Hoy les invito a conectar con la energía de Urano, el planeta de la innovación y que frecuentemente es asociado con los cambios y lo inesperado, en este momento está muy protagónico desde el signo de Aries, que representa al arquetipo del conquistador.
Por ello el secreto es hacer algo “genial” al estilo de Urano…
Una herramienta para impresionar a tus amigos y familiares es la Cocina molecular.
Sus creadores la definen como la exploración científica de los fenómenos y transformaciones gastronómicas, descritos por los libros de cocina o por los cocineros. Claro está que la Gastronomía Molecular es parte de la ciencia de los alimentos, sin embargo se enfoca en la transformación culinaria y el fenómeno de comer.
Esta nueva tendencia nos permiten hoy comprender mejor las reacciones químicas de un alimento, el mecanismo del gusto, y han evolucionado la tecnología culinaria para permitir desarrollar nuevas herramientas, obtener nuevas texturas y consistencias, o utilizar mejor un alimento al conocer sus propiedades químicas y físicas, independientemente de recetas y formas de cocciones tradicionales probadas a través de los siglos.
Espuma de Mango
Ingredientes para un sifón de 1/2 litro:
200 gr. de pulpa de mango natural
100 gr. de agua mineral
2 hojas de gelatina (1 hoja: 2 gr.)
1 sifón (1/2 litro)
1 cápsula de N2O
Preparación: Triturar la pulpa de mango hasta obtener un puré bien fino que posteriormente pasaremos por un colador. Rehidratar en agua fría las hojas de gelatina. Disolver las hojas en un poco del agua mineral caliente.
Añadir el resto del agua mineral y a continuación mezclar con la pulpa de mango. Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar. Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico.
Receta cortesía de: Ferran Adria en la web delbuencomer.com.ar
Fuentes consultadas: wikipedia.org, gastronomiaycia.com
Imágenes: chefstevenprende.com
