Hoy nos unimos a la gran masa crítica que despierta la Independencia del país más grande de América del sur y el quinto en el mundo, Brasil, con más 195 millones de habitantes, así que no perdamos la oportunidad de sincronizar con esta energía y declarar nuestra propia independencia al mejor estilo brasilero.
A lo largo de más de 500 años de historia, la culinaria brasileña es el resultado de una gran mezcla de tradiciones, ingredientes y alimentos que fueron introducidos no sólo por la población nativa indígena como también por todas las corrientes de inmigración que ocurrieron en el período. Cada región del país tiene su peculiaridad gastronómica y su culinaria adaptada al clima y a la geografía. Además, el descubrimiento de Brasil remite a la culinaria, ya que las embarcaciones portuguesas llegaron a Brasil en 1500, cuando buscaban la India y sus condimentos. Debido a las diferencias de clima, relieve, suelo y vegetación – y poblaciones que los ocuparon – es muy difícil establecer un plato típico brasileño. La unanimidad nacional es, tal vez, el arroz y los frijoles, cuya preparación varía según la región. Sin embargo, la mezcla de dos ingredientes tan comunes en la mesa del brasileño, a pesar de muy típico, no es suficiente para resumir toda la complejidad y la riqueza de la culinaria nacional.
Cada región tiene sus platos característicos pero si nos referimos a los más representativos podemos mencionar a los siguientes:
La Feijoada, que es hecha a base de frejoles negros combinados con carnes ahumadas o saladas. Se sirven acompañados de harina de mandioca, plátano frito o col picada. El Acarajé, que consiste en bollos que se dejan reposando desde la noche anterior. Pueden ser de vatapá, crema de camarones secoso o cururú de habas verdes.
La Moqueca, se prepara a base de pescado, sal, especias y hierbas que varían según la zona. También puede servirse con ají. El Tacacá No Tucupi, plato típico que consiste es una mezcla de goma con polvillo de la mandioca y se combina con una salsa especial.
El pato no Tucupi, se prepara con una salsa de mandioca silvestre y se sazona con una hierba llamada jambu. En la región del centro oeste es muy reconocida la comida del matto grosso por la variedad de pescados que se envuelven en hojas de plátano y son asados con sal gorda, generalmente a la parrilla. También son representativos el lomo y jamón de cerdo asado con miel o adobado.
Existen infinidad de postres elaborados a base de las frutas de la región. El café es su bebida de bandera y la caipirinha es la bebida nacional. También son muy consumidos el jugo de caña de azúcar, la guaraná preparado con frutas del Amazonas y la batida de coco.
Receta del Día
Receta típica de Brasil
Moqueca de camarones
Ingredientes:
- 1 kg de camarones de tamaño medio (sin cáscara).
- 2 Dientes de ajo.
- 4 Tomates cortados en trozos pequeños.
- 2 Cebollas grandes picadas.
- 1 Pimiento verde mediano picado.
- 12 ramas de cilantro picado en jugo de dos limones.
- 4 cucharadas grandes de leche de coco.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de aceite de dende o palma.
- 1 cucharadita de sal marina.
- Arroz blanco como acompañamiento.
Preparación:
En primer lugar, les quitamos las cáscaras a los camarones, los limpiamos muy bien y las lavamos con agua junto al jugo de 2 limones.
Machacamos el ajo con media cucharada de sal marina y el cilantro picado y lo agregamos todo a los camarones. Lo dejamos reposar en la nevera, por lo menos ½ hora.
Picamos los tomates, las cebollas, el pimiento, los ajos y una ramita de cilantro, separándolo en dos partes iguales.
Colocamos una fuente de barro honda en el fuego y agregamos los camarones y la leche de coco, moviendo sin parar con espátula de madera hasta que hierva, agregando inmediatamente el aceite de oliva y la otra parte de las verduras, y dejar hervir un poco más.
Por último, agregamos el aceite de dende y dejamos hervir 2 minutos más. Servimos con arroz blanco.
Receta: canalcocina.es
Imagen principal cortesía de Ricardo Almeida/Original de la Prefeitura de Curitiba
Fuentes consultadas: brasil.gov.br, Wikipedia.org; viajejet.com
