Debido a la ausencia de aspectos con el planeta Venus, hoy en Cocinando con los Dioses debemos alimentarnos con ALBAHACA, reina absoluta de todas las hierbas, convirtiéndola en un “As bajo la manga” para aquel que esté en contacto con su energía.
La albahaca es originaria de la India donde irónicamente no se utiliza culinariamente, puesto que se trata de una hierba sagrada. Por otro lado, ha sido vastamente cultivada en el mediterráneo desde tiempos inmémores.
En la antigüedad se la consideraba un remedio para curar todos los males. Para los romanos, poseía virtudes eróticas y en el primer siglo de nuestra era, Plinio el Viejo aconsejaba darla a las burras, para hacerlas fecundas. Durante la Edad Media se creía que, molida y depositada bajo una piedra, la albahaca produciría un escorpión.
No en vano fue esta época la edad, también, de las tinieblas… La hierba entraba en la composición de recetas tales como “el polvo regocijante”, que se suponía, entre otros exotismos, que enardecía las almas cobardes. Más adelante, durante el Renacimiento y en lo sucesivo, hasta a las puertas del siglo XIX, se le consideró una cura contra la melancolía y la timidez. Ya en el siglo XX, el brebaje obtenido con su infusión se aconsejaba para las digestiones difíciles, calmando los espasmos gástricos.
En el mundo sacro, la albahaca estaba presente en todos los rituales: Para purificar al neonato, se le agrega al agua bautismal; protege a los jóvenes esposos; es también símbolo de fertilidad y guía el alma de los difuntos al más allá, cazando los malos espíritus. En términos más prácticos, en casi todos los pueblos mediterráneos es fácil ver una planta de albahaca en los balcones, para espantar las moscas!
La albahaca es el ingrediente principal de exquisitas recetas entre ellas el famoso “pesto” genovés y de la soupe au pistou provenzal. Constituye el “matrimonio perfecto” junto al tomate y también está muy bien en compañía de zucchini (zapallitos italianos), berenjenas y casi cualquier otra verdura.
Alimento recomendado: Albahaca, mozzarella (Ensalada caprese).
Para tomar: Infusión de menta o licor de menta.
Ensalada caprese
Es una ensalada italiana (concretamente de Capri) compuesta de rodajas de tomate y de mozzarella fresca, y hojas de albahaca fresca, de la variedad «hoja grande» y «superhoja», regado con aceite de oliva. Se le puede agregar pimienta en grano molida en cualquiera de sus variedades o una mezcla de ellas, llegando incluso a usarlas a todas juntas. Se le pueden agregar aceitunas negras, queso rallado y/o azúcar impalpable.
El colorido: Los colores de esta ensalada, recuerdan a la bandera italiana, el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca.
Mozzarella: tradicionalmente se atribuye a los ostrogodos la introducción de búfalos en Italia. La mozzarella se puede elaborar también a partir de leche de oveja o de vaca.
Este queso fibroso es muy usado para la fabricación de pizzas, cuando esta casi seco y en ensaladas con ésta, cuando es fresco. Para comer sin derretir, se acostumbra a preferir la mozzarella fresca, en forma de queso lechoso de pasta blanda. Cuando se encuentra bastante seco y maduro es frecuente que su «piel» se torne de color amarronado siendo entonces llamado «pasito«.
Propiedades de los Alimentos:
Los investigadores aseguran que unas de las propiedades más significativas de la Albahaca es combatir la depresión, el agotamiento, el insomnio y la jaqueca. Es digestiva, antiespasmódica, contra la inapetencia, dispepsias nerviosas, es carminativa, puede aumentar la secreción de leche en las madres.
También como vulneraría y para calmar irritaciones cutáneas. En antitusiva y es muy propicia contra la faringitis y laringitis. Se emplea en jaquecas de origen nervioso o digestivo, como sedante, desinflamante de aftas y pezones irritados. Activa el sistema inmunológico y aumenta los anticuerpos. Combate el acné. Se le atribuyen propiedades afrodisíacas. Es cicatrizante, analgésica, antiséptica y contra las inflamaciones osteo-articulares.
Se la aplica en infusiones, cocimientos, cataplasmas, pomadas, tinturas, bálsamos, lociones, compresas jarabes, jabones, cremas, fresca y seca, en polvo.
