Hoy debemos comer alimentos que hayan sido cultivados en otro País.
Por ejemplo, si no vives en Colombia puedes preparar Ajiaco un delicioso plato Bogotano con la famosa papa colombiana.
La idea es que a través de la historia de los ingredientes de otro País salgas de lo conocido y lo cotidiano, creando un Portal de conexión con otras culturales.
Toma en cuenta que lo más importante no es el nombre del plato sino los ingredientes, los que deben haber sido cultivados en otras tierras (Luna en Sagitario cuadrando a Júpiter).
Ajiaco Bogotano
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo o un pollo despresado.
1/2 libra de Papa criolla (amarilla, pequeña, consistencia harinosa) cortada en cubos.
1/2 libra de papa sabanera (de consistencia firme) cortada en cubos.
1/2 libra de papa pastusa (de consistencia harinosa) cortada en rodajas.
2 mazorcas de maíz tierno, cortadas en dos.
1/4 libra de maíz tierno desgranado.
1/4 de libra de arveja verde.
1 Cebolla cabezona grande.
1 rama grande de cebolla larga.
1 Tomate maduro rojo.
2 dientes grandes de Ajo.
2 cucharadas de Mantequilla.
Hojas de guascas.
Sal y Pimienta al gusto.
Crema de leche.
Alcaparras.
Preparación
Se funde la mantequilla en una olla y se sofríe la cebolla cabezona y la cebolla larga finamente picadas hasta que estén transparentes, se añaden el tomate pelado, sin semillas y finamente picado y los dientes de ajo machacados. En este guiso se sofríe el pollo hasta que esté dorado y se añade agua hasta que estén cubiertas las presas (4 litros, aproximadamente).
Se deja hervir a fuego alto durante media hora. Se retira el pollo y se reserva. Se añaden la papa sabanera, las arvejas verdes y las mazorcas de maíz tierno. Se deja hervir media hora más y se añaden la papa criolla, la papa sabanera, el maíz desgranado y las hojas de guascas. Se deja hervir hasta que espese, a fuego alto (media hora, aproximadamente). Se condimenta con sal y pimienta al gusto. Se sirve en plato hondo con el pollo desmechado. Cada comensal añade crema de leche y alcaparras al gusto.
Se sirve acompañado de Arroz blanco, tajada de Aguacate y arepa paisa pequeña (de maíz peto blanco).
El caqui, también conocido como palo santo, es una fruta tropical que pertenece a la familia de las Ebanáceas. Es originario de Asia, mayormente cultivado en China específicamente.
El Centollo, Es un cangrejo migratorio de gran tamaño. Su caparazón está repleto de espinas y protuberancias y puede llegar a medir hasta 20 cm de diámetro. Su hábitat se localiza en áreas del noreste del Atlántico y en el mar Mediterráneo.
Rambután, se trata de una fruta dulzona, muy agradable al paladar y de consistencia similar a la de las uvas. También se le conoce en Centroamérica como «mamón chino». Originario de Malasia.
Cúrcuma, es una planta herbácea de la familia de las zingiberáceas que se usa como condimento. Está adaptada a zonas áridas y se puede encontrar en Sangli, una ciudad en el sur de la India, es uno de los mayores productores de esta planta.
