La Noche de San Juan, la de las tradiciones mágicas, se caracteriza por la multitud de hogueras que iluminan la noche. La tradición de enramar las fuentes está relacionada con la prosperidad, la abundancia y la fecundidad.
Las costumbres de esta celebración van muy ligadas al fuego, elemento que está muy activo. Curiosamente la técnica del flambeado se descubrió en el siglo XIX por Serendipia en la ciudad de Montecarlo cuando en el año 1895 Henri Carpentier, un camarero, sin querer prendió fuego a la sartén de crepes que preparaba para el que sería Eduardo VII del Reino Unido, descubriendo de esta forma que quemar una salsa afecta a su sabor de forma imprevista.
Los pescadores acostumbran hacer el Encuentro de Sanjuanes, transportan sus embarcaciones a San Juan y realizan una hermosa procesión marítima.
Tú decides ¿crepes o pescado a la brasa?
Receta de las Crepes
Ingredientes:
Para las crepes:
2 tazas de leche fría.
1 ½ taza de harina.
3 Cucharas de azúcar Morena.
2 Cucharada de Mantequilla.
2 Huevos.
1 pizca de sal marina
Para la salsa:
4 Cucharadas de azúcar morena.
¼ de taza de mantequilla.
¼ de taza de jugo de naranja.
La ralladura de 1 naranja grande (solo la parte anaranjada
¼ de taza de Triple Sec o Cointreau.
2 cucharadas de Brandy o Cognac.
Preparación: Primero debemos de preparar las crepes, para ello coloca en un bol la mantequilla y el azúcar, bate hasta integrar bien ambos ingredientes luego agregamos los huevos, la sal, a leche y la harina, mezclamos todo poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. Ya lista la mezcla tomamos un sartén de teflón preferiblemente y lo colocamos al fuego, una vez caliente vertemos un poco de la mezcla para hacer los crepes lo más delgados posible.
Aparte en otro sartén derretimos la mantequilla para proceder a hacer la salsa, junto con la mantequilla colocamos la azúcar morena y luego agregamos el licor, el jugo de naranja y la ralladura, dejamos cocinar por un par de minutos.
Luego incorporamos a la mezcla los crepes ya listos uno a uno y doblamos hacia adentro las puntas para que quede en forma como de triangulo. Dejamos que la salsa espese un poco y en ese momento agregamos el Cognac y flambeamos.
Puedes rellenar con el pescado a la braza, con pollo, o servirlo como postre, rellenas de chocolate o arequipe con helado.
Co-creadora de la receta: Lourdes M. Avendaño.
Fuente consultada: wikipedia.org
Imágenes: foro.latabernadelpuerto.com, bloggdehelen.blogspot.com
