Hoy es el tercer día del Festival de Ceres, la Diosa de la abundancia y de los cereales, una festividad para reflexionar sobre los frutos obtenidos y agradecer a la tierra por ellos.
Ayer 25 la energía nos condujo al adiós y hoy 26 nos conduce a la melancolía de la mano de un tratado sobre la Juventud.
Nuestra Semilla de hoy llevaba como lema un fragmento que hoy forma parte de la cultura oriental. He aquí el texto traducido de Youth, Juventud.
La juventud no es una época de la vida; es un estado mental. No consiste en tener mejillas sonrosadas, labios rojos y piernas ágiles. Es cuestión de voluntad; implica una cualidad de la imaginación; un vigor de las emociones; es la frescura de las profundas fuentes de la vida… cont.
Escrito por Samuel Ullman
Para seguir conectando con la energía de estas fiestas Romanas en honor a Ceres vamos a comer cereales durante el día, especialmente les recomiendo el cuscús para canalizar la melancolía activa por el enfrentamiento entre Saturno y Mercurio.
El Cuscús
El cuscús en sí mismo es una excelente fuente de energía, ya que contiene hidratos de carbono de absorción lenta, mucha fibra, proteínas vegetales, vitaminas del complejo B, sobre todo B3 y B5, y es rico en minerales como hierro, fósforo y potasio. Es muy beneficioso para reducir los niveles de colesterol alto y mejorar los niveles de azúcar en la sangre.
Una de las primeras referencias al cuscús procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina, en el que se menciona una receta para preparar el cuscús. El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz. En el Quijote se menciona indirectamente, cuando, en el capítulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de «dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo». Francisco Rico, en su edición de la novela, comenta a propósito de este pasaje: «Con las pasas y la sémola del trigo se preparaba el al cuscus, plato muy apreciado por los moros».
Receta del día
Cuscús con champiñones y almendras
Ingredientes:
- 1 vaso con cuscús.
- 1 vaso y un cuarto con agua.
- 1 zanahoria grande.
- 150 gramos de champiñones.
- 75 gramos de pasas.
- 50 gramos de almendras.
- 25 gramos de piñones.
- 50 gramos de mantequilla (mejor sin sal).
- 1 diente de ajo.
- 1 cuchara de postre con curry.
- 1 cuchara de aceite de oliva.
Preparación:
Llenamos hasta arriba un vaso de tubo (de los alargados) con el cuscús y luego volcamos el cuscús en una fuente, extendiéndolo por la base.
Ahora llenamos el vaso con agua y la echamos en un cazo, volvemos a llenar con agua el vaso, pero ahora solo un cuarto, y lo echamos al mismo cazo. De esta forma tendremos un vaso y cuarto de agua en el cazo. Pon el agua a calentar.
Coge otro cazo de agua y cuece una zanahoria pelada. Con 20 minutos de cocción tendrás suficiente, así quedará algo entera y no demasiado blanda. En un vaso con agua a temperatura ambiente (que no esté fría) mete las pasas para que se rehidraten. Con 10-15 minutos será más que suficiente.
Mientras el agua para el cuscús hierve pela el ajo y pícalo fino.
Prepara los champiñones, si son de lata los escurres y listo y si son frescos los limpias bien y los cortas en tiras o cuartos.
Pon en una sartén a calentar una cucharada de aceite. Después añade el ajo picado y cuando empiece a tomar color añade los champiñones. Remueve todo bien y saltea durante 15 minutos si son frescos.
Cuando el agua del cuscús esté hirviendo échale una cucharadita de curry. Menea bien y echa el agua sobre el cuscús que está en la fuente. Procura que el agua impregne todo el cuscús. Déjalo reposar durante 5 minutos, se hinchará y tomará un bonito color dorado.
Pasados los cinco minutos añade al cuscús la mantequilla en pequeñas porciones y mezcla bien para que se funda la mantequilla e impregne bien el cuscús.
En una sartén (sin aceite ni nada) coloca las almendras y los piñones y tuéstalas ligeramente (2 o 3 minutos según el fuego). Pica la mitad de las almendras en tiritas y añádelas al cuscús. Reserva la otra mitad para decorar por encima. Añade también los piñones y las pasas (bien escurridas).
Corta la zanahoria a taquitos y échalas en el cuscús junto con los champiñones. Mezcla bien y a comer. Recuerda decorar el cuscús con las almendras que reservaste.
Receta cortesía de JaviRecetas
Fuentes consultadas: natursan.net; Wikipedia.org
Receta e imagen: javirecetas.hola.com
Imagen: morenisa.blogspot.com
