El Espíritu Visionario hambriento y sediento, ¡aliméntalo!
Hoy se me ocurre comer al estilo de Julio Verne, al hacerlo estaremos alimentando la energía de Urano en Aries (descubrimiento), para ello nada mejor que una receta que el mismo popularizó.
Steak Tartare
La primera descripción del steak tartare la hizo el escritor Julio Verne en 1875 en su novela Miguel Strogoff, de ahí que el restaurante Jules Verne, situado en el segundo piso de la Torre Eiffel en París, haya hecho de este plato una de sus especialidades.
Según wikipedia… La creencia común es que este plato tiene su origen en los legendarios Tártaros procedentes de las estepas del Asia Central en las que los nómadas, al no tener tiempo para cocinar, ponían estos filetes bajo las sillas de montar y así podían comer al final del día la carne ya “tierna” de la continua maceración.
Es un plato de carne de ternera que se elabora con carne picada cruda. Se suele servir con cebolla picada muy finamente, alcaparras y diversos ingredientes (desde muy antiguo incorpora pimienta negra recién molida y salsa Worcestershire), algunas veces se pone una yema de huevo. En el pasado muchos restaurantes que elaboraban hamburguesas ofrecían la posibilidad de servir filete tártaro, incluso si no estuviera indicado en el menú.
Receta Steak tartare
Ingredientes
- 1/2 kg de solomillo de buey bien limpio, picado (macheteado) con cuchillo.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 1 cucharada de pepinillos picados (opcional).
- 1 cucharada de cebolla picada bien fina.
- 4 yemas de huevo.
- 1 cucharada de salsa Perrins
- Un poco de tabasco.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 1 cucharada de perejil picado bien fino.
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional).
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación
Lo primero mucha limpieza, luego se ponen todos los ingredientes en un plato hondo y amplio y se trabaja la carne hasta que todo quede bien mezclado. Lo importante de este plato es que todos los ingredientes estén bien picados y que la salsa, el zumo de limón, las yemas y el aceite formen una masa bien compacta con la carne y demás ingredientes.
Cuando todo esté bien mezclado, se forman cuatro hamburguesas (que pueden adquirir otras formas según el gusto de cada uno), y cada una de ellas se coloca en un plato separado, adornándolo con limón y perejil picado.
Se pueden adornar o aderezar también con aceitunas, lechuga, pimienta, más alcaparras..lo ideal es dejar que cada comensal le añada los condimentos a su gusto.
La receta más antigua conservada de steak tartare figura en el Diccionario Larousse Gastronómico de Prosper Montagné, edición de 1938″
Fuente: recetolandia.com
