Honremos a nuestros antepasados con ritos y tradiciones que los invitan a volver y disfrutar los placeres terrenos, o celebrando con alegría que han ido a un lugar mejor viendo nuestros documentales del “Día de los Muertos”.
Mi recomendación es que conectemos con la masa crítica del Día de Muertos, al estilo de los orígenes de esta celebración al estilo mexicano y prehispánico que honra a los difuntos el 2 de noviembre, comienza el 1 de noviembre, y coincide con las celebraciones católicas de Día de los Fieles Difuntos y Todos los Santos.
Si los habitantes de la casa solicitada dan «el muerto», que generalmente suele ser dulces que depositan en bolsos que llevan los niños, estos últimos pueden recitar una bendición:
«Esta casa está bendita porque si nos dieron comidita».
O bien una «maldición» si no se atiende a su canto:
«Esta casa está embrujada porque no nos dieron nada».
Para los antiguos mesoamericanos, la muerte no tenía las connotaciones morales de la religión católica, en la que las ideas de infierno y paraíso sirven para castigar o premiar. Por el contrario, ellos creían que los rumbos destinados a las almas de los muertos estaban determinados por el tipo de muerte que habían tenido, y no por su comportamiento en la vida.
Haz que tu casa esté “Bendita” y prepara las recetas típicas de esta celebración…
Calaveritas de dulce: Son dulces en forma de cráneo, generalmente realizadas de dulce de azúcar, chocolate, amaranto, gomita, entre otros. Generalmente son vendidas en los tradicionales mercados denominados «Todos Santos» además de tiendas comerciales, tianguis, etc.
Calabaza en tacha: Este fruto ocupa un lugar privilegiado tanto en la cocina tradicional prehispánica como en la actual. De ella se aprovecha todo: tallos, guías, flores, frutos y semillas. En el altar se prepara como dulce: cocida con azúcar, canela, tejocotes, trozos de caña de azúcar o con otros ingredientes, según el gusto de quien cocine. El dulce cristalizado se llama calabazate. La preparación de la calabaza en tacha consiste en introducir dicho fruto en un cesto de palma que se confita en las calderas donde se fabrica el azúcar. Esta es la forma tradicional, pues en las antiguas máquinas de los ingenios se hacía la concentración del guarano o jugo de caña en dos calderas cónicas, colocadas sobre un solo horno (la mancuerna); una de las calderas era la malera, y la otra la tacha. En la actualidad se prepara cocida en miel de piloncillo o panela, antiguamente llamada también tacha para bendecir las casas.
El Pan de muerto. Platillo especial del Día de Muertos. Es un panecillo dulce que se hornea en diferentes figuras, desde simples formas redondas hasta cráneos, adornado con figuras del mismo pan en forma de hueso y se espolvorea con azúcar.
Viene de la América precolombina, relacionado con un rito en el que se ofrecía como sacrificio a una joven, se le sacaba el corazón aún palpitando y se le ofrecía a los dioses.
El sacerdote que dirigía la ceremonia le “hincaba el diente”… simbólicamente al corazón.
Los mexicanos aseguran que cuando llegaron los españoles no les gustó, así que acabaron con esas ceremonias y sustituyeron el uso de un corazón humano por el de un pan en forma de corazón. Se glaseaba con azúcar para representar la sangre. Con los años fue evolucionando, hasta convertirse en el dulce imprescindible para el día de los muertos.
Receta de Pan de Muerto
Ingredientes:
1 cucharada de levadura seca
1/3 taza de agua tibia
1 taza de mantequilla orgánica
1/4 taza de azúcar morena
1/2 cucharadita de sal marina
3 tazas de harina
1 cucharada de agua
1 cucharadita de semillas de anís
2 cucharadas de rallo de naranja
4 huevos
Agua y azúcar morena para barnizar el pan
Preparación:
En el 1/3 taza de agua disuelve la levadura y deja reposar hasta que esponje. Crema la mantequilla, azúcar morena y sal, agrega ½ taza de harina, 1 cucharada de agua, el anís y el rallo de naranja. Agrega 3 huevos y 1 yema, bate unos minutos más.
Agrega la levadura y 1 taza más de harina. Cuando todo esté muy bien incorporado, amasa sobre una superficie limpia y enharinada, agregando la 1 ½ taza de harina restante.
Coloca dentro de un tazón limpio, ligeramente engrasado con aceite, cubre con un paño y refrigera por 4 horas.
Mezcla la clara de huevo con el agua y con una brocha barniza el pan. Esta mezcla te ayudara a pegar las tiras de pan con las que lo decoraras.
Sobre una superficie limpia y enharinada vierte la masa que ya creció. Divídela en 4, 1 grande, 2 más pequeñas y una de 2 pulgadas para adornar. Con la bola grande forma el pan, colócala sobre una cazuela para hornear. Con las 2 medianas, forma 2 tiras de 6 pulgadas de largo y forma una X encima del pan y con la pequeña, forma una bola para decorar el centro. Cubre nuevamente con el paño y deja reposar media hora.
Precalienta el horno a 350 ºF. Hornea el pan de 35 a 40 minutos y con la mezcla de huevo sobrante, barnízalo al salir del horno y espárcele encima el azúcar morena.
Receta y fuentes consultadas: enmicasa.com; mexicodesconocido.com.mx; elchiquihute.blogspot.com; wikipedia.org
