolviendo constante mente hasta que hierva. Bajamos el juego y agregamos la sal y dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos más.
Retiramos la preparación del fuego, la servimos en tazas individuales y espolvoreamos con canela.
Fuentes consultadas: wikipedia.org; rincondelvago.com
Foto: mundohistoriamexico.blogspot.com
